في كل موسم عطلات ، لقد تلقيت العديد من الطلبات للحصول على وصفات لعشاء "عشاء عيد الميلاد الإيطالي للعيد السبع". يتساءل البعض أيضا ما يرمز الأطباق المختلفة. هذه أسئلة صعبة للغاية للإجابة عليها لأن الأطباق المقدمة قد تختلف من مدينة إلى أخرى أو حتى عائلة إلى عائلة ، ولا يعلق أي من كتب الطبخ الخاصة بي في جنوب إيطاليا أهمية خاصة على أي طبق خاص لعيد الميلاد.
في الواقع ، "عيد الأسماك السبعة" ليس تقليدًا إيطاليًا ، ولكنه تقليد إيطالي أمريكي. في حين أن العديد من الإيطاليين يأكلون الوجبات التي تعتمد على الأسماك والمأكولات البحرية لعشية عيد الميلاد (La Vigilia di Natale) ، إلا أنه لا توجد في أي مكان في إيطاليا سوى وجبة "السمكة السبع".
من ناحية أخرى ، فإن السبب وراء استخدام الأسماك بسيط: عشية عيد الميلاد هي عبارة عن " vigilia di magro " ("وليمة العجاف") بعبارة أخرى ، وهو يوم الإمتناع الذي تحظر فيه الكنيسة الكاثوليكية استهلاك اللحوم. على الرغم من ملاحظة هذا التضييق بشكل أكثر صرامة الآن ، فقد كان يعني في الماضي أن الجميع سيحشدون سوق السمك في عشية عيد الميلاد ، ويقدم مؤلف كتاب الطبخ الإيطالي Livio Jannattoni وصفا رائعا لأرامل المجتمع وأمسياتهم مزلقة بين أحواض الثعابين المنحدرة و من أطباق المحار وغيرها من الأطباق الشهية في أسواق الأسماك الرومانية في عشرينيات القرن العشرين ، حيث ارتدت ملابسهم الأنيقة وأحذيتهم الجميلة التي تتناقض بشكل غريب مع الأرضيات الرطبة والباردة ومربي السمك الفاحش.
من ناحية أخرى ، كتبت كارولا فرانشيسكوني من نابولي ، "في الأسبوع قبل اتخاذ القرارات المتعلقة بعشاء عيد الميلاد الثلاثة ، عشية عيد الميلاد ، عيد الميلاد ، بريما فيستا (26). عشاء ليلة عيد الميلاد هو أكثر التقليدية من الآخرين ويجب أن تشمل: "
- البروكلي سوتيه سوتيه (المعروف أيضا باسم عيد الميلاد القرنبيط)
- اختيار من: Spaghetti Aglio e Olio أو Linguine في Anchovy Sauce أو Vermicelli أو Spaghetti alle Vongole (مع المحار والطماطم) كطبق المعكرونة.
- ثعبان السمك المحمص أو المقلية ( capitone ) يتبعه أطباق السمك الأخرى التي يمكن اختيارها ، والتي يمكن أن تتراوح ، حسب ميزانية العشاء ، من baccalà المتواضع إلى السمك الكامل المخبوز أو المحار الخام الفاخر أو جراد البحر المشوي.
- A pesce caponata المنعشة (caponata الأسماك) لإنهاء الأطباق الرئيسية.
- حلويات عيد الميلاد ، بما في ذلك: عجينة حقيقية ( الفواكه المتقنة والفاكهة المصنوعة من المارزيبان ) ، ومجموعة متنوعة من الكعك ، بما في ذلك: susamielli (على شكل S البسكويت اللوز) ، rococò و mustacciuoli . وأخيرًا ، الفاكهة المجففة (التمور ، التين ، المكسرات ، والمكسرات) (قلادة الكاهن) ، حلقة من الكستناء تعلق معاً.
تلاحظ أن قائمة يوم عيد الميلاد هي عبارة عن معكرونة مطبوخة بشكل أكبر ، إما اللازانيا أو الطماطم ، أو السمك المشوي ، للذين يحبونها ، والكابون أو الديك الرومي ، والكابوناتا ، والحلوى. الشرط الوحيد للحلوى يوم عيد الميلاد هو struffoli .
حتى أكثر حرية هي الثالثة من العشاء ، في 26 ديسمبر ، أو سانتو ستيفانو ، والتي يبدأ بعض الناس مع تالياتيلي مع ragú القائم على الريكوتا ، والبعض الآخر لا.
من الأمور المهمة ملاحظة عن اقتراحات قائمة فرانشيسكوني أنها لا تحدد عدد الأطباق التي سيتم تقديمها - وهذا سيختلف اعتمادًا على عدد من رواد المطعم.
آخر هو أنها تذكر فقط معجنات عيد الميلاد التقليدية في نابولي. التسويق الحديث هو قوة قوية ، والآن ، بالإضافة إلى الحلويات النابولية التقليدية ، سوف تجد بالتأكيد تقريبا إما panettone (مصدره ميلان) أو (من فيرونا) ، وربما أيضا panforte ( فاكهة الكثيفة كثيفة من سيينا تعود إلى العصور الوسطى يتم تقديمها بعد الاحتفال بميلاد عيد الميلاد التقليدي في نابولي.