هناك العديد من وصفات منطقة البحر الكاريبي التي تستخدم حليب جوز الهند من الأطباق الرئيسية الشهية والحلويات الحلوة ومشروبات التخفيف من العطش. كمية حليب جوز الهند التي ستحصل عليها من جوز الهند تعتمد على حجمها ونضوجها. عند اختيار جوز الهند من محل البقالة ، ابحث عن واحدة ثقيلة بالنسبة لحجمها ويمكنك سماع الماء المتدفق بداخله. هذا هو الأسلوب الذي تعلمته من كتاب كارمن Valldejuli في Cocina Criolla
عوائد جوز الهند
بشكل عام ، سوف ينتج جوزة الهند الناضجة حوالي 1 باوند من لحم جوز الهند ، الذي ينتج حوالي 5 أكواب من جوز الهند المبشور ، والذي بدوره ينتج حوالي 1/2 كوب من حليب جوز الهند غير المخفف.
كيفية استخراج الحليب المخفف
- راجع وصفتك وافتح عدد جوز الهند الذي تحتاج إليه لهذه الوصفة. تذكر أن كمية كبيرة من جوز الهند الناضج ستنتج حوالي 1/2 كوب من الحليب.
- فصل اللحوم البيضاء من القشرة. سيضفي جوز الهند الناضج مع الماء الموجود داخله اللحم الناعم الذي يكاد يكون جيليًا والذي يمكن إزالته بسهولة باستخدام الملعقة. بعض الناس يستخدمون السكين ، لكنني لا أوصي به إلا إذا كنت من ذوي الخبرة في القيام به بهذه الطريقة. كشط أي الجلد البني الذي يتمسك باللحوم. أقدم جوز الهند هي أكثر جفافا وأكثر صعوبة في العمل مع.
- شطف واستنزف من لحم جوز الهند. صرها باستخدام مبشرة صندوق أو معالج طعام مع شفرة صريف المرفقة.
- لفّ اللحم المبشور أو المصنّع في قطعة قماش من القماش الشاش أو بالجبن. ضغط من الحليب فوق وعاء.
- حجز اللحوم المبشورة ووضع جانبا. سلالة الحليب المستخرج من خلال منخل. هذا هو حليب جوز الهند المخفف.
- قم بقياس كمية الحليب المخفف الموجود لديك وقم بتدوين الكمية التي ستحتاجها لوصفتك. سوف تحتاج إلى تعويض هذا الفرق بالماء الساخن.
- أضف الماء الساخن إلى لحم جوز الهند المحجوز. يمكنك السماح لها نقع لمدة دقيقة إذا أردت.
- ضع اللحم الساخن المبلل المبشور في قطعة من القماش الشاش أو القماش القطني. ضغط من الحليب فوق وعاء. لا تتخلص من لحوم جوز الهند المستعملة. يمكنك استخدامه لجعل وصفات جوز الهند المحلاة المقدمة أدناه.
- يصفى الحليب المستخلص من خلال منخل ويضاف إلى الحليب غير المخفف. الآن قمت بتخفيف حليب جوز الهند لاستخدامه في وصفاتك.
يمكنك تخزين حليب جوز الهند في الثلاجة لبضعة أيام.
رقائق جوز الهند المحلاة
سوف تحتاج إلى اثنين من المكونات: 5 أكواب من لحم جوز الهند و 2 1/4 كوب من السكر الأبيض. ضع كلا المكوّنات في إناء وطهيها بسرعة على نار متوسّطة الحرارة لمدة 5 دقائق ثم حوّلت الحرارة إلى متوسطة وطهيها لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تصبح رقائق جوز الهند بنيّة مقرمشة. يجب الحرص على عدم حرق رقائق.
أكثر من:
تاريخ جوز الهند
جوز الهند لور والأساطير