الأوروبيون الشرقيون مولعون باللحوم - لحم الغزال ، البيسون ، الخنزير ، الأيائل ، الحمام (squab) وغيرها من الدواجن البرية مثل الدراج. لم يكن صيد الدراج متوقعًا فقط من الرجال في عائلتي ، فقد كان مطلوبًا من النساء اللواتي استخدمن ريش الطيور الجميل لصنع بعض القبعات اللطيفة. لم أحب أبداً طعم الدراج البري. لكن الدراج المزارع هو طائر آخر بالكامل.
الدراج يمكن أن يكون أوفيركوكيد في غمزة عين. بعض الناس يجتازون هذا عن طريق قطع الطيور إلى قطع ، وإعطاء اللحم المظلم نقطة البداية في الفرن حتى لا يجف لحم الثدي. إذا تركت الطير كله ، فيمكنك وضع شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير الملحي فوق اللحم أثناء التحميص للتخفيف من بعض المشاكل. ولكن معظم الدراجين المزروعين في المزرعة لديهم كمية كبيرة من الدهون في جلد الرقبة ، والدهون المضافة تؤدي إلى نواتج دهنية جميلة. أنا أفضل أن أصفق طائفي كله لمدة 30 دقيقة. يساعد الزيت الموجود في ماء النقع في الحفاظ على ثدي ورطب الثدي. كما هو الحال مع معظم الدواجن ، يستفيد الدراج من مرافقة أو نوع آخر من الصلصة مثل الزبيب المخلل عند تقديمه. الدراجون هم طيور صغيرة ، لذا من المحتمل أن يخدم المرء شخصين جائعين فقط. خطة وفقا لذلك.
هنا صورة أكبر من مشوي الدراج.
ماذا ستحتاج
- للمارينيد:
- 1/3 كوب من النبيذ (النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف أو الماء العادي)
- 3 ملاعق طعام من الخل (النبيذ الأحمر أو البلسميك)
- 2 ملعقة كبيرة من الكراث (مفروم)
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة طعام ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة طعام من الخردل الجاف
- 1 ملعقة طعام من التوابل الطازجة (مفرومة ، أو 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة)
- ملعقة طعام
- ريحان طازج (مفروم أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف)
- 1 ملعقة طعام من البردقوش الطازج (المفروم ، أو 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- للدراج:
- 1 سمكة كاملة (المزروعة بالمزرعة ، من 2 إلى 3 أرطال ، مغسولة ومربوطة)
- اختياري: الملح
- 1 بصلة صغيرة (مقشرة ومقطّعة إلى نصفين)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في كيس كبير من البلاستيك ، قم بخلط النبيذ أو الماء ، الخلّ ، الكراث ، زيت الزيتون ، السكر ، الثوم ، الخردل الجاف ، الأوريجانو ، الريحان ، المردقوش ، ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حتى تمتزج جيداً.
- رش الملح في التجويف الداخلي للدراج ، إذا رغبت في ذلك. ضع الطير كله في ماء مالح ، وتحريكه حوله حتى تصل النقع إلى جميع أجزاء الطائر. براد 30 دقيقة.
- حرارة الفرن إلى 325 درجة. إزالة الدراج من ماء مالح ، ولكن لا شطف. ضع الطير في صينية تحميص مغطاة أكبر بقليل من الطائر. ضع الطير بجانب الصدر في وعاء التحميص. ضع البصل النصف في تجويف الطائر. غطاء وشوي لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الغطاء ، وشق الطير واتركه يستمر في الشواء دون غطاء حتى يصبح لونه بنيًا حتى يتحرك الفخذان بسهولة وتفتح العصائر بشكل واضح.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 1972 |
إجمالي الدهون | 110 غرام |
الدهون المشبعة | 30 جم |
دهون غير مشبعة | 58 جم |
كولسترول | 606 مجم |
صوديوم | 539 ملغ |
الكربوهيدرات | 18 جم |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 222 غرام |