هذه الحلوى معقدة بعض الشيء ولكن بالتأكيد يستحق الجهد. ذوق واحد وسوف تفهم لماذا هو واحد من المفضلة في جنوب إيطاليا. يكمل الكمثرى والبندق والريكوتا بعضهما البعض بشكل جيد في هذه الكعكة اللذيذة.
ماذا ستحتاج
- كوب واحد زائد ملعقتين كبيرتين من البندق (خام ، بشرى)
- 3/4 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة من سكر الحلويات (بالإضافة إلى المزيد من اللمسات الأخيرة)
- 4 بياض كبير من البيض
- رشة ملح كوشير
- 1/2 كوب زائد 2 ملعقة طعام سكر (حبيبات)
- 1 باوند من الكمثرى الكمثرى (ناضج ، مقشر ، محفور ، ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة)
- 1/3 كوب سكر (حبيبات)
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (طازج)
- 1 ملعقة طعام كمثرى ليكيور
- 2 أكواب ريكوتا طازجة (مملوءة جيداً)
- 3/4 كوب سكر (سكر)
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- كوب واحد زائد ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة
- 2 صفائح الجيلاتين الفضة
كيف اعملها كيف اصنعها
لجعل طبقات Dacquoise
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) مع رفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن.
- خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية.
- باستخدام مقلاة الكيك مقاس 9 بوصات كدليل ، ارسم دائرة بالقلم الرصاص على كل قطعة من الورق ، ثم قم بتسليم ورقة الرق بحيث يمكن رؤية الكتابة من خلال الورقة.
- ضع الورق الخالي من الزيت في داخل و خارج الدائرتين قليلاً مع زيت القرطم أو زيت مذاق محايد آخر.
- يُمزج السكر مع البندق والحلواني في معصرة الطعام ومعالجته حتى يصبح المكسرات نسيج دقيق الذرة دقيق الوسط ، ويخرج من الوعاء حسب الحاجة.
- تخلص من بياض البيض مع الملح بسرعة متوسطة في خلاط قائم ومزود بملحقات المخفقة حتى تشكل قمم ناعمة.
- مع تشغيل الخلاط ، أضيفي السكر المحبب في بعض الإضافات ، ثم قم بزيادة السرعة إلى أعلى وتضرب حتى تصبح القمم ثابتة ولكنها ليست جافة على الإطلاق. (بدلاً من ذلك ، استخدم خلاطًا كهربائيًا محمولًا.)
- استخدم ملعقة كبيرة لإدراجها في البندق في ثلاث إضافات ، حتى يتم دمجها بالكامل.
- يقسم الخليط الداكوزي بالتساوي بين ورقتي الخبز ، وينشره مع ملعقة صغيرة للإزاحة لملء الدوائر في طبقة متساوية على طول الحواف.
- يُخبز الطبق حتى تجف الطبقات إلى اللمسات والذهبي برفق في جميع أنحاء الجسم ، من 25 إلى 30 دقيقة ، وتناوب المقالي من الأعلى إلى الأسفل والأمام للخلف في منتصف الطريق من خلال الخبز.
- نقل الطبقات على بطانات الورق الرق إلى سطح مستو. سوف يتوسع الكيك قليلا: لضمان أنها ستلائم المقلاة ، تقليم جميع أنحاء حواف الطبقات الدافئة بسكين التقشير الحاد ، باستخدام مقلاة الكيك 9 بوصة كدليل.
- حرك الطبقات على رف السلك لتبرد تماما.
لتحضير ملء
- ضعي الكمثرى في مقلاة صغيرة غير لاصقة وأضيفي السكر وعصير الليمون. يُحرَّك المزيج على نار عالية حتى تصبح الفاكهة نصف شفافة ، من 8 إلى 10 دقائق. إزالة من الحرارة ويقلب في المسكرات. نقل الفاكهة إلى مصفاة صغيرة وضعت فوق وعاء وتوضع جانباً لتبرد.
لجعل موس الريكوتا
- اضغط على الريكوتا من خلال مصفاة متناهية الصغر أو شاشة ترشيش في وعاء كبير. استخدم ملعقة صغيرة لتحريك السكر والفانيليا المحبب حتى تمتزج جيدا.
- في وعاء منفصل ، اخفق كوبًا واحدًا من الكريم مستخدمًا خلاطًا كهربائيًا حتى تتكون القمم الصلبة. استخدم ملعقة كبيرة لإدخال الكريمة المخفوقة في خليط الريكوتا. اجلس جانبا.
- ضع الجيلاتين في وعاء صغير من الماء البارد لغمره بالكامل ؛ دعونا نقف لمدة 5 دقائق لتليين.
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الكريمة في وعاء في الميكروويف أو في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى أن تنضج.
- اضغط على الماء من الجيلاتين المنقوع وحركه في الكريمة الساخنة حتى يذوب تمامًا.
- يقلب 1/4 كوب من خليط الريكوتا إلى الجيلاتين المذاب ، ثم يستخدم ملعقة كبيرة لطي هذا الخليط مرة أخرى في الريكوتا حتى تمتزج جيدا.
- أضعاف الكمثرى المبردة المبردة في موس الريكوتا. (تجاهل شراب الكمثرى أو احتياطي لاستخدام آخر.)
- تغطية الموس والثلاجة لمدة 2 ساعة.
لتجميع الكعكة
- وضع الجانب الأعلى جولة dacquoise في عموم سبرينغفورم 9 بوصة.
- انشر حشوة الريكوتا والكمثرى فوق الكيك ، مع تسوية الجزء العلوي.
- قمة مع الكعكة الثانية.
- غطّي المقلاة بإحكام بلفّ بلاستيكي وبرّاد حتى يتمّ وضعها ، على الأقل 4 ساعات أو حتى يوم. (يمكن تجميد الكعكة المجمعة في المقلاة لمدة تصل إلى شهر واحد. قم بنقلها إلى الثلاجة لتذويبها طوال الليل ، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التقديم.)
- للخدمة ، حرر الحلقة الخارجية من المقلاة ونقل الكعكة إلى قاعدتها إلى طبق تقديم ، أو استخدم ملعقة كبيرة لنقل الكعكة مباشرة إلى الطبق.
- غمر الكعكة بسخاء مع الحلوانيات السكر وقطع إلى أسافين مع سكين مسننة حاد.
أعيد طبعها بإذن من الحلويات الجنوبية الإيطالية التي كتبها Rosetta Costantino (Ten Speed Press، 2013). [اشتر من أمازون]
أكثر مذهلة وصفات كعكة
- كب كيك الزنجبيل مع الهيل كريم الجبن صقيع
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- كراميل مملحة آيسل تشيز كيك
- تشيز كيك تشيز كيك
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 481 |
| إجمالي الدهون | 20 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 59 ملغ |
| صوديوم | 161 ملغ |
| الكربوهيدرات | 64 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 15 جم |