هذه الوصفة للملفوف المحشو البولندي أو gołąbki هي من الشيف ماريك (مارك) ويدومسكي ، مؤسس ومدير معهد الطبخ في كراكوف ، بولندا.
يقدم الشيف مارك وموظفيه دروسا في كل شيء من الطعام الفلاح إلى المأكولات الذواقة. وبدلاً من استخدام الأرز كحشوة ، يستخدم الشيف ماريك فطيرة الحنطة السوداء ( kasza gryczana ) ، وطبق صلصة الطماطم.
ماذا ستحتاج
- لفائف ملفوف محشوة:
- 1 كوب دقيق الحنطة السوداء (الخام)
- 2 كوب ماء
- 1 (3 رطل) ملفوف (محفور)
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 3 ملاعق طعام زيت (خضار)
- نصف كيلو لحم خنزير (أرض)
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل (أو حسب الرغبة)
- لصلصة الطماطم:
- 1 بصلة صغيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 2 ملعقة طعام طحين (لجميع الأغراض)
- 1 كوب مرقة دجاج (بارد أو مرق نباتي)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من السكر (أو حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل لفة الملفوف
- في قدر كبيرة ، أحضر جريش الحنطة السوداء و 2 كوب من الماء ليغلي. خفض الحرارة والغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الجرانيت آل دينت . تصريف ، إذا لزم الأمر.
- ضع رأس الملفوف الكامل في وعاء كبير مليء بالماء المغلي المملح . يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح خشنًا بما فيه الكفاية لسحب الأوراق الفردية. سوف تحتاج إلى 18 ورقة. استنزاف في مصفاة وبارد. قطع الجزء سميكة من الوريد الرئيسي من أوراق 18. قطع فرملة أي الملفوف المتبقية.
- في مقلاة ، تقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح ذهبي. نقل إلى وعاء وإضافة لحم الخنزير ، الحنطة السوداء المطبوخة والمبردة والملح والفلفل.
- ضع جزءًا من مزيج اللحم على كل إجازة الملفوف. اطوي الحافة السفلية من الملفوف لأعلى وبعيدًا عنك. أضعاف في الجانبين والفة كما ل eggroll.
- ضع بعض الكرنب الملفوف بشكل خشن في الجزء السفلي من الفرن الكبير أو فرن الهولندي وأضف gołąbki ، في طبقات ، إذا لزم الأمر. قمة مع ما تبقى من الملفوف المفروم بخشونة.
- يُضاف كوب من الماء المغلي المملح ويُطهى على الموقد لمدة 45 دقيقة أو في فرن 350 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
اصنع صلصة الطماطم
- يقطع البصل المفروم في الزبدة حتى تصبح شفافة.
- يقلب الدقيق جيدا ويخفق في المرق البارد.
- يُضاف معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. يتذوق الموسم مع الملح والفلفل والسكر. خدم أكثر من لفات الملفوف.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 347 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 38 ملغ |
| صوديوم | 909 ملغ |
| الكربوهيدرات | 48 جم |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 19 جم |