الطبخ مع آكي

شراء وتحضير وطبخ آكي

معظمنا يعرف أنه على الرغم من أننا نفكر في الطماطم كخضروات ، إلا أنها في الواقع ثمرة. إنه نفس الشيء مع ackee - تقنيًا ، إنه ثمرة ، لكنه مطبوخ ويستخدم كخضار. في الواقع ، إنها ثمار جامايكا الوطنية وتلعب دورًا كبيرًا في الطبق الوطني لجامايكا: آسي وسمك البحر .

تنمو فاكهة Ackee على أشجار دائمة الخضرة ومتاحة على مدار العام ، وأكثرها غنىً في جامايكا.

ثمارها مطورة تمامًا ، نضجت ، ناضجة ومناسبة للطهي عندما تكون القرون حمراء زاهية وتنقسم مفتوحة بسهولة لفضح الفاكهة الصالحة للأكل داخلها. يفتح القدر لفضح ثلاثة أو أربعة أقسام بلون الكريمة من لحم يدعى arilli يجلس على سرير من بذور سوداء لامعة كبيرة.

تنظيف وإعداد آكي

إزالة البذور السوداء من اللحم ، جنبا إلى جنب مع بطانة حمراء على كل قسم من اللحم. تجاهل هذه الأجزاء - ما تريده هو اللحم نفسه. شطف اللحم في ماء الصنبور واستنزافه جيدا قبل استخدامه في الطهي.

طبخ اكي

تطبخ آكي بسرعة كبيرة. من السهل معرفة متى يتم ذلك لأن اللحم سيتحول من لون كريم إلى أصفر لامع. أزله من مصدر الحرارة بمجرد أن يتحول إلى اللون الأصفر لتجنب الإفراط في الطبخ.

عندما يتم طهي ackee مع الأسماك المالحة - أو أي شيء آخر ، لهذه المسألة - يجب أن يكون دائما العنصر الأخير يضاف إلى الوعاء.

عندما يتم طهيها بالكامل ، تصبح ackee حساسة للغاية. انه يسحق ويذوب بسهولة.

الناس خارج منطقة البحر الكاريبي الذين قد لا يكونون على دراية من آسك كثيرا ما يلاحظون أنه يشبه البيض المخفوق. هذا ليس بعيداً عن العلامة ، ولكن طعمها بعيد عن البيض المخفوق كما يمكنك الحصول عليه. على الرغم من أنه دسم في الملمس وحساسة مثل البيض ، إلا أنه يمتلك طعمًا نهائيًا مرًا قليلاً.

لكن هذه المرارة دقيقة للغاية ولا يمكن اكتشافها إلا من خلال حنك مدروس ومتميز.

المعلبة آيكيس

ينتشر إنتاج آكي على نطاق واسع في جامايكا ، حيث تقوم البلاد بتصدير وتصدر الفاكهة في جميع أنحاء العالم. قد يكون من الصعب عليك العثور عليه في الولايات المتحدة. تحظر إدارة الغذاء والدواء استيراد آكي الطازج ، وحتى الكثير من المنتجات المعلبة ما لم تكن "مدرجة في القائمة الخضراء" ، مما يعني أن إدارة الأغذية والعقاقير قد فتشتها ووجدتها آمنة.

لماذا كل هذا الاحتياط؟ يمكن أن يسبب آكي غير الناضج ، بما في ذلك القرون والبذور ، شيئًا يسمى مرض القيء الجامايكي بسبب محتواه من الهيبوجليسين. إن Hypoglycin هو حمض أميني غير طبيعي وغير بروتيني ، ولم يتم تدميره في عملية التعليب ، وبالتالي فإن شبه الحظر على آكي المعلب في الولايات المتحدة. ولكن هذا الخطر لا يعرفه إلا غير الناضج. إذا كانت القرون ذات لون أحمر فاتح وانفصلت بسهولة ، فإنها عادة ما تكون ناضجة والمرض ليس مخاطرة.

إذا تمكنت من شراء آكي المعلب ، تأكد من استنزافه تمامًا. حركي وعاء الطبخ مرة واحدة فقط بلطف شديد بعد إضافة آسك حتى لا تكسر اللحم.