حفل القهوة الإثيوبية جزء مهم من الثقافة الإثيوبية. وينطوي على تحميص حبوب البن وإعداد القهوة المغلية في وعاء شبيه بالمؤلفين الذين يستخدمون القهوة التركية .
أهمية ثقافية
في أجزاء من إثيوبيا ، تقوم امرأة المنزل (أو امرأة أصغر سناً في المنزل) أو تشارك في حفل القهوة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات كل يوم (مرة واحدة في الصباح ، ومرة واحدة في الظهيرة ومرة واحدة في المساء ).
كما أنه من المعتاد أن تقوم المراسم بالاحتفال عندما ترحب بالزوار في المنزل وفي أوقات الاحتفال.
يعتبر احتفال القهوة أهم المناسبات الاجتماعية في العديد من القرى ، وهو علامة على الاحترام والصداقة التي ستتم دعوتهم لحضور حفل القهوة. قد يناقش الضيوف في حفل موضوعات مثل السياسة والمنتدى والقيل والقال. هناك أيضا مدح وفير لأداء الحفل و المشروبات التي تنتجها.
بغض النظر عن الوقت من اليوم أو المناسبة (أو عدمه) والضيوف المدعوين ، عادة ما يتبع الاحتفال صيغة مميزة ، مع بعض الاختلافات.
بالإضافة إلى التنشئة الاجتماعية الخالصة ، يلعب حفل القهوة أيضًا دورًا روحيًا في إثيوبيا ، حيث يؤكد على أهمية ثقافة البن الإثيوبية . القهوة لديها تاريخ طويل من الارتباط مع الإسلام ، ويقال أن تحول الروح يحدث خلال الجولات الثلاث من حفل القهوة بفضل الخصائص الروحية للقهوة.
حفل القهوة
احتفال القهوة الإثيوبية المطولة ينطوي على معالجة حبوب القهوة الخام غير المغسولة في أكواب القهوة الجاهزة. ويبدأ مع إعداد غرفة للطقوس.
أولاً ، تقوم المرأة التي تؤدي الاحتفال بنشر الأعشاب والزهور العطرية الطازجة على الأرض.
هي تبدأ حرق البخور لدرء الأرواح الشريرة وتستمر في حرق البخور طوال الحفل. تملأ قشورة من الطين الطيني ذات القاع المستدير (المعروفة باسم jebena ) بالماء وتضعها على الجمر الساخن.
ثم تأخذ المضيفة حفنة من حبوب البن الخضراء وتنظفها بعناية في مقلاة ساخنة ، تشبه المقلاة. تمسك المقلاة على الفحم الساخن أو حريق صغير ، وهي تثير وتهز القشرة والحطام من الفول حتى تصبح نظيفة.
بمجرد أن تصبح الفاصوليا نظيفة ، تحمصها ببطء في المقلاة التي اعتادت تنظيفها. أثناء التحميص ، تحافظ على المشوي حتى بقدر الإمكان عن طريق هزّ الفول (مثل ذلك الذي قد يهزّ أحد بوبر الفشار القديم) أو تحريكها باستمرار. قد يتم إيقاف التحميص بمجرد أن تكون الفاصوليا بنية متوسطة ، أو قد يستمر حتى يتحول إلى اللون الأسود ويتلألأ بالزيوت الأساسية. رائحة القهوة المحمصة قوية وتعتبر جانبا هاما من الاحتفال.
بعد أن قامت المضيفة بتشويش الفول ، سوف تطحنهم. إنها تستخدم أداة مماثلة لمدافع الهاون والمدقة. "الهاون" عبارة عن وعاء خشبي صغير كثيف يسمى الموكيتشا ( mokecha ) ، و "المدقة" عبارة عن أسطوانة خشبية أو معدنية ذات نهاية حادة تسمى زنزينا .
باستخدام هذه الأدوات ، تسحق الفول في أرضية خشنة.
في الوقت الذي يتم فيه طحن الفول ، يكون الماء الموجود في jebena جاهزًا عادة للقهوة. يزيل المؤدي غطاء القش من القهوه ويضيف القهوة المطحونة. يتم جلب الخليط إلى درجة الغليان وإزالته من الحرارة.
عند هذه النقطة ، القهوة جاهزة للتقديم. يتم ترتيب صينية صغيرة جداً من السيراميك أو أكواب زجاج قليلة المقابض مع الكؤوس قريبة جداً من بعضها البعض. يصيغ الحفل القهوة في مجرى مائي واحد من قدمٍ تقريبًا فوق الكؤوس ، ويملأ كل كوب بشكلٍ متساوٍ دون كسر تيار القهوة. تبقى الثمالة من القهوة في الوعاء. هذه التقنية تمنع أسباب الخشونة من ينتهي في فنجان القهوة .
في بعض الحالات ، قد يخدم أصغر الأطفال الأكبر سنا أول كوب من القهوة.
بعد ذلك ، يخدم المؤدي الجميع.
يمكن للضيوف إضافة سكرهم إذا أرادوا ذلك. الحليب لا تقدم عادة. بعد إضافة السكر ، الضيوف bunna tetu ("شرب القهوة") ، ثم مدح المضيفة لمهارات صنع القهوة والقهوة لاحتساء المذاق.
بعد الجولة الأولى من القهوة ، يوجد عادة حصتان إضافيتان. تعرف الحصص الثلاثة بأنها أبو ، تونا ، وبركة . كل خدمة أضعف تدريجيا من الأول. يقال لكل كوب أن يحول الروح ، والثالثة تعتبر نعمة لأولئك الذين يشربونها.
الاختلافات
الإجراء الموضح أعلاه شائع عبر إثيوبيا. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات. هذه هي الأكثر شيوعًا: عندما يبدأ البن بالتشويش حيث يتم تحميصه ، قد تضيف المضيفة الهال والقرفة والقرنفل إلى الخليط. قد تستخدم المطاعم (خاصة في الغرب) طاحونة كهربائية لتسريع عملية الطحن. على الرغم من أن القهوة لا تتم تصفيتها عادةً ، قد تقوم بعض المضيفات بترشيحها من خلال منخل شبكي جيد لإزالة الأرضية. في الريف ، يمكن تقديم القهوة بالملح بدلا من السكر. في بعض مناطق إثيوبيا ، يمكن إضافة الزبدة أو العسل إلى الشراب. الوجبات الخفيفة من الشعير المحمص أو الفول السوداني أو الفشار أو حبوب القهوة قد تصاحب القهوة.