أصل القهوة: إثيوبيا واليمن

من أين القهوة أصلا؟

ثقافيًا ، تعتبر القهوة جزءًا كبيرًا من التاريخ الإثيوبي واليمني. تعود هذه الأهمية الثقافية إلى ما يصل إلى 14 قرنا ، أي عندما تم اكتشاف القهوة (أو لم تكن) في اليمن (أو إثيوبيا ... اعتمادا على من تسأل).

إن تناول القهوة لأول مرة في إثيوبيا أو اليمن هو موضوع نقاش وكل بلد له أساطيره وخرافاته ووقائعه الخاصة.

اثيوبيا قهوة المنشأ الأسطورة

عادة ما تكون أسطورة القهوة الأكثر شعبية في إثيوبيا كالتالي:

كان كالدي ، وهو راعي ماعز الحبشي من كافا ، يرعى ماعزه من خلال منطقة المرتفعات بالقرب من الدير. ولاحظ أنه كان يتصرف بغرابة كبيرة في ذلك اليوم ، وبدأ بالقفز بسرعة وبصوت عال ، والرقص عمليًا على رجليه الخلفيتين.

وجد أن مصدر الإثارة هو شجيرة صغيرة (أو ، في بعض الأساطير ، مجموعة صغيرة من الشجيرات) مع توت أحمر فاتح. تولى الفضول وحاول التوت لنفسه.

مثل الماعز ، شعرت كالدي بالآثار المنشطة للكرز القهوة. بعد ملء جيوبه مع التوت الأحمر ، هرع إلى بيته لزوجته ، ونصحته بالذهاب إلى الدير القريب من أجل مشاركة هذه "الجنة المرسلة" مع الرهبان.

لدى وصوله إلى الدير ، لم يتم استقبال حبوب البن في كالدي مع الغبطة ، ولكن مع الازدراء. ودعا أحد الرهبان مكافأة كالدي "عمل الشيطان" وألقاه في النار.

ومع ذلك ، وفقا للأسطورة ، كانت رائحة حبوب التحميص كافية لجعل الرهبان يعطون هذه البدعة فرصة ثانية. أزالوا القهوة من النار ، وسحقوها لإطفاء الجمر المتوهج وغطاهم بالماء الساخن في الإبريق للحفاظ عليها.

جميع الرهبان في الدير رائحة رائحة القهوة وجاء لمحاولة ذلك.

يشبه الرهبان البوذيون الصينيون والشايون الشاي ، وكثير من الرهبان البوذيين الذين شربوا الشاي في الصين واليابان ، أن آثار القهوة النهارية كانت مفيدة في إبقائهم مستيقظين أثناء ممارستهم الروحية للصلاة والولاءات المقدسة. وتعهدوا بأنهم سيشربون هذا المشروب الجديد كل يوم كوسيلة مساعدة لولائهم الديني.

ومع ذلك ، فإن هذه القصة لم تظهر خطيا حتى عام 1671 م. وتعتبر عموما ملفقة أكثر من كونها تاريخ حقيقي لأصل القهوة.

أسطورة القهوة اليمنية

وبالمثل ، هناك نوعان من أساطير أصل البن البديل.

تروي الأسطورة الأولى (التي تعتبر أساسية بالمقارنة مع أسطورة كالدي) أصل البن على النحو التالي:

كان الشاذلي يسافر عبر إثيوبيا ، ويفترض في الأمور الروحية. وقد صادف بعض الطيور النشطة جداً التي كانت تأكل ثمرة نبات البون (المعروف في مكان آخر باسم مصنع القهوة). مرهقة من رحلته ، قرر أن يجرب هذه التوت لنفسه ووجد أنها أنتجت حالة حيوية فيه أيضا.

هذه الأسطورة مثيرة للاهتمام لأنها كانت محفوظة في اليمن ، لكنها تعزو أصل القهوة إلى إثيوبيا.

تدعي أسطورة أصل القهوة الثانية من اليمن أن القهوة نشأت في اليمن. ويروى من هذا القبيل:

الشيخ عمر ، كاهن طبيب وأحد أتباع الشيخ أبو الحسن الشادهيلي من موكا ، اليمن ، نُفي إلى كهف صحراوي قريب من جبل أوساب.

ووفقاً لإحدى الأساطير ، فإن هذا المنفى كان لنوع من الاعتداء الأخلاقي. وفقا لنسخة أخرى ، تم نفي عمر لأنه مارس الطب على الأميرة بدلا من سيده (الذي كان على فراش الموت). بعد علاجها ، قرر "الاحتفاظ بها" (تفسير ذلك كما تشاء). نفي من قبل الملك كعقاب.

بعد بعض الوقت من المنفى وعلى حافة المجاعة ، وجد عمر التوت الأحمر لمحطة القهوة وحاول أن يأكلها.

ووفقاً لإحدى روايات القصة ، أحضره طائر إلى فرع يحمل كرز القهوة بعد أن صرخ في يائسة للتوجيه من سيده ، شادهيلي.

ومع ذلك ، وجدهم يشعرون بالمرارة من تناول الطعام الخام ، لذلك ألقى التوت في النار ، على أمل إزالة المرارة. هذه التقنية الأساسية "تحميص" عززت التوت في النار. كانوا غير مناسبين للمضغ ، لذا قام عمر بغليهم في محاولة لتليينهم.

كما أنها مغلي ، لاحظت رائحة طيبة من السائل البني على نحو متزايد وقررت شرب هذا ديكوتيون بدلاً من تناول الفول. وجد الشراب لتنشيط وشارك قصته مع الآخرين.

في نسخة أخرى من القصة ، وجد عمر الفاصوليا النيئة لذيذة وقررت صنعها في حساء. عندما تمت إزالة الكرز المحمص من القهوة ، أصبح "الحساء" يشبه إلى حد كبير الشراب الذي نعرفه باسم القهوة.

سرعان ما وصلت قصة مشروب عمر المنشط إلى مسقط رأسه المخاوي. وقد رُفع نفيه وأُمر بالعودة إلى المنزل مع التوت الذي اكتشفه. وبالعودة إلى موكا ، تقاسم حبوب البن وشرب القهوة مع الآخرين ، الذين وجدوا أنه "شفي" العديد من الأمراض.

لم يمض وقت طويل قبل أن يشيدوا القهوة كدواء معجزة وعمر كقديس. تم بناء دير في موكا على شرف عمر.

تاريخ القهوة الاثيوبية المنشأ

ويعتقد أن الطابع الأسطوري لكالدي سيكون موجودًا في حوالي عام 850 م. ويتزامن هذا الحساب مع الاعتقاد الشائع بأن زراعة البن بدأت في إثيوبيا في القرن التاسع. ومع ذلك ، يعتقد البعض أن القهوة تزرع منذ عام 575 م في اليمن.

تشير أسطورة كلدي وماعزه والرهبان إلى أنه تم اكتشاف القهوة كمنشط وكمشروبات في نفس اليوم. ومع ذلك ، فمن المرجح أكثر بكثير أن يمضغ حبوب البن كمحفز لعدة قرون قبل أن يتم تحويلها إلى مشروب.

قد تكون الأرض قد تم طحنها وتخلط مع السمن (الزبدة الموضحة) أو مع الدهون الحيوانية لتشكيل عجينة سميكة. كان من الممكن أن يتدحرج إلى كرات صغيرة ثم يستهلك عند الحاجة للطاقة في الرحلات الطويلة.

يعتقد بعض المؤرخين أن هذا العرف لمضغ حبوب البن تم جلبه (مع القهوة نفسها) من كافا إلى هرار والجزيرة العربية من قبل العبيد السودانيين الذين يمضغون القهوة للمساعدة في النجاة من الرحلات الشاقة لمسارات تجارة الرقيق الإسلامية. يفترض أن العبيد السودانيين التقطوا هذا العرف لمضغ القهوة من قبيلة غالا في إثيوبيا.

اليوم ، لا يزال تقليد تناول البن المطحون في السمن في بعض مناطق كافا وسيدامو. وبالمثل ، في كافا ، يضيف بعض الناس زبدة صغيرة مضبوطة إلى قهوتهم المحضرة لجعلها أكثر كثافة من الناحية الغذائية ولإضافة نكهة (تشبه إلى حد ما الزبدة بو erh في التبت).

وفقا لبعض المصادر ، كان هناك أيضا طريقة لتناول القهوة كعصيدة. ويمكن رؤية هذه الطريقة لتناول القهوة بين العديد من القبائل الأصلية الأخرى في إثيوبيا في القرن العاشر.

تدريجيا ، أصبح يعرف القهوة والمشروبات في إثيوبيا وخارجها. في بعض القبائل ، سحق حبوب الكرز ثم تخمر في نوع من النبيذ. في بلدان أخرى ، تم تحميص حبوب البن ، الأرض ، ثم غلى في مغلي.

تدريجيا ، تولى العرف تختمر القهوة وانتشرت في مكان آخر. في القرن الثالث عشر ، انتشرت القهوة إلى العالم الإسلامي ، حيث كانت تحظى بالتبجيل كدواء قوي ومساعدة صلاة قوية. كان يغلي كثيرا مثل مغلي الاغتسال الأعشاب الطبية - لشدة وقوة.

لا يزال بإمكانك العثور على تقاليد القهوة المغلية في إثيوبيا وتركيا ومعظم أجزاء البحر المتوسط. وتعرف هذه باسم القهوة الإثيوبية ، القهوة التركية ، القهوة اليونانية ، إلخ.

تاريخ القهوة اليمنية

على الرغم من وجود العديد من الروايات عن تاريخ القهوة التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع وما قبله ، فإن أقدم دليل موثوق به على تفاعل البشر مع مصنع القهوة يأتي من منتصف القرن الخامس عشر ، عندما كان يستهلك في الأديرة الصوفية في اليمن. استخدم الصوفيون القهوة لإبقاء أنفسهم مستيقظين وينبهون أثناء الولاءات الليلية وساعات طويلة من الصلاة.

ومع ذلك ، فمن المعتقد عمومًا أن حبوب البن تم تصديرها في الأصل من إثيوبيا إلى اليمن وأن التجار اليمنيين أعادوا في وقت لاحق مصانع القهوة إلى منازلهم وبدأوا في زراعةها هناك.

كما أن اليمن هو أصل مصطلح "موكا" (mocha) ، والذي يستخدم عادة للإشارة إلى أنواع القهوة بنكهة الشوكولاتة (مثل الموكا لايت ).