كان الخردل حوالي آلاف السنين قبل جراي Poupon
وتحمل الخردل ، وهي عضو في عائلة نباتات Brassica ، بذورًا صغيرة مستديرة صالحة للأكل وأوراق لذيذة. مشتق اسمها الإنجليزية ، والخردل ، من تقلص من ardens اللاتين بمعنى "حرق يجب ". هذا هو إشارة إلى الحرارة الحارة من بذور الخردل المسحوقة والممارسة الفرنسية لخلط بذور الأرض مع يجب ، عصير الشباب ، غير مختمر من العنب النبيذ.
يتكون الخردل بهار من بذور نبات الخردل.
البذور ليست لذيذة حتى يتم تكسيرها ، وبعد ذلك يتم مزجها مع سائل ليصبح خردل جاهز. تاريخ الطهي من الخردل باعتباره بهار واسع النطاق.
تاريخ الخردل باعتباره البهارات
كما بهار ، الخردل قديم. يعود الخردل الذي تم تحضيره لآلاف السنين إلى أوائل الرومان ، الذين استخدموا لطحن بذور الخردل وخلطهم بالنبيذ في معجون لا يختلف كثيرًا عن الخردل الجاهز الذي نعرفه اليوم. كانت التوابل شعبية في أوروبا قبل وقت تجارة التوابل الآسيوية. كانت شعبية طويلة قبل الفلفل.
أخذ الرومان بذور الخردل إلى بلاد الغال ، حيث زرعت في كروم العنب مع العنب. سرعان ما أصبح بهار شعبية. كانت الأديرة الفرنسية تزرع وتبيع الخردل منذ القرن التاسع ، وكان البهارات للبيع في باريس في القرن الثالث عشر.
في السبعينيات من القرن التاسع عشر ، أخذ الخردل منعطفاً عصرياً عندما قدم موريس غراي وأنطوان بوون العالم إلى خردل غراي بويبون ديجون.
لا يزال يمكن رؤية متجرهم الأصلي في وسط مدينة ديجون.
في عام 1866 ، تم تعيين إرميا كولمان ، مؤسس شركة كولمانز موستارد في إنجلترا ، كصانع خردل للملكة فيكتوريا. أكمل كولمان تقنية طحن بذور الخردل إلى مسحوق ناعم دون خلق الحرارة التي تبرز النفط.
يجب عدم تعرض الزيت أو تبخر النكهة بالزيت.
أنواع الخردل
هناك حوالي 40 نوعًا من نباتات الخردل. الأنواع الثلاثة التي تستخدم لصنع الخردل هي الخردل الأسود والبني والأبيض. الخردل الأبيض ، الذي نشأ في البحر الأبيض المتوسط ، هو السلالة القديمة من خردل هوت دوج اللذيذ الذي نعرفه جميعاً. الخردل البني من جبال الهيمالايا مألوف كخردل مطعم صيني ، وهو بمثابة قاعدة لمعظم الخردل الأوروبي والأمريكي. الخردل الأسود نشأت في الشرق الأوسط وآسيا الصغرى ، حيث لا تزال تحظى بشعبية. الخضر القابل للأكل هي أنواع مختلفة من الخردل. تاريخ زراعة مراكز الخردل على البذور ، وليس على الخضر ، والتي يرجع الفضل في نشأتها في كل من الصين واليابان.
التاريخ الطبي للخردل
منذ فترة طويلة ، كان الخردل يعتبر نباتًا طبيًا وليس نباتًا طهويًا. في القرن السادس قبل الميلاد ، استخدم العالم اليوناني فيثاغورس الخردل كعلاج لسعات العقرب. بعد مائة عام ، استخدم أبقراط أدوية الخردل في الأدوية والكمادات. تم تطبيق اللصقات الخردل لعلاج آلام الأسنان وعدد من الأمراض الأخرى.
الخردل التاريخ الديني
تعتبر بذور الخردل مرجعاً بارزاً لعقيدة الإيمان المسيحي ، وهي تجسد شيئًا صغيرًا وغير مهم ، عندما ينمو ، ينمو بقوة وقوة.
كان البابا يوحنا الثاني عشر مغرماً جداً بالخردل ، فأنشأ وضعاً جديداً للفاتيكان ، وهو " مابياردييه دو بابيه" (صانع الخردل إلى البابا) ، وقام فوراً بملء هذا المنصب مع ابن أخيه ، وكان ابن أخيه من منطقة ديجون ، التي سرعان ما أصبحت الخردل. مركز العالم.
الخردل في الثقافة الحديثة
نحن نعلم جميعا أن الخاسرين والمترددون لا يستطيعون قطع الخردل (يرقى إلى مستوى التحدي) ، ولعل السبب في أن خردل الملعب هو شائع جدا لأن الأباريق تطبق الخردل على كراتهم السريعة للحصول على تلك المخلفات. السلاح الكيماوي المدمر وحتى المميت المعروف باسم غاز الخردل هو نسخة اصطناعية تعتمد على الطبيعة المتقلبة لزيوت الخردل.
المزيد عن الخردل: