الملفوف هو جزء أساسي من المطبخ الايرلندي ، جنبا إلى جنب مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا. واضطر المزارعون المستأجرون في القرن السابع عشر إلى دفع إيجارات كبيرة لمالكيهم ، واعتمدوا بشكل كبير على محاصيلهم من الكرنب المغذي الكثيفة والبطاطا الكثيفة السعرات الحرارية ، سواء من الخضراوات القاسية ، للحصول عليها خلال العام وخاصة في فصل الشتاء. كما كان المزارعون الأكثر ازدهارًا يزرعون الخنازير ، لذا تمكنوا من زراعة خضرواتهم بالأجزاء التي لم تكن هناك حاجة لسداد تعريفتهم الشهرية.
عندما ضربت مجاعة البطاطا الكبرى ايرلندا في عام 1845 ، واستأصلت الكثير من محصول البطاطس في البلاد ، أصبح الملفوف أكثر أهمية كمصدر للغذاء. في يوم القديس باتريك ، من المعتاد أن تأكل الكرنب بشكل ما. لا تزال واحدة من أكثر الخضروات التي يمكن شراؤها ودائمًا ، وهي مصدر موثوق به لشيء أخضر في الأشهر الباردة ، وعندما تقترن بمقابلتها مع مواطنها القديم ، قد تكون متواضعة ولكنها لذيذة. في بعض الأحيان أبسط الأطباق هي الأكثر ذكراً.
هنا يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد في وعاء كبير ثقيل ، ثم يتم قلي بعض البصل بسرعة في القليل من الدهون الخنزير المتبقية. ثم يتم إضافة الملفوف ، جنبا إلى جنب مع البيرة من اختيارك ، وفي 30 دقيقة لديك طبق قد تكون متواضعة في التكلفة والمظهر ، ولكن كبيرة جدا في النكهة. هذا من شأنه أن يسير بشكل جيد للغاية مع اللحم البقري المقلي ، ولكن أيضا مع الدجاج المشوي ، سمك السلمون ، شريحة لحم ، إلى حد كبير أي شيء.
ماذا ستحتاج
- 6 شرائح لحم الخنزير المقدد (النصف)
- 1 كوب بصل مفروم
- ملفوف واحد (مقطع ربع سنوي ومقطور وشرائح رقيقة)
- 1 (12 أوقية) زجاجة من البيرة
- الملح كوشر والفلفل المطحون الطازج حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن وعاء ثقيل كبير أو فرنًا هولنديًا على نار متوسطة ونطهو اللحم المقدد حتى ينضج ، ودلك عند الحاجة ، من 5 إلى 6 دقائق. إزالة إلى لوحة مبطنة بالمناشف الورقية.
- اسكب كل ملعقة من الدهون من المقلاة ، ثم اعود إلى نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الكرنب ويُقلب أحيانًا في الوعاء لمدة 3 أو 4 دقائق حتى يبدأ ذبول الملفوف ويخلط جيداً مع البصل.
- صب في البيرة وتقديمهم لينضج على نار متوسطة عالية. تُغطى القدر جزئيًا القدر ، وتخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تنضج الملفوف وتُبخر معظم السوائل.
- تنهار لحم الخنزير المقدد المحفوظة وتحريكه في الملفوف. قدم ساخنة أو دافئة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 74 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 2 ملغ |
| صوديوم | 100 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 3 جم |