في الأصل ، جاء غولاش من السهول المجرية والأشخاص الذين قاموا بتربية الماشية هناك. وبحلول القرن التاسع عشر ، تحول الحساء المطحون بالفلفل إلى مطبخ فييني وتحول إلى العديد من الاختلافات في موضوع. Esterhazy ، العجول ، صالون و Fiaker-Gulasch ليست سوى عدد قليل.
مع اللحم البقري الصافي والبصل والمكونات الرئيسية ، "Saftgulasch" تحظى بشعبية خاصة. السر هو استخدام ثلاثة أرباع على الأقل من رطل البصل لكل رطل من لحم البقر.
العثور على Szegediner Goulash هنا
ماذا ستحتاج
- 3 1/2 جنيه عظم ساق اللحم البقري العجاف
- 2 3/4 باونس بصل
- 6 أوقية شحم الخنزير (
- Schmalz أو النفط)
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة
- الهنغارية الهنغارية (edelsüß)
- 2 التوت العرعر (سحق)
- 1 ملعقة صغيرة
- النعناع المجفف
- 1 ملعقة صغيرة
- كراوية
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة ملح (بالإضافة إلى المزيد من الذوق)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 2 فصوص ثوم
- 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
- 1 ورقة الغار
- 2 ملعقة طعام طحين
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع اللحم البقري إلى قطع 2 اوقية (الاونصة) وقشره وقطع البصل إلى شرائح طويلة.
- يُحمّى جزء من شحم الخنزير أو الزيت في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ويُحمّر اللحم على دفعات. إزالة إلى لوحة.
- يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في بقية الزيت. أضيفي الفلفل الأحمر المطحون ، التوت العرعر ، البردقوش ، الكراوية ، السكر ، الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح والبني في الزيت لفترة قصيرة جداً (30 ثانية). لا تحرق الفلفل الأحمر المطحون!
- يُضاف معجون الطماطم والثوم وبرش الليمون ويُحرّك المزيج.
- أضف بسرعة خل التفاح وحوالي 4 أكواب من الماء. اجلب ليغلي. خفض الحرارة إلى منخفضة. إضافة أوراق الغار ، إذا رغبت في ذلك.
- يضاف اللحم البنى والفرامل لمدة ساعتين ونصف. حرك المزيج من وقت لآخر وأضف الماء حسب الحاجة.
- عندما يكون اللحم ناعماً ، أضيفي بقية الماء وأعد الغليان. موسم لتذوق الملح.
- لتكثيف الصلصة ، يُحرّك الدقيق مع القليل من الماء البارد ويُضاف في تيار رقيق إلى الحساء. يقلب حتى يأتي ليغلي.
ملاحظة: كلما تم طهي الغولاش ، كان ذلك أفضل. غولاش طعمه أفضل في اليوم الثاني.
جرب تقديم الجولاش مع Semmelknödel ، زلابية Czeck ، Spätzle أو غيرها من الشعرية.