بيرسي صلصة أنا
صلصة بيرسي ، التي سميت على اسم منطقة في شرق باريس ، هي صلصة مكتملة لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية. انها مصنوعة عن طريق الحد من النبيذ الأبيض والكراث المفروم ومن ثم يغلي في velouté الأسماك الأساسية.
ملاحظة: هناك صلصة أخرى تدعى بيرسي ، ولكنها مصنوعة من طبقة ديمي جلاسيية أساسية بدلا من سمك فيلة ، وبالتالي يتم تقديمها مع المشوي وشرائح اللحم بدلا من السمك. انظر وصفه ل Bercy Sauce II .
انظر أيضا: الصلصات الأم
ماذا ستحتاج
- 1 نصف لتر فيليه سمك
- ¼ كوب من النبيذ الأبيض
- 2 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة طعام زبدة
- عصير الليمون حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- في القدر الثقيل القاع ، الجمع بين النبيذ والكراث. سخن حتى يغلي السائل ، وخففي الحرارة قليلا واستمر في الغليان حتى ينخفض السائل أكثر بقليل من النصف.
- أضف velouté ، ثم قم بتخفيض درجة الحرارة حتى ينضج وتقلل لمدة 5 دقائق.
- ضجه في الزبدة والبقدونس المفروم. تذوق المزيج مع عصير الليمون وتقدمه على الفور.
يجعل حوالي 1 باينت من [برسي] صلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 26 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 4 ملغ |
| صوديوم | 47 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 1 غرام |