Struffoli ، كرات صغيرة من العجين المقلي ، إما على شكل إكليل أو تتكدس إلى هرم وتعلوه طبقة من العسل وطلاء الحلوى الملونة و / أو الفواكه المسكرة ، أصبحت الآن شرطًا مطلقًا في نهاية يوم عيد الميلاد التقليدي في نابولي. وجبة عشاء. ومع ذلك ، في معرض تقديمها في La Cucina Napoletana ، تقول Caròla Francesconi إن إدراجهما حديث نسبياً. يتم ذكرها عدة مرات في كتاب الطبخ الإيطالي من عام 1634 ولكنها غير مدرجة في قائمة عيد الميلاد الخاصة بالكتاب.
إن وصفة "ستروفولي" قديمة إلى حد كبير ، كما يتضح من وجود اختلافات في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط - فهي ترتبط ب Lukumates من الإغريق ، وكذلك إلى Precipizi التي يقوم بها اليهود الإيطاليون لـ Hanukkah.
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 3/1 3 أكواب / 400 غرام دقيق
- 4 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة من كحول الحبوب
- 1 زبدة بات (حجم الجوز الصغير)
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1/2 نكهة الليمون
- 1/2 تلذذ باللون البرتقالي
- ملح البحر 1 قرصة (غرامة)
- 2 لتر زيت زيتون (أو كافية للقلي)
- الصقيل وخدمة:
- 3/4 رطل / 300 غرام عسل
- 3/4 كوب / 150 غ من السكر
- 1/3 كوب ماء
- 2 أونصات ديفيوليلي (لوز ملبس بالألوان صغيرة ومتنوعة)
- 4 الكرز المسكر (النصف)
- 2 أونصات / 50 غ من قشر البرتقال المسكر (نصف قطع ناعما ونصف مقطعة إلى شرائح دقيقة)
- 2 أونصة / 50 غ من الكباد المحبب (نصف قطع ناعما ونصف مقطعة إلى شرائح دقيقة)
- 2 أوقية / 50 غ من قشرة البطيخ المسكر (نصف قطع ناعما ونصف مقطعة إلى شرائح دقيقة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُمزج مكونات العجينة لصنع عجينة قابلة للتطبيق ، ودلكها جيداً ، واتركها لمدة ساعة على الأقل ، مغطاة.
- نقطع القطع ونلفها باستخدام أصابعك لتشكيل ثعابين رقيقة مثل الخنصر الخاص بك ، وقطعها إلى قطع طولها 1/4 بوصة.
- اقلي القطع قليلًا في الزيت الساخن حتى يصبح اللون البني ، واستنزفها على ورق ماص. يجب أن يبدأ الزيت في الزبد بعد قليل ، ويغرق الزبد القدر ، يغير الزيت.
- تأخذ ثانية ، ويفضل أن يكون وعاء مستدير القاع ووضع العسل والسكر والماء فيه.
- تغلي الخليط حتى يموت الرغوة أسفل ويبدأ في اللون الأصفر. عند هذه النقطة ، قم بتخفيض درجة الحرارة قدر المستطاع وأضفي ستروفولي والفواكه المسكرة.
- ضجيج لتوزيع كل شيء بالتساوي من خلال العسل وتحويل الخليط إلى لوحة.
- شكل الخليط في إكليل مع ثقب في الوسط ، وغمس يديك في كثير من الأحيان إلى الماء البارد لئلا تحرق نفسك.
- رش شرائح الفاكهة المسكرة و diavolilli على الحلبة وترتيب نصفين الكرز بالتساوي.
- سوف يحتفظ Struffoli بأسبوع أو أكثر إذا تم تغطيته وتحسينه مع التقدم في السن.