بالنسبة إلى الضأن المشوي المطهو بشكل مثالي ، تعد واحدة من أفضل الطرق لطهي الطعام مع هذا الحمل في وصفة بطانية.
قد يبدو طريقة غريبة لطهي أي لحم ، لكنه يعتمد على طريقة طهي من أيام مضت حيث يتم لف اللحم في التبن وإعطاء طبخ طويل بطيء.
وتنتج لحم الضأن المشوي بالعصارة والزبدة. أنت لن تخيب. قدمها مع صلصة اللحم والنعناع الطازج اللذيذة وبعض البطاطا المحمصة المقرمشة.
يعتمد نجاح هذه الوصفات على استخدام اللحوم الطازجة ذات النوعية الجيدة وبدء الوصفة مع اللحم في درجة حرارة الغرفة. إذا كان اللحم موجودًا في الثلاجة ، فقم بإزالته لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي.
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 رطل / 2 كجم من الضأن (على العظم)
- 3 فصوص ثوم (مقطعة إلى 20 قطعة)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
- ملح البحر والفلفل الأسود
- 4 أغصان إكليل الجبل الطازجة
- للحصول على المرق:
- 4 1/2 أوقية / 125 مل من النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة طعام زبدة (خففت)
- ملح وفلفل
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل الحمل
- سخن الفرن على 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- وضع الساق من لحم الضأن على لوح تقطيع مع الجلد حتى الجانب. باستخدام سكين حاد ، قم بإجراء ما يقرب من 20 فتحة صغيرة داخل وتحت الجلد مع الحرص على عدم قطع اللحم. حرك شريحة من الثوم في كل شق ، واضغط عليها تحتها جيدًا.
- ضعي الخروف ، وجانب الجلد في طبق تحميص كبير وافرك زيت الزيتون على سطحه باستخدام يدك. رش بسخاء مع ملح البحر والفلفل الأسود ووضعها في الفرن الساخن ، وكشف لمدة 55 دقيقة. ستؤدي حرارة الفرن إلى إذابة الدهون والبخار ، كما قد يكون هناك بعض الدخان ، لكن كن مطمئناً ، فهذا طبيعي تماماً.
- إزالة الحمل من الفرن ، مع الحرص على المقلاة واللحوم تكون ساخنة جدا والدهون قد لا يزال الرش. وضع أغصان روزماري على الحمل وعلى الفور ، والتفاف عموم ولحم الضأن مع 3 طبقات من رقائق الألومنيوم.
- ثم لف الحزمة كاملة ببطانية سميكة أو عدة مناشف حمام كبيرة وسميكة. ضع العبوة في مكان دافئ ولكن ليس ساخنا واتركها لمدة 6 ساعات (نادرة) أو حتى 8 ساعات (متوسطة-نادرة إلى متوسطة). يستمر الحمل ببطئ في غلافه السميك باستخدام الحرارة المتبقية والبخار من اللحم والعظم ووعاء التحميص. أثناء طهي الطعام ببطء شديد ، ينضج الحمل ويطلق الكثير من العصائر لاستخدامها لاحقًا في المرق.
- بعد الوقت الذي تختاره ، قم بإزالة الخروف وإزالته من مقلاة التحميص إلى لوحة منحوتة ثم قم بتغطيتها مرة أخرى بالورق.
جعل المرق
- ضع صينية التحميص على الموقد فوق حرارة عالية. مرة واحدة في الفقاعات العصير ، إضافة النبيذ الأحمر ويقلب جيدا. اطفئي الحرارة واترك الصلصة تقلل.
- في هذه الأثناء ، امزج الطحين والزبدة معاً لتشكيل معجون. بمجرد أن تتقلص الصلصة وتكثفها قليلاً ، تحمر الحرارة وتضاف معجون الدقيق وتحرك حتى يمتص كل الدقيق وتكثف الصلصة.
- نضيف القليل من الملح والفلفل حسب المذاق ثم نضيف إلى جرة المرق.
- نحت الخروف وتقدم على الفور على لوحات الساخنة مع الخضروات الموسمية المرق القليل والخضروات.
ملاحظة: إذا كان لحم الضأن غير مطبوخ جيدًا لذوقك ، فبعد النقش ، ضع شرائح لحم الغنم في فرن ساخن لبضع دقائق ولكن ليس أكثر من 5 دقائق أو يبدأ الحمل في التشدد ويصبح أكثر صعوبة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 841 |
| إجمالي الدهون | 55 جم |
| الدهون المشبعة | 23 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 24 جم |
| كولسترول | 243 ملغ |
| صوديوم | 412 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 65 جم |