تاريخ تلوين الطعام

نحن نأكل بالعين أولاً. وهذا يعني جميل ، وعرض رائع والأطعمة الملونة أكثر فاتح للشهية. اليوم ، لدينا ترف الأصباغ الغذائية الآمنة لطعام الأطعمة فقط أي لون نرغب ولكن لم يكن دائما بهذه الطريقة.

تاريخ تلوين الطعام

في العصور القديمة ، تم استخدام المكونات الطبيعية مثل مستخلصات النباتات والأعشاب ، وتقشير الخضار والفاكهة لإضافة لون غني للأطعمة. الزعفران ، الجزر ، الرمان ، العنب ، التوت ، البنجر ، البقدونس ، السبانخ ، النيلي ، القسطرة ، alkanet (جذر borage) ، سوندرز حمراء (مسحوق البودرة) ، القطيفة ، والكركم كلها تستخدم كعوامل تلوين الطعام.

كما استخدم بعض أسلافنا المواد الطبيعية مثل المعادن والخامات ، مثل اللازورد (كربونات النحاس) ، وورق الذهب ، وورق الفضة ، وبعضها كان سامًا تمامًا.

المزيد عن تلوين الطعام في العام الماضي

كتب Elise Fleming كتب الطبخ التي يعود تاريخها إلى عام 1390 ميلادي وقد جمعت قائمة مثيرة للاهتمام من المضافات الغذائية المستخدمة منذ مئات السنين مع اقتباسات ساحرة في اللغة الإنجليزية القديمة من مصادر في أطروحتها التثقيفية حول تلوين الطعام من الأمس .

تلوين الطعام الطبيعي

بعض أصباغ الطعام الطبيعية الأكثر شيوعًا هي الكاروتينات والكلوروفيل والأنثوسيانين والكركم:

• الكاروتينات لها لون أحمر أو أصفر أو برتقالي والكاروتينويد الأكثر شهرة هو بيتا كاروتين الذي يعطي البطاطا الحلوة والقرع لونها. وغالبا ما يضاف بيتا كاروتين إلى السمن والجبن لإضفاء المزيد من اللون الفاتح للشهية.
• الكلوروفيل هو الصباغ الطبيعي الموجود في جميع النباتات الخضراء. غالبًا ما يتم تلوين الأطعمة بنكهة النعناع والليمون مثل الحلوى والآيس كريم باستخدام الكلوروفيل.

• يعطي Anthocyanins العنب ، العنب البري ، والتوت البري ألوانهم العميقة والألوان الزرقاء ، وغالبا ما تستخدم لتلوين المنتجات القائمة على الماء مثل المشروبات الغازية والهلام.
• لا يستخدم الكركم فقط باعتباره التوابل ولكن أيضا كصبغة لتحويل الأطعمة لون أصفر عميق لطيف ، كما هو الحال في الخردل وغيرها من الأطعمة.

الأصباغ الغذائية الاصطناعية

عندما أصبحت ألوان الطعام الطبيعية باهظة الثمن للغاية بسبب تكلفة جمع ومعالجة المواد المستخدمة لصنعها ، كانت الأصباغ الاصطناعية التي يمكن إنتاجها بكميات كبيرة بجزء صغير من التكلفة ، أطول مدة للصرف ، وكانت أكثر حيوية في اللون وصلت المشهد.

في وقت مبكر من عام 1856 ، اكتشف ويليام هنري بيركن أول صبغة عضوية اصطناعية ، تسمى البنفسجي ، تستخدم لتلوين الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل.

بحلول عام 1900 ، كانت ممارسة شائعة في الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل المتوفرة في الولايات المتحدة الأمريكية ملونة بشكل مصطنع. ومع ذلك ، لم تكن جميع عوامل التلوين غير ضارة (بعضها يحتوي على الرصاص والزرنيخ والزئبق) وبعضها كان يستخدم لإخفاء الأطعمة الدنيئة أو المعيبة.

في عام 1906 ، تدخلت الوكالات الفيدرالية ووافق الكونغرس على قانون الولايات المتحدة للأغذية والأدوية ، الذي يحظر استخدام الألوان السامة أو الضارة في صناعة الحلويات وتلوين أو تلطيخ الطعام لإخفاء الضرر أو الدونية.

حماية المستهلك

في نهاية المطاف ، وضع قانون الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل الفيدرالية لعام 1938 قواعد صارمة تحكم استخدام الأطعمة الاصطناعية ، ومن المدهش أنه تمت الموافقة على سبعة ألوان فقط لاستخدامها على نطاق واسع في المواد الغذائية وأنها لا تزال في القائمة اليوم.

هم الأزرق رقم 1 (Brilliant Blue FCF) ، الأزرق رقم 2 (Indigotine) ، الأخضر رقم 3 (Fast FCF) ، الأحمر رقم 3 (Erythrosine) ، الأحمر رقم 40 (Allura Red AC) ، الأصفر لا 5 (Tartrazine) ، والأصفر رقم 6 (Sunset Yellow FCF).

اليوم ، هناك المئات من الملونات الغذائية المنظمة بدقة والتي تعتبر آمنة للاستهلاك.

مستقبل تلوين الطعام

معظم الناس على دراية بتقنيات البخاخة المستخدمة لتلوين صقيع الكعك الاحتفالي ، حسنا هنا شيء جديد. أحد أحدث منتجات تلوين الطعام في السوق هو طلاء رذاذ الطعام الصالح للأكل في علب الهباء الجوي التي تأتي باللون الأحمر والأزرق والذهبي والفضي وألوان أخرى. إنها كلها في مستوى الطعام وآمنة (حتى الآن!) وتوافق عليها إدارة الأغذية والعقاقير.

لماذا يريد أي شخص صبغ طعامه على أي حال؟

في الماضي ، وإلى درجة معينة اليوم ، تمت إضافة اللون إلى الأطعمة لجعله يبدو أكثر جاذبية للمستهلك ، وبالتالي ، أكثر قابلية للبيع ، أو لإخفاء المنتجات الدونية أو تلك التي تحولت أو كانت تفسد.

اليوم ، فإن المظهر الطبيعي للأطعمة غير المحفوظة ذو قيمة عالية. اقرأ كيفية صبغ طعامك بشكل طبيعي .