إذا كنت قد سافرت في البلقان واليونان وتركيا وشرق البحر الأبيض المتوسط ، فأنت على الأرجح على دراية بطبق الباذنجان واللحم اللذيذ ذو الطبقتين المسمى "moussaka ". موساكا هو طبق يقدم في جميع أنحاء هذه المنطقة في بلدان كانت ذات يوم جزءًا من الإمبراطورية العثمانية.
المكونات الأساسية ل moussaka تشمل الباذنجان والطماطم ولحم الضأن أو لحم البقر. لدى كل بلد اختلافاته الخاصة في الوصفة.
على سبيل المثال ، يضيف الطهاة اليونانيون في بعض الأحيان النبيذ الأحمر أو الميناء إلى خليط اللحم ، ثم يضافون البطاطس والخضروات الأخرى إلى المزيج ويضعون الطبق مع صلصة البشاميل والجبن. في المطبخ التركي ، عادة ما يتم إعداد "musakka" مع لحم البقر بدلا من لحم الضأن. نوع واحد يعلوه جبنة البشاميل و الكشار ، في حين أن النسخة الكلاسيكية من 'musakka' تعلوها شرائح الفلفل و الطماطم بدلا من الصلصة البيضاء.
يمكن إعداد هذه الوصفة على الطريقة التركية "musakka" مع أو بدون الصلصة البيضاء والجبن في الأعلى. ببساطة قم بإزالة البشاميل وقم بتغطية الجزء العلوي من طبقة اللحم مع شرائح من الطماطم والفلفل قبل وضعها في الفرن.
ماذا ستحتاج
- 5 باذنجان
- 2 كوب زيت نباتي (للقلي)
- 1 بصلة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 فلفل (هنغاري ، أو فلفل أخضر حلو)
- 1 رطل / 600 جرام من اللحم المفروم (العجاف)
- 1 طماطم كبيرة
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات
- 3 طماطم كبيرة
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة توابل
- 3 ملعقة طعام زبدة (أو مرغرين)
- 3 ملعقة طعام طحين
- 3 أكواب الحليب
- 1 كوب من الجبن (كزار تركي مبشور ، أو جبنة صفراء معتدلة أخرى)
- مقبلات: شرائح الفلفل الأحمر الحلو أو شرائح و / أو الفلفل الأخضر
كيف اعملها كيف اصنعها
- ابدأ بتقشير الباذنجان. باستخدام مقشرة الخضروات ، تبدأ في نهاية واحدة وإزالة شريط من قشر من طرف إلى آخر. اترك شريطًا من التقشير حول نفس العرض ، ثم ارسمي شريطًا آخر من النهاية إلى النهاية.
- كرر هذا حتى يتم تقشير الباذنجان في نمط مخطط. قشر كل الباذنجان بهذه الطريقة.
- شريحة الباذنجان حوالي ¼ بوصة سميكة. ضعي كل شرائح الباذنجان في وعاء كبير من الماء المالح ودعهم ينقعون لمدة 30 دقيقة. هذا يزيل المرارة.
- شريحة الفلفل الأخضر إلى حلقات رقيقة. صر الطماطم. قشر وفرم البصل ناعما وافركيها في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح طرية.
- أضف شرائح الفلفل الأخضر واستمر في القلي حتى يصبح طريًا. يضاف اللحم المفروم ويقلى حتى يحمر. أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والتوابل.
- غطّي المقلاة واترك اللحم ينضج لمدة 10 دقائق. أزل من الحرارة.
- صر الطماطم الثلاثة الأخرى وضعها في قدر صغير.
- أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل والأوريجانو والسكر واترك الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق. أزل من الحرارة.
- تُخرج شرائح الباذنجان من الماء وتُطحنها بالمناشف الورقية.
- قليهم على كلا الجانبين في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا على كلا الجانبين. استنزافها جيدا على المناشف الورقية.
- ضع الجزء السفلي من صينية خبز كبيرة مع شرائح الباذنجان المقلية لعمل طبقة واحدة. تأكد من عدم وجود فجوات بين القطع.
- انشر صلصة الطماطم فوق الباذنجان. بعد ذلك ، قم بتغطية طبقة صلصة الطماطم مع خليط اللحم.
- في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار عالية. يضاف الدقيق ويقلبه عدة مرات باستخدام ملعقة خشبية.
- أضيفي الحليب والتوابل واستخدمي خفاقة سلكية لتجعل الخليط ناعمًا أثناء تغطيته. صلصة البشاميل الخاصة بك جاهزة عندما يكون اتساق بودنغ.
- تُسكب صلصة البشاميل الساخنة فوق طبقة اللحم ، وتغطيها بالكامل. يرش الجبن المبشور بالتساوي على الجزء العلوي من طبق خزفي.
- يُخبز الطبق في فرن 360 درجة / 180 درجة مئوية حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الذهبي.
- يُخرج الطبق من الفرن ويتركه لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه إلى مربعات.
- خدمة "musakka" مع بيلا الرز على الطريقة التركية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 941 |
| إجمالي الدهون | 76 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 48 جم |
| كولسترول | 75 ملغ |
| صوديوم | 405 ملغ |
| الكربوهيدرات | 41 ز |
| الألياف الغذائية | 13 غرام |
| بروتين | 28 غرامًا |