يمثل عيد الميلاد العديد من الأشياء المختلفة: إنها عطلة دينية ، ولكنها أيضًا فرصة للأسر لجمعها ، وتقوية الروابط بين الأجيال. هذا الجانب من العطلة مهم بشكل خاص في أجزاء من إيطاليا التي تم التخلي عنها من قبل جيل الشباب خلال الازدهار الاقتصادي في الستينات ، عندما انتقل العاطلون عن العمل في المحافظات إلى المدن الشمالية لأخذ وظائف المصانع.
من أبرز أحداث إعادة التوحيد ، بالطبع ، عشاء عيد الميلاد ، أو cenone ، الذي يختلف بشكل كبير من مكان لآخر. في توسكانا وإيميليا ، يقوم اللحم ، من بين أشياء أخرى ، كابيليتي (التباين المودني على التورتيليني ) في مرق الكيبون ، وفي وقت لاحق كابتون مسلوق.
تميل الحلويات إلى أن تكون فخمة ، وربما سيينا أكثر من أي شيء آخر: بانفورتي ، وهو نوع من كعكة الفواكه الكثيفة والمتبلورة والمتبلة بشدة ، وهو خليط سماوي من العسل والتوابل والفاكهة المسكرة واللوز التي يعود أصلها إلى ضباب الزمن. الاسم يعني حرفيا "الخبز القوي" ، وهو مشتق من نسخة قديمة ، تسمى pan pepato ، والتي تترجم على أنها خبز "متبل" (أي متبل) ، على الرغم من عدم احتواء أي إصدار تقليديًا على أي دقيق.
تاريخ بانفورتي
يقول معظمهم أن له أصول القرون الوسطى ، وأنه اخترع في 1200s من قبل راهبة novitiate ، Suor Leta. ووفقاً للأسطورة ، اكتشفت تلة من السكر والتوابل واللوز في قاع خزانة التوابل ، فالفئران مضغة في الثقوب في الحقائب ، وكانت العروض الثمينة التي قدمها الحجاج العائدون من الأراضي المقدسة مختلطة بشكل يائس.
كان أول ما فكر به هو جمع الفوضى في حقيبة ودفنها ، لكن ذلك النوع من النفايات كان خطيئة. لذا وقفت هناك ، مسحة ذقنها وتتساءل عما يجب فعله ، عندما جاءت قطة سوداء إلى المطبخ وجاءت الفكر إليها: ضع كل شيء على النار واجعل لنفسك شيئًا لذيذًا. هكذا فعلت. السكر المذاب والكراميل ، والمكسرات المحمصة ، والتوابل مختلطة ، وللحفاظ على كل شيء من الالتصاق إلى المقلاة ، وتحركت في بعض العسل ، ثم اللوز المتبقية ووضع الخليط في الفرن لندعه.
كانت رائحته لذيذة وشعرت بالرضا الشديد عن نفسها عندما قالت القطة التي كانت تمسك بها وهي تتخبط ، "ألن تتذوقها؟" القطط لا تتحدث لكن الشيطان يفعل ألقت محتويات القالب عليه وتغير إلى شكله الحقيقي ، متلاشيًا في نفخة دخان كريهة الرائحة. في الوقت الذي وصلت فيه سو بيرتا ، الأم العليا ، إلى المطبخ ، كان العطر السماوي للحلوى يتغلب على رائحة الشيطان. من الغريب معرفة ما هو قوي بما فيه الكفاية للتغلب على الشر ، تذوق الأخت بيرتا ما بقي في المقلاة.
يقول آخرون أن المنظر لا يزال أكبر سنًا: حاول يتيم الذي تابع المذنب إلى الطفل يسوع أن يعطيه قشرة الخبز التي كان يملكها في جيبه. أخذها جوزيف ، أعطى الفتات لواحد من الطيور التي كان عشها في العوارض الخشبية ، وأعاد الباقي إلى الصبي ، الذي تملأ عيناه بالدموع على فكرة أن هديته كانت فقيرة جدا. ثم شكره صوت ، وعندما عاد إلى منزله إلى الجرف تقاسمه مع جدته وجد والديه وأمه مشعّية ووالده في درع مصقول ، بينما كانت الطاولة مزينة لعيد ، مع أطباق فخمة مرتبة حول رائعة. المعجنات المصنوعة من اللوز والعسل والفواكه المسكرة.
بغض النظر عن كيفية النظر إليها ، هناك شيء سحري حول الراحة . على مر القرون ، كان هناك العديد من الاختلافات ، حيث تم اكتشاف مكونات جديدة أو أصبحت متاحة. في 1820s ، قدم Pasticceria Parenti في روما مجموعة متنوعة من الشوكولا التي كانت تحظى بشعبية كبيرة لبعض الوقت ، وما زالت تباع ، ولكن الآن أكثر الأصناف شعبية هي Panforte nero و Panforte margherita.
Panforte نيرو هو الظلام ولها طعم معقدة تمنحها اللوز المر؛ سعى بها من قبل خبراء.
Panforte margherita هو لون فاتح وأكثر حساسية ، مع الغبار من السكر الحلواني. طور إنريكو ريغي الوصفة في عام 1879 وقدمها لأول مرة إلى الملكة مارغريتا ، التي جاءت لمشاهدة سباقات الخيل باليو الشهيرة في سيينا مع الملك أومبرتو كل عام.
Panforte وصفة
معظم الوصفات المطبوعة للكافورتى تنتج كميات صناعية - 50 رطلاً أو أكثر.
هذه أكثر قابلية للإدارة ؛ الكميات من نبيذ panforte nero هي من Il re dei cuochi ، التي تم نشرها بشكل مجهول من قبل Salani في عام 1885 ، في حين أن تلك الخاصة بـ panforte margherita هي من مجموعة من وصفات Tuscan التقليدية.
مكونات
| بانفورتي نيرو: | بانفورتي مارغريتا: |
| 2 1/2 أوقية شوكولاتة الخبز | 1 1/2 كوب (180 غرام) طحين |
| 2/3 كوب سكر | 1 3/4 كوب سكر الحلويات |
| 1 كوب أقل من 2 ملاعق طعام من اللوز المقشور | 3/4 كوب عسل |
| 1/2 كوب عسل | كوب واحد أقل من 2 ملعقة طعام من اللوز |
| 4 قشدة اللوز المر | 1 3/4 كوب من اللوز المقشور |
| 1 1/2 كوب (180 غرام) طحين | 2 أونصة ملبس سيترون |
| حفنة من الصنوبر | 8 أونصات فاكهة مقشرة فاكهة (البرتقال ومثل) |
| 1/2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة | 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة |
| حوالي 4 أونصات candied citron | قليل من البهارات |
| قشرة الليمون المبشورة | 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة |
| 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون | 1 ملعقة طعام سكر حلواني |
| 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون |
15 رقاقات (النوع المستخدم للتواصل ؛ متاح من delicatessens).
كيفية جعل الراحة
بمجرد تجميع المكونات ، اتبع الخطوات التالية:
يسلق المكسرات ويخبزهم بخفة.
إذا كنت تُحضر نويرفورت ، فمزج نصف اللوز مع اللوز المر ، وقطعي الباقي مع الصنوبر ، ثم امزج بينهما. إذا كنت تجعل panforte margherita فرم المكسرات معا. قم بتقطيع الثمار المسكرة واخلطها مع التوابل مع المكسرات ، ثم اخلطي الدقيق.
خط قطره 9 بوصة ، وعموم طبق عميق مع رقائق.
باستخدام وعاء نحاس أو قاع ثقيل وشعلة منخفضة للغاية ، ضع السكر والعسل والشوكولاته ( لنوفورتي نوير ) وبلمسة من الماء حتى يغلي. يحرك باستمرار مع ملعقة خشبية ، والحرص على إبقاء الخليط من الالتصاق. عندما يصل الشراب إلى مرحلة الكرة الصعبة ، قم بإخراج القدر من الموقد وحرك الخليط في خليط الفواكه والجوز. صب الخليط الناتجة في المقلاة ، وتمهيد الجزء العلوي بسكين مبللة. اخبز في فرن 300 ف لمدة حوالي نصف ساعة. لا ينبغي أن يكون البني اللون البني.
عند الانتهاء من المنارة ، قم بإزالة المقلاة من الفرن وقم بتقطيع الرقائق الزائدة من حولها.
إذا كنت تقوم بإنتاج المارجريتا ، قم برش السكر فوقها. قدم البرد ، مع vinsanto .
كلمة أخيرة على panforte : وهي متوفرة في delicatessens خارج سيينا (عموما Margherita متنوعة) في عدة أحجام ، الأكثر شيوعا هو حوالي 1/2-inch سميك و 9 بوصات عبر (1 سم بنحو 27 سم). قد تكون أيضًا قادرًا على العثور على المجموعة الأكثر سمكًا التي يتم عرضها بفخر في نوافذ محلات البارات والمعجنات في سيينا ، وهو ما يجب عليك شراؤه إذا قمت بزيارة سيينا. أقترح عليك أن تبحث عن Pasticceria Bini ، خلف الكاتدرائية ، في الشارع الذي يدور حتى أسفل المعمودية (مخرج Piazza del Duomo إلى يسار الكاتدرائية).