Unagi هي الكلمة اليابانية لسمك ثعبان الماء العذبة ، وخاصة ثعبان السمك الياباني ، أنغيلا جابونيكا (لا ينبغي الخلط بين ابن عمه في المياه المالحة ، والذي يسمى anago ) . يتم اكتشاف أفضل أنواع الحيوانات البرية في المزارع السمكية ، حيث يتراوح حجمها بين 30 و 50 سم. وتحتفظ المطاعم الفخمة غير الخيالية بدبابات مليئة بالأنقليس الحية ، ولا تبدأ في تحضير ثعبان السمك الخاص بك إلا بعد طلبه.
يقال أن أوناجي قد استهلكت في اليابان منذ آلاف السنين.
لأنها غنية بالبروتين وفيتامين A و E ، وهكذا ، يعتقد بعض الناس أن أوناجي يمنحهم القدرة على التحمل. لهذا السبب ، يأكل اليابانيون ثعبان السمك أكثر الأوقات شيوعًا في اليابان خلال العام.
ولذلك ، فإن العادة اليابانية هي أن تأكل الحلوى في Doyo-no-ushinohi (يوم الثور أثناء فترة Doyo) في الصيف ما بين منتصف يوليو وأوائل أغسطس.
الطبخ أوناغي
في الغالب ، يكون الطعم المملوء والمفروم ، شائع التزجيج ، وهي عملية تجعل منه طبقًا يعرف باسم أوناجي -لا- كاباياكي . هو مشوي ومشروب مع صلصة البسكويت الحلوة ويقدم عادة فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار. وغالبا ما يتوفر unagi-no-kabayaki مختوم بالفراغ في محلات البقالة الآسيوية.
يجمع unagi الذي يتم إعداده بشكل جيد بين النكهة الغنية والقليل من البات مع الملمس الفاتح والرائع من الخارج والعصاري والعطاء من الداخل. عملية الطهي هي ما يجعل ثعبان السمك طريًا وناعمًا: يتم طهي Unagi-no- kabayaki بشكل مختلف في شرق اليابان وغربها.
في الجزء الشرقي من البلاد ، يتم تسخينه بشكل عام بعد شويته لإزالة الدهون الزائدة ، ثم يتم إعداده بصلصة حلوة ، ثم يتم شويها مرة أخرى. في الجزء الغربي من اليابان ، في منطقة كانساي (حول أوساكا) ، لا يتم تبليل المثلجات عادة قبل الشواء ولكن يتم شويها لفترة أطول ، وتحرق الدهون الزائدة.
Unagi-no- kabayaki في شرق اليابان هو أكثر طراوة من نفس الطبق في غرب اليابان وله جلد أكثر هشاشة.
تعتبر المكونات في صلصة البسكويت الحلوة ذات أهمية للمذاق النهائي للونجي ، وتحافظ المطاعم المختلفة على الوصفات السرية الخاصة بها. كما أن جودة الفحم المستخدم مهم أيضًا: فالفحم الأفضل مصنوع من خشب البلوط الصلب من واكاياما في وسط اليابان ، ويضيف الدخان العطري نكهة خاصة إلى ثعابين السمك أثناء استجوابه.
ويمكن أيضا أن تستخدم Unagi كعنصر في أطباق يابانية أخرى مثل unagidon الذي يتم تقسيم ثعبان البحر وخدم على سرير من الأرز.
Unakyu
السوشي المصنوع من unigi هو أيضا أجرة شائعة. يسمى إصدار السوشي أوناكيو .