ريزوتو تذوب الكلمة على لسانك تمامًا مثل طبق الأرز الإيطالي الكريمي نفسه. لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد لجعل الريزوتو المثالي مع القليل من "الدراية" ، ولكن هذه التقنية سهلة ، والنتيجة النهائية لذيذة ومثيرة للإعجاب. في الواقع ، يمكن أن يكون أكلة نباتيّة لذيذة أكثر من الطّراز التقليدي بالزبدة والجبن ، حيث ستحتاج إلى إضافة الكثير من النكهات الإضافية ، مثل مرق النوعية ، وربما بعض النبيذ ، أو الفطر ، أو التوابل ، أو الأعشاب الطازجة ، بدلاً من الاعتماد على طبقة من جبنة البارميزان للنكهة.
نجد أنه إذا اتبعت كل هذه النصائح ، يمكنك الابتعاد باستخدام مرق الخضار فقط ولا تحتاج إلى إضافة النبيذ الذي تدعو إليه معظم وصفات الريستو. risottos النباتي هي حقا متفوقة. لكن شش! لا تخبر أحدا! دع الآخرين يظنون أن زبدةهم والجبن وحساء الدجاج لديهم أفضل. سنعرف كل الحقيقة.
فيما يلي بعض النصائح للتأكد من أن ريستوتوس النباتي الخالي من الجبن أفضل حتى من تلك التي تحتوي على شرائح من الزبدة.
01 من 07
دائما تبدأ بنفس الطريقة
مفتاح الطبخ النباتي هو النكهة ، النكهة ، النكهة. لا يوجد اللحوم والزبدة ، لذلك تأتي النكهة من مكونات مثل زيت الزيتون والثوم والبصل في حالة ريستو نباتي محلي الصنع.
- إبدأ بالكثير من البصل الطازج والثوم المقلي في زيت ذو نوعية جيدة ، ويفضل زيت الزيتون. استخدام أكثر من كل ما كنت تفعل عادة.
- هذه قاعدة عامة ، تتسم بالمرونة ولكن لا ينبغي كسرها. هذا يعني أنه يمكنك استخدام الكراث ، يمكنك استخدام البصل الأرجواني والبصل الحلو ، حتى البصل الأخضر. يمكنك أن تضيف في أشياء أخرى غير الثوم والبصل لتبدأ ، ولكن يجب أن تبدأ ريستو نباتي جيد عموما مع الكثير من البصل والثوم ساخنة في وعاء مع بعض الزيت اللطيف.
- بعد أن يكون للبصل والثوم بداية جيدة ، فقد حان الوقت لتحميص الأرز ، وإذا كنت جادًا في صنع ريستو نباتي مثالي ، فقد يكون الوقت قد حان لإضافة المزيد من زيت الزيتون ، وبعد ذلك ، لاستخدام القليل من النبيذ الأبيض لإزاحة الوعاء ، حتى لو كانت الوصفة لا تستدعي ذلك. مرة أخرى ، سر ل risotto نباتي الكمال؟ نكهة ، نكهة ، نكهة!
02 من 07
لا تسقط تلك الملعقة!
يتم تحريك أفضل رايسزوس باستمرار ، لذلك لا تضع هذه الملعقة! وإذا أخفقت ، لا تمشي بعيدا جدا!
أحيانًا ، ستواجه وصفة أو طباخًا أو مدونًا للغذاء يدعون أنه ليس من الضروري تحريك أكلة. تجاهلهم. حرك الخليط الخاص بك. لا ، لست بحاجة إلى تحريكها كل ثانية ، لكن كل دقيقة؟ نعم فعلا.
لماذا يجب أن يتم تحريك نبات الريكوتو النباتي في كثير من الأحيان؟ يمكن أن تعتمد risottos الأخرى على الحليب أو الزبد المضاف للمادة الكريمية ، ولكن يجب أن تعتمد أكاليتك الخالية من الألبان المثالية على الاعتماد بشكل أكبر على النشويات التي يطلقها الأرز للحصول على الكريمة المثالية.
03 من 07
يبقيه الساخنة وتتحرك
مثل مع التحريك ، هناك بعض الجدل حول كيفية إضافة المرق.
عادة ، يتم إجراء risottos عن طريق إضافة مرق قليلا في وقت واحد. هذا هو ما يساعد على إطلاق نشا الأرز لإعطاء risotto دسمتها المميزة. بعض الناس تبخل على هذه الخطوة ، لكننا نباتيون بحثا عن الريزوم النباتي المثالي لن يحدث مطلقا.
ولكن بالإضافة إلى إضافة المرق قليلاً في كل مرة ، يكون أحد النصائح الجيدة هو إبقاء مرق الخضار يغلي على الموقد بجانب المزيج الخاص بك.
لماذا ا؟ هذا يحافظ على طهي الأرز بشكل أسرع قليلاً ، ويحافظ على درجة الحرارة في ريسوتو الخاص بك أكثر من ذلك بقليل.
04 من 07
استخدام عنصر سري
عند صنع الحساء ، نادرًا ما نستخدم مرق الخضار ، حتى لو كانت الوصفة تستدعي ذلك ، لأنه يمكننا إضافة الكثير من النكهة مع المكونات الأخرى. لكن الريسوتو ليس المكان المناسب لتذوق النكهة. استخدام مرق الخضار ذات نوعية جيدة.
عند صنع الريزوتو ، نحب أن نستخدم كل من مرق الخضار ومربن المرق نباتي للحصول على نكهة قصوى. لما لا؟
05 من 07
أعطها شيء خاص
أضف بعض النكهات الإضافية إلى الأرز في حين أنه يغلي: أوراق نباتية أو اثنتين ، فصوص كاملة أو فطر شيتاكي مجفّف (طبقًا ، طبقًا لنوع الأرزية التي تصنعها - فالفصوص والفطر لا تذهب مع كل شيء !).
06 من 07
الانتهاء من ذلك
عادة ما تعلو الريسوتو جبن بارميزان (أو على الأقل مولار) من جبنة البارميزان ، ولكن يمكن لنا النباتيين أن ينهيه بملح البحر والفلفل المتشققة الطازجة ، أو قليل من ملح الثوم ، أو هزة الخميرة الغذائية ، أو "على الإطلاق مثلي ، كل ما سبق.
07 من 07
ريسوتو نباتي مثالي يبدأ مع وصفة نباتي مثالي
سواء أكنت تضيف النبيذ إلى الريزوتو الخاص بك ، سواء كنت تريد أو لم تكن مثل الريزوتو الكلاسيكي أو شيء مختلف ، هناك وصفة نباتية هناك من أجلك. يجعل Risotto فكرة عشاء نباتية عظيمة لأنها مألوفة ، لذيذة ، ومحبوبة حول العالم ، ويمكن أن يكون مدخل أو جانب. وهنا بعض وصفات رائعة ريستو نباتي سوف تحب بالتأكيد: