الجبن من حفظ الحليب ما قبل التاريخ إلى الإنتاج الضخم الحديث
إن إنتاج الجبن يسبق التاريخ ، وقد اكتشف على الأرجح عن طريق الصدفة أثناء نقل الحليب الطازج في أعضاء المجترات مثل الأغنام والماعز والأبقار والجاموس. في آلاف السنين قبل التبريد ، أصبح الجبن وسيلة للحفاظ على الحليب. على الرغم من أنه من غير المعروف حيث تم اكتشاف إنتاج الجبن لأول مرة ، إلا أن الأدلة على صنع الجبن المبكر منتشرة في الشرق الأوسط وأوروبا وآسيا الوسطى.
الأجبان المبكرة
من المعتقد أن الجبن اكتُشِف لأول مرة في حوالي 8000 سنة قبل الميلاد عندما تم تدجين الخروف لأول مرة. Rennet ، الإنزيم المستخدم لصنع الجبن ، موجود بشكل طبيعي في بطون المجترات. وغالبًا ما يتم استخدام المعدة المضادة للتسرب وغيرها من أجهزة الحيوانات المشابهة للمثانة لتخزين ونقل الحليب والسوائل الأخرى. بدون تبريد ، من شأن الحرارة الصيفية الدافئة مع المنفحة المتبقية في بطانة المعدة أن تخثر اللبن بشكل طبيعي لإنتاج أول أشكال الجبن.
كانت رواء الحليب هذه متوترة وتمت إضافة الملح للحفاظ عليها بشكل إضافي ، مما أدى إلى ولادة ما نعرفه الآن باسم "الجبن". حتى مع إضافة الملح ، فإن المناخ الدافئ كان يعني أن معظم أنواع الجبن كانت تؤكل طازجة ويتم صنعها يوميًا. تصف النصوص الرومانية المبكرة كيف كان الرومان القدماء يتمتعون بالجبن في كثير من الأحيان. كانوا يتمتعون بمجموعة متنوعة واسعة من الجبن ، وكان صنع الجبن بالفعل يعتبر شكلا فنيا.
قدموا الجبن الصلب للجحافل الرومانية.
تأتي كلمة الجبن من الكلمة اللاتينية caseus ، التي تعود جذورها إلى كوات الجذر الأصلي الهندو أوروبي ، مما يعني أن تتخمر أو تصبح حامضة.
الأجبان الأوروبية
ومع انتشار صناعة الجبن إلى المناخات الباردة في شمال أوروبا ، كان هناك حاجة إلى ملح أقل للحفاظ عليها ، مما أدى إلى أصناف جبنة أكثر اعتدالا.
كما شهدت هذه الأجواء الأكثر برودة اختراع الأجبان القديمة والمتقشرة والزرقاء. تم إنتاج العديد من الأجبان التي نعرفها اليوم (الشيدر ، والجودة ، والبارميزان ، والكاممبرت) لأول مرة في أوروبا خلال العصور الوسطى.
الجبن الحديث
لم يحدث الإنتاج الضخم للجبن حتى عام 1815 في سويسرا عندما تم بناء أول مصنع للجبن. بعد فترة وجيزة ، اكتشف العلماء كيفية إنتاج الكتلة المنفحة والجبن الصناعي وانتشار الإنتاج كالنار في الهشيم.
جعلت البسترة الجبنة الناعمة أكثر أمانًا ، مما يقلل من خطر انتشار السل والسلمونيلة والليسترياتية والبروسيلا. ولا تزال الفاشيات تحدث من جبن اللبن الخام ، ويتم تحذير النساء الحوامل من عدم تناول الجبن الناضج والأجبان الزرقاء.
مع ثورة الغذاء الصناعي الأمريكي جاء اختراع الجبن المطبوخ. الجبن المطبوخ يجمع الجبن الطبيعي مع الحليب ، المستحلبات ، المثبتات ، النكهة ، والتلوين. هذا المنتج الجبن الرخيص يذوب بسهولة وبشكل ثابت وأصبح مفضلا أمريكيا. ارتفع إنتاج منتجات الجبن المطبوخ خلال فترة الحرب العالمية الثانية. منذ هذا الوقت ، استهلك الأمريكيون باستمرار المزيد من الجبن المطبوخ من الجبن الطبيعي.
اتجاهات جديدة مع الجبن
الجبن الحرفي المصنوع يدوياً يجعل العودة بشكل كبير.
يتم تبني أساليب صنع الجبن الكلاسيكية من قبل صغار المزارعين و الكريمات في جميع أنحاء الولايات المتحدة. محلات الجبن المتخصصة ، التي كانت ذات يوم تهيمن عليها الجبن الحرفي المستورد ، تمتلئ الآن بالجبن المصنوع محليًا والمصنوع يدويًا.