يعكس الطبق الوطني للبلاد ماضيها المعتمد على الذات
صحن أيرلندي حشو أيرلندي ممتلئ ، مصنوع من أجود المكونات وأكثرها سهولة ، يعكس تاريخ أيرلندا نفسها. أثار الايرلنديون في المقام الأول الأغنام والمحاصيل الجذرية من أجل الكفاف. قدمت الأغنام الصوف للملابس الدافئة ، وحليب للشرب وصنع الجبن ، وفي نهاية المطاف ، وصل اللحم بعد الحيوان إلى نهاية سنوات إنتاجه. كانت البطاطا المحصول الغذائي الرئيسي ، قبل مجاعة البطاطس.
احتفلت أغنية "القرن التاسع عشر" بالرضا المنزلي لوعاء ساخن: "ثم هرب إلى الحساء الأيرلندي / الذي سوف يلتصق بطنك مثل الغراء".
التكوين الايرلندي الحساء
الحساء الايرلندي ، "ballymaloe" أو "stobhach gaelach" كما يطلق عليه في Gaelic ، يحتوي تقليديا على قطع من لحم الضأن أو لحم الضأن (أقل اللحم الطري من الأغنام أكثر من سنتين من العمر) ، والبطاطس والبصل والبقدونس. في كثير من الأحيان كانت عظام الرقبة والسيقان والزركشة الأخرى هي الأساس الوحيد للسهم. ومع ذلك ، فإن هذه المستحضرات المرتجلة ما زالت تحتفظ بما يكفي من النكهة بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات من الغليان على نار مفتوحة لتنصف وعاءًا من الحساء.
وأضاف الخضروات الجذرية نكهة وقوة سماكة ، فضلا عن سد القوت. وأضاف بعض الطهاة اللفت أو الجزر الأبيض والجزر والشعير عندما يكون متاحًا ، على الرغم من أن الأصوليين يقولون أن الحساء الأيرلندي الحقيقي يحتوي فقط على اللحوم والبطاطا والبصل. وبطريقة تقليدية ، يصبح المزيج سميكًا وشهيًا ، وليس رقيقًا مثل الشوربة.
اليوم الحساء الايرلندي
عندما بدأ الأيرلنديون بالهجرة إلى الولايات المتحدة بأعداد كبيرة في منتصف القرن التاسع عشر ، هربًا من الجوع الناجم عن مجاعة البطاطس ، جلبوا بشكل طبيعي تقاليدهم الغذائية. تطورت الحساء القلبية وتكييفها لتشمل المنتجات المتاحة محليا.
لم تكن الخراف وفيرة في أمريكا ، لذلك استبدل طهاة اللحم البقري وغيرها من اللحوم الأخرى المتاحة بسهولة.
تطورت الوصفة الكلاسيكية أكثر في العالم الجديد ، حيث تشمل الإصدارات المعاصرة مكونات مثل بيرة غينيس القوية والبقدونس البقدونس.
الطهاة الأيرلنديين وغير الأيرلنديين على حد سواء قد صقلوا مع الوصفة الأصلية ، وبعض الأشكال الناتجة رفع هذا الطبق الفلاح الأصلي إلى وضع الذواقة القريب. غالباً ما يحل الخمر محل بعض الأوراق المالية ، ويضيف الثوم نكهًا واضحة ، والأعشاب الأخرى تنضم إلى البقدونس لإضافة عمق إلى الباقة. مع التفسيرات الجديدة ، يمكن تقديم الحساء الأيرلندي في وعاء الخبز ، على سرير من عصيدة من دقيق الذرة أو بيلا حبيبات قديمة ، أو مع إسفين من خبز الصودا الأيرلندي على الجانب.
ولكن إذا كنت تستمتع بالتسليم الكلاسيكي أو بطريقة أكثر حداثة ، يمكنك دائماً العثور على الحساء الأيرلندي في قوائم المطاعم في عيد القديس باتي. وإذا كنت تريد أن تعطي وعاءًا يغلي بالماء ، فستجد فيه وصفات تقليدية وتفسيرات إبداعية كثيرة. إليك بعض كتب الطبخ التي يمكن أن تبدأ: الجدول الأيرلندي الجديد: 70 وصفات معاصرة ، من تأليف مارغريت جونسون والطهي الأيرلندي التقليدي ، من دارينا ألين.
المزيد عن الطعام الأيرلندي
لا تريد أن تتوقف عند الحساء؟ تحقق من هذه الموارد الغذائية الأيرلندية الأخرى لمعرفة المزيد: