أصابع شاد: العظم شاد

01 من 05

عديم الشاد؟ نعم. انه ممكن

إن تعلم فن تكدس الشاد هو أحد أصعب الأشياء في كل الطهي. عدد قليل جدا من الطهاة يعرفون كيف ، وما زال عدد قليل من صائدي الأسماك في الساحل الشرقي للولايات المتحدة يحملون تقاليد عمرها ما يقرب من 400 عام.

كل شظية "فيليه" بها أربعة صفوف من العظام المنحنية. يجب قطع كل صف في الزاوية الصحيحة تمامًا أو ستفقد معظم اللحم على الجانب.

أستطيع أن أفعل ذلك ، لكنني عادة أخطأ الأسماك 8-10 قبل أن أتذكر الزاوية المناسبة. هناك طريقة أسهل: Shad fingers .

هذا هو فيليه هجين. أنت فقط قطع حافة واحدة سميكة من الجانب ، وترك معظم الباقي لصيد واختيار لكعكة السمك أو سلطة شاد (وتقترن هذه التقنية أدناه ). إليك طريقة القيام بذلك:

02 من 05

العثور على التماس

اهم الاشياء اولا. أنت تقطع الشريط من الجانب العلوي لكل شريحة - الظهر ، وليس البطن. الآن يجب عليك العثور على خط العظام التي تشكل حافة إصبعك الظل. ابحث عن هذا الخط.

03 من 05

صنع القص

خذ السكين الحادة التي تملكها ، ويفضل سكين فيليه ضيق مدبب (ستفعل سكين) ، وقطع بعناية خطًا بجانب صف العظام - وليس بما في ذلك العظام - من القفا (نهاية الرقبة) فيليه إلى نهاية الذيل. من المهم ألا تقطع الجلد.

04 من 05

الانتهاء من قطع

لإنهاء الإصبع المتشابك ، قم بتوجيه السكين بشكل متوازٍ إلى لوح التقطيع عند طرف الذيل لشرائح الشعيرة وشريحة إلى الخارج - بعيدًا عن باقي شرائح اللحم. تنحني عظام الشظّ إلى الخارج تحت الجلد مباشرة ، لذلك ستحتاج لركوب السكين فوقها للحصول على إصبع منمق.

هذا عمل متقن ، وقد تفسد بعضًا في البداية. ولكن ثق بي ، بعد قطع المئات من الشاد ، هذه هي أسهل طريقة للحصول على كمية كبيرة من اللحوم الخالية من العظم قبالة أحد أسماك bonyest في العالم.

05 من 05

جعل الأصابع

الآن كل ما عليك فعله هو تقليم الأصابع وتشكيلها. قطع نهاية الذيل الضيقة ، والتي هي أرق بكثير من بقية فإنه سيتم overcook بحلول الوقت الذي يتم الباقي. أضف هذه القطعة إلى الوعاء الذي تصنع فيه كعك السمك.

ستحصل بشكل عام على 2-3 أصابع من كل شريط طويل. تبدو لهم وتقليم أي أجزاء من العظام الضالة.

أصابعك شاد جاهزة. أنا أحب طهيها بقشرة الذرة ذات الطراز القديم ، مما يجعل من الطعام المضاد اللذيذ .