في هذه الوصفة لفائف الملفوف المحشية البولندية ، يتم خلط لحم الخنزير البري ولحم البقر مع الأرز ، التي توضع في أوراق الكرنب ويتم طهيها في الفرن. ولكن توجد وصفات حيث يحل الشعير محل الأرز ويتم طهي القوائم على الموقد حتى تصبح طرية.
يستدعي البولنديون لفائف الملفوف المحشو gołąbki (gaw-WOHMP-kee) ، والتي تعني حرفياً "الحمام الصغير" ، وهي مثال الطعام المريح ويعتبر الطبق الوطني. تمتلئ كل مأكولات أوروبا الشرقية باللحوم المطحونة وبعض أنواع الحبوب ولكنها أيضًا يمكن أن تكون نباتية.
ويطلق عليهم التشيك والسلوفاك الهولوبيكي ، بينما يشير الصرب والكرواتيون إليهم باسم سارما . عادة ، الصلصة هي ما يميزها.
إذا كانت هذه الوصفة لا تروق لك ، فهناك المزيد من وصفات الملفوف المحشوة للاختيار من بينها.
ماذا ستحتاج
- 1 رأس كرنب كامل (حوالي 4 باوندات)
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 باوند
- لحم مفروم
- نصف جنيه لحم الخنزير المطحون
- 1 1/2 كوب أرز (مطبوخ)
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 كوب لحم البقر المخزون
- مقبلات: القشدة الحامضة (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الملفوف
- إزالة الأساسية من الملفوف. ضع رأسًا كاملاً في وعاء كبير مملوء بالماء المغلي المملح . يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح خشنًا بما فيه الكفاية لسحب الأوراق الفردية. سوف تحتاج إلى 18 ورقة.
- عندما تكون الأوراق باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، استخدمي سكين التقشير لقطع الجذر المركزي السميك من كل ورقة ، دون قطعه بالكامل.
- ختم الملفوف المتبقية ووضعه في الجزء السفلي من طبق خزفي بغطاء أو الفرن الهولندي.
جعل ملء
- تُقلى البصل المفروم في الزبدة في مقلاة كبيرة حتى تنضج ، واتركها تبرد.
- يُمزج البصل مع اللحم البقري ، ولحم الخنزير ، والأرز ، والثوم ، والملح ، والفلفل الأسود حتى تمتزج بشكل جيد. لا تضغط أو تصبح اللحوم صعبة.
- ضع حوالي 1/2 كوب من اللحم على كل ورقة كرنب. اقلب الجانب الأيمن من الورقة إلى المنتصف ، ثم اقلب الجانب الأيسر. الوجه أسفل ورقة وسيكون لديك شيء يشبه المغلف. ابعد عنك لتغليف اللحم وجعل لفة صغيرة نظيفة.
طهي وتقديم الملفوف المحشو
- يُسخن الفرن على حرارة 350 درجة مئوية. ضع لفائف الملفوف فوق الكرنب الملفوف في طبق خزفي أو الفرن الهولندي ، لتتبيل كل طبقة بالملح والفلفل.
- يُسكب لحم البقر على لفائف ، ويغطي ، ويوضع في فرن مسخن. يُخبز لمدة ساعة أو حتى ينضج الملفوف ويُطهى اللحم.
- قدميها مع عصائر الوعاء ورذاذ اختياري من القشدة الحامضة ، أو مزج العصائر مع الكريما الحامضة ، وأغسلها فوق لفائف الملفوف.
- تتجمد لفات الملفوف جيدا قبل أو بعد الطهي ويمكن صنعها في طباخ بطيء (انظر تعليمات الشركة المصنعة).
ملاحظة: بما أنها يمكن أن تؤكل ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة ، فإن لفائف الكرنب الصغيرة تقدم مقبلات رائعة. مجرد الرمح لهم مع مسواك مسوي ، وكنت على ما يرام!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 375 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 74 مجم |
| صوديوم | 150 ملغ |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 27 غرام |