الرومانيون هم أكلة لحم الخنزير الكبيرة ، وخاصة في فصل الشتاء. إن هذا الطاجن ذو وعاء واحد أو الحساء من لحم الخنزير والبطاطس ( cartofi cu carne de porc ) هو وصفة سهلة اللمسة حتى في الليلة السابقة وتسمح بالنكهة بين عشية وضحاها. كما أنها جيدة كما تؤكل في اليوم الذي صنعت فيه. حتى أنه مرشح جيد لطبخ أبطأ إذا كان لون الخنزير والبصل محمرًا قبل إضافته إلى الطهي. يعتبر "لوفاج" و "بقدونس" و "الشبت" من الأعشاب الشائعة المستخدمة في الطبخ الروماني ، وأود أن أوصي بحرارة البقدونس وشبت كإضافات إلى هذا الحساء. Lovage أود أن أدخر لشوربة حامضة رومانية أو ciorbă .
يقدم هذا الطبق الممتاز مع عصيدة الذرة الرومانية أو mamaliga أو polenta باللغة الإيطالية (وصفة mamaliga أدناه ويمكن مضاعفة) ، ولكن يمكن تقديم هذا الحساء بمفرده. هنا صورة أكبر من البطاطس الرومانية مع لحم الخنزير الحساء.
ماذا ستحتاج
- للحساء:
- 1 جنيه لحم الخنزير الخاص ، قلص من الدهون وقطع إلى قطع 1 بوصة
- شحم الخنزير ، والدهون أو لحم الخنزير المقدد لزيت القلي
- 2 بصل كبير مفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 1 ملعقة طعام توابل فيغيتا
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحار أو المعتدل
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 باوند بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
- الشبت المفروم أو البقدونس للتزيين
- ل Mamaliga:
- 1 1/4 كوب ماء أو مخزون
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح (أو توابل فيغيتا)
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1/2 كوب دقيق الذرة الصفراء
- كريم حامض حسب الذوق (اختياري)
- تيلميا أو جبنة الفيتا حسب الذوق (اختياري)
- أعشاب طازجة مفضلة حسب الذوق (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- لصنع الحساء: في مقلاة كبيرة مع غطاء أو فرن هولندي ، قم بتحمير لحم الخنزير في شحم الخنزير ، أو شحم بيكون أو زيت حتى يصبح لونه بنيًا. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. أضف الماء أو المخزون لتغطية اللحم. اجلب ليغلي. خفض درجة الحرارة ، والغطاء وترك لينضج حتى الخنزير شبه عطاء.
- عندما يكون لحم الخنزير شبه عطاء ، أضيفي البطاطا ، معجون الطماطم ، فيغيتا ، البابريكا ، الملح والفلفل حسب الذوق ، مع التحريك للجمع. ثم يضاف البطاطس. أعد الخليط إلى الغليان ، وإضافة المزيد من الماء أو المخزون ، إذا لزم الأمر ، وخفض درجة الحرارة ، وتغطية ، ويترك على نار خفيفة حتى البطاطس ولحم الخنزير هي العطاء.
- تُرفع عن النار وتُضاف الشبت المفروم أو البقدونس. يقدم مع mamaliga.
- لجعل mamaliga: في طنجرة صغيرة ، وجلب الماء لغليان المتداول. يضاف الملح أو Vegeta والزبدة مع التقليب للإذابة. باستخدام ملعقة خشبية ، إضافة دقيق الذرة تدريجيا ، مع التحريك باستمرار في نفس الاتجاه.
- تُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتكاثف ويبدأ في الابتعاد عن جوانب القدر ، حوالي 35-40 دقيقة. يقدم ساخنا.
إذا رغبت في ذلك ، في حين أن mamaliga لا تزال ساخنة ، إضافة المزيد من الزبدة والجبن والقشدة الحامضة والأعشاب. ويمكن أيضا أن تقدم Mamaliga مع دهن من القشدة الحامضة. يمكن سكب Mamaliga في المقلاة. عندما يكون الجو باردًا ، يمكن قلبه على لوح تقطيع وتقطيعه إلى مربعات وتقليب الزبدة حتى يصبح مقرمشًا.