هذه وصفة من "جاك بيبين: القلب والروح في المطبخ" ، وهو يتطابق بشكل جيد مع La Posta Pizzella Malbec.
قال جاك: "كان لدي همبرغر كبير وعصير ولذيذ في منزل صديقي جان كلود ، وأخبرني أنه كان قد صنعه مع لحم البقر. جربته بنفسي بنجاح كبير. أنا أشتري لحم الصدر من السمك الكثيف أو الدهني. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم ، اطلب من الجزار طحن اللحم من أجلك ، فأحيانًا أقوم بشراء مجموعة كاملة وأطحنها ، مع الاحتفاظ بالبقية على الإبطاء ببطء. اجعل الهامبرغر يزن حوالي 5 أونصات لكل واحد وطهيها على شواية أو في صينية شواء فوق الموقد ، لا تضغط على الهامبرغر أثناء طهيها ، أو ستفقد العصائر .لفات ciabatta متوفرة في السوق الخاص بي كعك هامبورجر ، عادة ما أقوم بنخبهم و فركهم بالثوم ، كما أحب أن أضع الجبن على الهامبورجر الخاص بي - كومت أو بوفورت أو جرويير .أقوم بترتيب الجبن على رأس البرغر النهائي ثم قم بتشغيله تحت الشواية لإذابه ".
ماذا ستحتاج
- 1 (2 1/2 باوند) قطعة لحم البقر قطعة (الأرض)
- 8 لفات سياباتا (حوالي 3 أوقية لكل و 4 بوصات ، مقسمة)
- 1 فص ثوم كبير
- 8 شرائح جبنة كومت (أو بوفورت ، أو جبنة جروير ، حوالي 8 أونصات)
- 8 أوراق خس (فيض)
- 8 شرائح بصل (خفيف ، رقيق ، مثل فيداليا أو ماوي)
- 8 شرائح طماطم (ناضجة ، سميكة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (طازجة)
- اختياري: الكاتشب والخردل و / أو المايونيز (للخدمة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يقسم اللحم المفروم إلى 8 أجزاء من حوالي 5 أونصات لكل منها ويكوّنها في فطائر بسمك 3/4 بوصة.
- في وقت التقديم ، سخن الشواية حتى سخن أو سخن مقلاة شواء لمدة 3 دقائق تقريبًا. سخن الفروج.
- خبز اللفائف على الشواية أو في فرن محمصة وافركها بالثوم.
- رتب الهامبرغر على الشواية الساخنة أو في مقلاة الشواء واطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب. ضعي شريحة من الجبنة على كل فطيرة وقم بتشغيل الفطائر تحت الفروج الساخن (حوالي 2 بوصة من مصدر الحرارة) لمدة دقيقة واحدة.
- ترتيب أوراق الخس على الجزء العلوي من الكعك السفلي ، إضافة البصل والطماطم ، ويرش قليلا من الملح والفلفل. قمة مع البرغر ، مع رش الملح والفلفل المتبقية ، والانتهاء من قمم الكعك.