إذا سبق لك أن حضرت حفل عشاء يضم المأكولات العرقية ، كنت قد أخذت عينات من الكزبرة بلا شك. بالنسبة لمصنع أخضر صغير ، فإن الكزبرة - أو Coriandrum Sativum التي يطلق عليها مصطلحها العلمي - جعلت اسمًا لنفسها تمامًا. وهو عضو في عائلة البقدونس ، حيث يتم عرض كل من النبات وفاكهته على نطاق واسع في المأكولات الآسيوية واللاتينية والهندية. ستجد أنه يعزز نكهة الشوربات الصينية ، masalas الهندية ، والسالسا المكسيكية.
هل الكزبرة عبارة عن توابل أو عشب؟ من الناحية الفنية ، يمكن استخدام كلمة الكزبرة لوصف النبات بأكمله: الأوراق والسيقان والبذور وكل شيء. عند التحدث عن الكزبرة ، فإن معظم الناس يشيرون إلى التوابل المنتجة من بذور النبات. ويطلق على أوراق النبات الكزبرة ، والتي تأتي من الكلمة الإسبانية للكزبرة.
أوراق النبات والبذور نضجا مختلفا تماما. يختلف قليلا جدا عن العديد من الأذواق الحساسة ، للأسف. وقد استخدمت الذواهر التي تحاول التقاط رائحة فريدة من الكزبرة ، كلمات تتراوح من لاذع إلى صابوني. أما بالنسبة لنفسي ، فأنا أجده مسكيًا مبهجًا ، لكن يمكنني أن أرى لماذا يجادل بعض الناس بأن المذاق المكتسب هو مثل الكافيار.
إنها قصة مختلفة للبذور. الكورياندر هو نوع من التوابل الأكثر شعبية مع نكهة ليمون. وغالبا ما يمكن الكشف عن رائحة في الكاري الآسيوي . يتم استخدامه أيضا في الطبخ الأوروبي.
القليل من التاريخ
لا يُعرف إلا القليل عن منشأ نبات الكزبرة ، على الرغم من أنه يُعتقد عمومًا أنه موطنًا للبحر الأبيض المتوسط وأجزاء من جنوب غرب أوروبا. يعتقد الخبراء أن استخدامه يعود إلى 5000 عام قبل الميلاد على الأقل. يمكن العثور على مراجع للكزبرة في الكتابات السنسكريتية ، وتم وضع البذور في المقابر المصرية.
في "نبتات الحب" ، تقول "كريستيان ريتش" إن المصريين القدماء واليونانيين يعتقدون أن الكزبرة لها خواص مثيرة للشهوة الجنسية. Dioscorides ، وهو طبيب يوناني ، ومؤلف العديد من الكتب الشهيرة عن الصفات الطبية للأعشاب يعتقد أن تناول توابل الكزبرة قد يزيد من قوة الرجل الجنسية.
على ملاحظة مختلفة ، حتى الكزبرة تعيِّن ذكرًا في العهد القديم. في سفر الخروج ، الفصل 16 ، الآية 31 ، يقول: "ودعَى بيت إسرائيل اسمها مناعًا ، وكان مثل بذرة الكزبرة ، أبيض ؛ وكان طعمها مثل رقاقات مصنوعة من العسل".
وقد استخدم Cilantro في الطبخ الصيني لمئات السنين. ومثلها مثل الثقافات القديمة الأخرى ، يقدّر الصينيون الكزبرة لصفاتها الطبية والشهيرة ، وكذلك النكهة المميزة. في "المكونات الآسيوية" ، لاحظ كين هوم أن الكزبرة هي واحدة من الأعشاب الغذائية القليلة المستخدمة في الطبخ الصيني.
وفي الآونة الأخيرة ، ازدهرت نباتات الكزبرة في ماساشوسيتس بحلول أوائل القرن السادس عشر ، وهي واحدة من أوائل الأعشاب التي زرعها المستعمرون الأمريكيون. واستخدم الفرنسيون في القرن السابع عشر الكزبرة المقطرة لصنع نوع من الخمور. اليوم ، تزرع الكزبرة في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم.Cilantro هو عشب يستخدم في جميع أنحاء العالم.
في حين غالبا ما يشار إليها باسم البقدونس الصيني في كتب الطبخ الآسيوية (البقدونس المكسيكي هو اسم شائع آخر) ، والكزبرة له نكهة أقوى وأكثر وضوحا من البقدونس.
تبرز Cilantro بشكل بارز في الطهي الصيني. وكثيرا ما تستخدم أوراق الكزبرة والسيقان لتزيين السلطة الصينية ، أو مقطعة ومختلطة في الضمادات والصلصات. يستخدم سيلانترو في المأكولات الأخرى في جنوب شرق آسيا أيضًا. على سبيل المثال ، جذور الكزبرة تقدم إضافة لاذعة إلى الكاري التايلندي.
على الرغم من أن الكزبرة يأتي من نبات الكزبرة ، إلا أن التوابل لا تلعب دورًا كبيرًا في المطبخ الصيني. في كتب الطبخ الصينية ، قد تجد الكزبرة الموصوفة كنبات تشبه إلى حد ما البقدونس ، مع أي ذكر من التوابل على الإطلاق. ومن الشائع العثور على وصفات تدعو إلى الكزبرة الطازجة ، وهذا يعني أوراق الكزبرة. في حين أنه من غير الدقيق القول أن الطهاة الصينيين لا يستخدمون الكزبرة أبداً ، إلا أنها تلعب دوراً أكبر في المطبخ الهندي والإندونيسي.
بالإضافة إلى ذلك ، بذور الكزبرة تنقل نكهة ليمون إلى العديد من الأطباق التايلاندية.
عند شراء الكزبرة (وتسمى أيضا البقدونس الصيني) ، تحقق من الأوراق ذات اللون الأخضر الفاتح مع عدم وجود بقع صفراء ، ولا يوجد دليل على ذبول. الكزبرة الطازجة لا تدوم طويلا ، وسوف تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة. طريقة واحدة هي وضع الكزبرة في كيس بلاستيكي مملوء بالهواء ومغلق بشكل آمن في قسم الخضروات في الثلاجة.
إذا كنت تستخدم بذور الكزبرة ، تحقق لمعرفة ما إذا كان يجب غسلها قبل التخزين. يمكن تجفيف البذور في الشمس أو في الفرن بدرجة حرارة منخفضة. نصيحة أخرى هي لتجفيف البذور قبل طحنها ، لأن ذلك يساعد على إخراج العطر الفريد.
قد ترغب هواة البستنة في التفكير في زراعة نباتات الكزبرة الخاصة بهم. سنوياً قاسياً يزدهر في التربة الطينية تحت أشعة الشمس المباشرة ، يجب أن يزرع الكزبرة في نفس الوقت الذي تزرع فيه البقدونس في منطقة معينة.