قم بتغيير Parmigiano-Reggiano للحصول على هذه الجبن اللذيذ
Parmigiano-Reggiano ، أو ببساطة Parmesan إذا صنع في أي مكان آخر غير إيطاليا ، هو "ملك الجبن" ، وفقا لصناعة الجبن. يمكنك أن تأكله بمفرده أو ترصقه على طعامك ، ولكن إذا كان غاليًا للغاية أو ببساطة غير متوفر في المتجر ، فهناك أنواع أخرى من الجبن الصلب يمكنك استبدالها بمكانها.
تحقق من بعض الأجبان الأخرى التي تشبه Parmigiano-Reggiano ولكن لها نكهات فريدة وملمس خاص بها.
01 من 06
جرانة بادانو
جيتي إيمجز / ستوك فود يتميز Grana Padano بنفس القوام الحبيبي القاسي مثل Parmigiano-Reggiano ولكنه يذوب في الفم بمجرد تناولك لدغة. النكهة نكهة مع تلميحات من الزبدة ذات اللون البني ولها ثمار حادة متوازنة مع لمسة مالحة لذيذة.
مثل جبن بارميجيانو-ريجيانو ، إنه جبن صلبة ، بطيئة النضج ، مصنوعة من حليب البقر. الجبن غالبا ما يعتبر نسخة أقل تكلفة من جبنة البارميزان التي تأتي من الحليب المنتج في منطقة وادي بو في شمال إيطاليا.
02 من 06
جرانانا الأمريكية
© 2014 الصورة جنيفر ماير جرانيانا الأمريكية ، التي صنعتها شركة BelGioioso ومقرها في ولاية ويسكونسن ، هي النسخة الأمريكية من Parmigiano-Reggiano التي تحتوي على ملمس ناعمة شمعية وحبيبية ونكهة حادة. وهي مصنوعة من حليب البقر الخام ، البالغ من العمر 18 شهرا في الكهوف. انها أزواج جيدا مع العنب والتين واللحوم المقددة ، أعواد الخبز ، والبيرة القوية ، والنبيذ.
03 من 06
جاك الجاف
صورة من دورلينج كيندرسلي / غيتي ايميج جاك الجاف من الصعب جدا ، حاد قليلا ، وجو لطيف. وهي مصنوعة من قبل شركة Vella Cheese في شمال كاليفورنيا. يبدأ الجبن كجاك مونتيري تقليدي ، ثم تتراوح أعمارهم بين 7 إلى 10 أشهر. كلما تقدم العمر ، كلما كانت النكهة أكثر كثافة. هذا أزواج الجبن جيدا مع الفواكه والنبيذ وحلق محلوق أكثر ممتازة. الجبن يسير على ما يرام مع السلطة.
04 من 06
بيكورينو
Consorzio per la tutela del formaggio Pecorino Romano Pecorino هو نوع من الجبن الإيطالي يصنع من حليب الأغنام. كلمة pecorino مشتقة من الكلمة الإيطالية pecora التي تعني "الأغنام". النكهة حادة ، جوزي ، وعشبية. كما أنه مالح جدا ، لذا كن حذرا بشأن مقدار الملح الإضافي الذي تضيفه إلى أي شيء تطبخه. يتم إنتاج معظم البيكورينو في جزيرة سردينيا الإيطالية ، على الرغم من أن إنتاجها مسموح به أيضًا في توسكانا وصقلية وبعض المناطق الأخرى.
وهناك نوع آخر من جنوب إيطاليا هو pecorino pepato ، وهو ما يعني حرفياً " pecorino peporino " الذي تضاف إليه حبوب الفلفل الأسود. والجبن الأكثر نضجا ، والتي تدعى stagionato ، تعني "محنك" أو "كبار السن" ، هي أصعب لكنها متفتتة في الملمس. شبه المونتاج و الفريسكو ، بمعنى "طازج" ، له ملمس أكثر نعومة وطعم أكثر اعتدالا.
05 من 06
Reggianito
© 2014 الصورة جنيفر ماير ريجيانيتو ، جبن لبن البقر الذي يبلغ من العمر حوالي ستة أشهر ، مصنوع في الأرجنتين ، وقد تم تطويره من قبل المزارعين الإيطاليين الذين هاجروا إلى الأرجنتين ، وغابوا جبن بارميجيانو ريجيانو من إيطاليا. يشير ريجيانيتو ، وهو المصرف الإسباني في ريجيانو ، إلى العجلات الأصغر حجمًا من الجبن المصنوعة في الأرجنتين مقابل الطبول الكبيرة من ريجيانو المصنوعة في إيطاليا.
ريجيانيتو لديه ملمس ناعم وعلى الرغم من أنه صعب بما يكفي لشد ، يمكن أن يكون النسيج مطاطي قليلاً. النكهة خفيفة وفاكهة.
06 من 06
الطهي مع الجبن الصلب
مصدر الصورة / Getty Images هناك العديد من الوصفات التي تدعو إلى الجبن الصلب المبشور كمكون. عادة ، تسأل الوصفات عن Parmigiano-Reggiano ، ولكن في أكثر الأحيان يمكنك استخدام الأجبان الصلبة الأخرى كبديل مقبول.
وصفات البارميزان