هذه الوصفة للملفوف المحشو السلوفاكية ، والمعروفة أيضًا باسم holubky أو halupki ، تصنع من لحم البقر والخنزير المفروم ، مخلل الملفوف ، الفلفل الحلو ، وصلصة الطماطم.
إنه طبق تقليدي للراحة والطعام يتم طهيه ببطء على السميد ويخدم جيدا مع خبز الجاودار والزبدة.
ماذا ستحتاج
- 1 (4 رطل) ملفوف (رأس كامل)
- 1/2 كوب أرز أبيض (خام)
- 1/2 كوب ماء
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 1/2 جنيه لحم البقر المطحون
- 1/2 رطل لحم الخنزير المطحون (العجاف)
- ملح وفلفل
- 1 بيضة كبيرة
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (حلوة أو ساخنة)
- 1 كيس مخلل معلب (محضر بالعصائر المحفوظة وشطفها اختياريًا)
- 1 (14 أونصة) يمكن صلصة الطماطم
- 1 (14 أونصة) يمكن الطماطم (سحق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة الأوراق الخارجية الكبيرة من الملفوف ووضع جانبا. إزالة الأساسية من الملفوف. ضع رأسًا كاملاً في وعاء كبير مملوء بالماء المغلي المملح . يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح خشنًا بما فيه الكفاية لسحب الأوراق الفردية. سوف تحتاج إلى 18 ورقة.
- عندما تكون الأوراق باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، استخدمي سكين التقشير لقطع الجذر المركزي السميك من كل ورقة ، دون قطعه بالكامل.
- افرمي الملفوف المتبقي ، مع الاحتفاظ بالأوراق الخارجية الكبيرة ، وضعه في قاع طبق خزفي كبير مدهون أو فرن هولندي.
- شطف الأرز واطهيه في 1/2 كوب ماء حتى يتم امتصاص الماء. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. في هذه الأثناء ، تقلى البصل المقلي في الزبدة في مقلاة متوسطة حتى تنضج ، واتركها تبرد.
- في وعاء كبير ، اخلطي الأرز المطبوخ والمبرّد ، والبصل المبرّد ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير والملح والفلفل حسب المذاق ، والبيض ، والثوم ، والفلفل الحلو ، وعصائر اللحم المحفوظة المحجوزة ، و 1/3 كوب من صلصة الطماطم ، وامزج جيداً. لا تضغط أو تصبح اللحوم صعبة.
- ضع حوالي 1/2 كوب من اللحم على كل ورقة كرنب. ابعد عنك لتغليف اللحم. اقلب الجانب الأيمن من الورقة إلى المنتصف ، ثم اقلب الجانب الأيسر. سيكون لديك شيء يشبه المغلف. مرة أخرى ، ابتعد عنك لإنشاء لفة صغيرة نظيفة.
- ضع لفائف الملفوف على رأس الملفوف الملفوف مع مخلل الملفوف وبعض صلصة الطماطم بين الطبقات في طبق خزفي أو الفرن الهولندي. أعلى مع جميع الطماطم سحقت ، المتبقية مخلل الملفوف وصلصة الطماطم ، وعدد قليل من أوراق الملفوف كله محفوظة.
- أضف كمية كافية من الماء لتغطية كامل. يُغلى المزيج ، ويُقلل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ، ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 ساعات. تراقب بعناية حتى لا يحفر الملفوف المحشوة.
- قدميها مع العصائر ومشروب من القشدة الحامضة ، إذا رغبت في ذلك ، البطاطس المهروسة والخبز القاسي.
- تتجمد لفات الملفوف جيدا قبل أو بعد الطهي ويمكن صنعها في طباخ بطيء (انظر تعليمات الشركة المصنعة).
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 691 |
إجمالي الدهون | 31 ز |
الدهون المشبعة | 13 غرام |
دهون غير مشبعة | 11 جم |
كولسترول | 305 ملغ |
صوديوم | 750 ملغ |
الكربوهيدرات | 50 غ |
الألياف الغذائية | 13 غرام |
بروتين | 56 جم |