هل تعرف أنواع مختلفة من المحميات؟
المربى والهلام والمارمالاد ، يحفظ ... هذه الكلمات تقذف حول الكثير ، ويبدو في بعض الأحيان مرادفا تقريبا. لكن كل واحد من هذه الأشياء هو شيء منفصل ومختلف. وإليك كيفية معرفة الفرق.
يحفظ
هذا هو مصطلح شامل يشمل جميع الفئات الأخرى. بشكل عام ، تعني الفاكهة التي تم معالجتها بالسكر لتمديد عمرها. تعتبر مجموعة كاملة من قطع الفاكهة التي تحتوي على شراب ، مثال على الحفظ ، مثل المربى والهلام ومربى البرتقال وما شابه.
في حالة الفواكه عالية الحموضة ، يمكن معالجة المواد المحفوظة بواسطة تعليب حمامات المياه لجعلها مستقرة في الرف لتخزين طويل الأجل ، أو يمكن تجميدها.
عادة ما يُعتبر الحفاظ على نسبة منخفضة من السكر محفوظًا مع محتوى سكر أقل من 55٪. بما أن السكر مطلوب للسماح بتكوين البكتين العادي ، فقد تكون هناك حاجة إلى البكتينات البديلة ، مثل Pectin العالمي لـ Pomona .
مربى
غالبًا ما تُستخدم كلمة "المربى" لوصف ما يقرب من أي حافظة للفاكهة في جرة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على تقنيتها ، فإن المربى هو ثمرة تم طبخها بالسكر ، أو طهيها أو المهروسة إلى نسيج قابل للتمدد. يتم طهيها حتى تصل إلى مجموعة ، إما مع البكتين ، أو السكر. يجب أن يكون المربى الحقيقي قابلاً للدهن وليس مكتنزة ، ويجب ألا يكون رديًا. إلى جانب انتشاره على الخبز المحمص ، يستخدم المربى بشكل شائع كملء في المخبوزات ، مثل الكعك و tartlets.
فريزر جام
يختلف مربى التجميد عن أن الفاكهة غير مطبوخة ، ولكنها طازجة مهروسة ، وتضاف إلى البكتين الخاص الذي يخلق مجموعة.
ثم يتم تخزينها في الفريزر حتى الرغبة في الاستخدام. نظرًا لأن الفاكهة غير مطهية ، فإن مربى الفريز يحتفظ بنكهة فاكهة طازجة.
زبدة الفاكهة
زبدة الفاكهة عبارة عن فاكهة تم طبخها وطهيها على نسيج سميك قابل للتمدد. يميل إلى أن يكون السكر أقل من المربى ، وبسبب وقت الطهي الطويل ، أقل من نكهة الفواكه الطازجة.
زبدة التفاح هي الأكثر شيوعًا ، لكن زبدة الفاكهة يمكن صنعها من أي فاكهة تقريبًا.
كومبوت
Compote عبارة عن قطع كاملة أو قطرات من الفاكهة إما مطبوخة في شراب أو مطبوخة بالسكر حتى تطلق الفاكهة العصائر الخاصة بها. يمكن إضافة التوابل للنكهة. يمكن التمتع بها كحلوى من تلقاء نفسها ، أو استخدامها كصلصة.
هلام
مثل المربى ، هلام يعتمد على البكتين لتشكيل مجموعة ، ولكن هلام تبدأ حياتها فقط عصير الفاكهة ، وليس اللب. ينضج عصير الفاكهة مع السكر. قد تحتاج إلى إضافة البكتين أو الحمض للحصول على مجموعة. في حالة البكتين العالي ، الفواكه عالية الحموضة ، مثل الحمضيات والتفاح ، قد لا تكون هناك حاجة إلى إضافات. الثمار التي تحتوي على البكتين القليل ، مثل الفراولة ، سوف تتطلب إضافة البكتين. يجب أن تكون الجليان واضحة ومشرقة. اعتمادا على نوع من البكتين المستخدم ، قد تختلف المجموعة. قد يكون للليمون أو هلام التفاح ، على سبيل المثال ، استخدام البكتين الطبيعي للفاكهة ، مجموعة ناعمة فضفاضة تقريبا. شعبية صلصة التوت البري عيد الشكر هو ، في الواقع ، هلام. البكتين المضافة يمكن أن تجعل المجموعة ثابتة بشكل متزايد. مع إضافة البكتين والحامض ، يمكن صنع الهلام من قواعد غير الفواكه ، مثل الفلفل والشاي ، وحتى بيرة غينيس .
البرتقال
الأكثر شيوعاً من الحمضيات ، مربى البرتقال هو عبارة عن جلاتين تحتوي على قطع من القشرة أو فاكهة معلقة.
والبرتقال البرتقالي المصنوع من برتقال أشبيلية مريرة هو الأكثر شهرة ، ولكن يمكن أيضًا تحضير مربى البرتقال من الليمون والليمون الحامض والليمون الحامض والحمضيات الأخرى. في الواقع ، لا تأتي أصول المربى من الحمضيات على الإطلاق ، ولكن من فاكهة أخرى عالية البكتين ، السفرجل. كلمة marmalade مشتقة من الكلمة البرتغالية للسفرجل ، مارميلو . لجعل مربى الحمضيات ، يتم قطع الفاكهة بطريقة معينة لفضح أكبر قدر ممكن من القشرة ، والإفراج عن الحد الأقصى من البكتين وخلق مجموعة.
بات دو فروت
معجون الفاكهة ، الذي يطلق عليه أحيانًا جبن الفاكهة ، هو المربى أو الهلام الذي تم طهيه حتى يصبح نسيجًا كثيفًا جدًا. يمكن تقطيعه ، ويتم تقديمه إلى جانب الجبن ، أو يتم الاستمتاع به كحلوى. يُعد الإمبر Spanish الإسباني ، الذي يُصنع من السفرجل ، واحدًا من أكثر الأنواع المعروفة ، على الرغم من أن أنواع أخرى مصنوعة من التين والتفاح والخوخ والفاكهة الأخرى.
جلد الفاكهة هو عجينة فاكهة تم توزيعها في طبقة رقيقة قبل الانتهاء منها ، مما أدى إلى تكوين ورقة.
حفظ
حفظ هو الحفاظ على قطع من الفاكهة والمكسرات. في بعض الأحيان يتم استخدام كل من الفواكه الطازجة والمجففة. تتمتع المحميات بشعبية في فرنسا ، وكذلك في إيطاليا. على سبيل المثال ، في مقاطعة إميليا-رومانيا ، يقومون بعمل حفظ مع السفرجل ، والتفاح ، والكمثرى ، والمكسرات ، وسابا ، أو عصير العنب الصغير المخفف. عادة ما يتم تقديمها كبهار مع الجبن.
الصلصة
في شبه القارة الهندية ، يغطي الصلصة مجموعة واسعة من التوابل والغطاسات ، ولكن على وجه الخصوص في مجال حفظ الفاكهة ، تعتبر الصلصات عبارة عن قطع من الفاكهة المطبوخة مع السكر والخل والتوابل. يتم تقديمها عادةً إلى جانب الأطعمة الغنية بالتوابل كعنصر توازن. أصبحت الصلصات جزءًا رئيسيًا من المأكولات البريطانية أيضًا. تعتبر صلصة المانجو الأكثر شعبية ، لكن الصلصات مصنوعة من العديد من الفواكه المختلفة ، بما في ذلك التفاح والأناناس والبرسيمون .
Mostarda
تشبه الصلصة ، mostarda هو بهار شمال إيطاليا مصنوع من قطع الفاكهة المطبوخة في السكر حتى المعبأة. يضاف زيت الخردل إلى شراب لإضافة نكهة حار. وغالبًا ما يتم تقديمه إلى جانب طبق اللحم المسلوق المعروف باسم " bollito misto" ، ولكنه أيضًا يتميز بالجبن.
تخثر
خثارة الفاكهة هي فواصل دسم مصنوعة من عصير الفاكهة والزبدة والبيض المطبوخ على مرجل مزدوج حتى يصبح كستردًا. الليمون الرائب هو الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن صنع الخثارة من الحمضيات الأخرى ، مثل الجريب فروت ، بالإضافة إلى أي فاكهة أخرى تقريبًا. إذا أضيف الجيلاتين إلى الليمون الرائب ، فيمكن استخدامه كطبقة في فطيرة المرينغ الليمون.