الطماطم الناضجة الطازجة ، الثوم ، البقدونس ، الكزبرة ، والفلفل الحلو والكمون عادة ما تكون أساسية لصلصة المعكرونة المغربية ، مع اختلافات شائعة تشمل إضافة القرفة ، الفلفل الحار ، أو حتى الحمص. طبق المعكرونة نفسه غالباً ما يعلوه جبن إدام المبشور.
صلصة صلصة الباستا المغربية الأساسية سوف تنتج من 4 إلى 5 أكواب من صلصة الحلاوة ، ما يكفي لتصل إلى 1 كيلوغرام (حوالي 2 باوند) من المعكرونة أو المعكرونة. كرات اللحم بالزنك بحجم الرخام هي إضافة كلاسيكية لكن اختيارية. إذا كان أطفالك غير ملمين بالمأكولات المغربية ، فسوف يحبون هذه اللحم الصغير!
إذا كنت في عجلة من أمرنا ولا تريد أن تأخذ وقتًا لطهي الطماطم ، استبدل الطماطم الطازجة بـ 280 جرامًا إضافيًا (12 أوقية) من معجون الطماطم ، مرقّأ بالماء وصلصة صلصة الطماطم.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 كيلو غرام (حوالي 3 أرطال) من الطماطم الناضجة
- 140 غرام (6 أونصات) معجون الطماطم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 4 إلى 5 فصوص من الثوم (مضغوط)
- 1/4 كوب بقدونس (طازج ، مفروم ، مقسم)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/8 ملعقة شاي فلفل حريف (أو فلفل أسود) حسب الرغبة
- Opional: 1
- ورقة الغار
- لكرات كفتة:
- 1/2 كجم (1 رطل) لحم البقر المطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- اختياري: 1/4 ملعقة شاي قرفة
- 1/8 ملعقة شاي فلفل حريف
- 1 فص ثوم (مضغوط)
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من البقدونس (المفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
لجعل كرات اللحم
- اخلطي اللحم البقري المفروم والتوابل والثوم والبقدونس.
- يعجن المزيج جيداً ، ويحوله إلى كرات لحم صغيرة الحجم من الرخام. اجلس جانبا.
لصنع الصلصة
- قشر والبذور وتقطيع الطماطم. (أو يمكنك ربع الطماطم وتثبيتها ، وتغطيتها ، في حوالي ربع كوب من الماء لمدة 5 إلى 8 دقائق ، حتى ينشط الجلد.
- مرر الطماطم (البندورة) من خلال طاحونة طعام ، مع التخلص من الجلد والبذور.)
- في مقلاة كبيرة وعميقة أو وعاء عريض ، سخّن الخضار على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم والثوم ويقلى بلطف حتى يصبح الثوم عطرا. يجب الحرص على عدم حرق الثوم.
- تُضاف الطماطم المطهية أو المفرومة ، والتوابل وحوالي نصف البقدونس (تُحفظ بقية البقدونس لتضاف في نهاية الطهي).
- اخلطي معجون الطماطم بالماء الكافي لصنع صلصة وأضفها إلى الوعاء. يُمزج المزيج ويُخلط الصلصة على نار هادئة.
- يُطهى المزيج ويُحرَّك ويُحرَّك من وقتٍ لآخر حتى يتم تقصير الصلصة وكثافتها لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة. إذا تم تقطيع الطماطم بدلاً من الغليان ، فمزغيها مع الجزء الخلفي من الملعقة أثناء الطهي.
- تذوق وضبط التوابل ، وأضيف كرات اللحم والبقدونس المتبقية.
- يُطهى المزيج لبضع دقائق ، أو حتى ينضج اللحم.
- أزلت من الحرارة وخدمت على [إسباجتي] أو آخر باستا من إختبارك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 329 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 56 ملغ |
| صوديوم | 669 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 23 غرامًا |