في مناقشة حول المأكولات الإقليمية الأربعة في الصين (الشمال والجنوب والشرق والغرب) تم دمج مقاطعات سيشوان ويوننان وهونان لتمثل مدارس الطهي الإقليمية الغربية بالصين. صحيح أن المطبخ هونان وسيشوان يشتركان في الكثير من الأشياء - كلاهما مشهوران بالطبخ المتوحش وإنتاج الأرز. ولكن هناك أيضا اختلافات كبيرة.
التأثيرات الجغرافية في هونان المطبخ: "أرض الأرز والأسماك"
Szechuan هي منطقة ذات حواف جبلية مع منحدرات شديدة الانحدار.
تقع منطقة المنطقة الأكثر خصوبة خارج مدينة تشنغدو ، في الحوض الشرقي المعروف بالحوض الأحمر. على النقيض من ذلك ، هونان هي أرض التلال اللطيفة ، قادرة على إنتاج كمية كبيرة من الطعام. يقع الجزء الشمالي الشرقي من هونان في سهل اليانغتسي الأوسط ، وهي منطقة زراعية خصبة. ثاني أكبر بحيرة في الصين ، بحيرة دونغتينغ ، تقع في الجزء الشمالي الشرقي الأقصى من مقاطعة هونان.
وضع التحضير
الإعداد المتقن هو السمة المميزة لمطبخ هونان. يعد اللحم البقري البرتقالي ، الذي يتم تحضيره عن طريق نقع اللحم البقري بين عشية وضحاها ، ثم نقع مرة أخرى مع خليط بما في ذلك بياض البيض والنبيذ والفلفل الأبيض ، وهو طبق هونان الكلاسيكي. هكذا هو كرسبي بطة ، مصنوعة من البطة التي هي محنك مع الفلفل ، والينسون ، والشمر ، والتوابل الأخرى ، ثم على البخار وأخيراً المقلية.
عرض جذاب
طهاة هونان يقضون وقتا أطول على ظهور طبق من نظرائهم سيتشوان. في حين أن أطباق سيشوان الشهيرة مثل MaPo Dofu و Twice Cooked Pork ذات قيمة غذائية كبيرة ، إلا أنها ليست "جميلة" مثل بعض الأطباق التي تقدم في المأكولات الإقليمية الأخرى.
حتى هوتتر من مطبخ سيشوان
يستفيد كل من المطبخ هونان وسيشوان من الفلفل ، لتطهير الحنك والتكيف مع المناخ الرطب. (الأطعمة الساخنة مثل الفلفل الحار الأحمر تجف وتهدئة الجسم ، مما يجعل من السهل التعامل مع الحرارة والرطوبة). على الرغم من أن وصفات سيشوان تستدعي في كثير من الأحيان معجون الفول الحار ، فإن أطباق هونان تصنع عادة مع فلفل شيلي الطازج ، بما في ذلك البذور والأغشية التي تحتوي على معظم الحرارة.
المواد الغذائية الأساسية
الفلفل الحار والكراث والثوم. الأرز هو الحبوب الأساسية - تنتج هونان الأرز بكميات أعلى من أي مقاطعة أخرى في الصين. كما أن أطباق الدواجن واللحوم تحظى بشعبية كبيرة - وهونان هي ثاني أكبر مورد للحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن في الصين. توفر بحيرات هونان وفرة من الأسماك والمحار ، بالإضافة إلى المزيد من الطعام الغريب مثل السلاحف. " الحلو والحامض " ، "الساخنة والحامضة" و "حار وحار" هي مزيج نكهة شعبية في الطبخ هونان.
عندما يتعلق الأمر باللحوم المدخنة والمحفوظة ، تظهر طهي هونان تأثير كل من جيرانها الغربيين. تم العثور على وصفات تحتوي على اللحوم المدخنة في كل من مأكولات هونان وسيشوان ، كما أن منتجات لحم الخنزير المحفوظة التي جعلت من يوننان الشهيرة متاحة على نطاق واسع هنا.
طرق الطهي
الطهي بالبخار والبخار والحنطة والقلي هي كلها تقنيات طهي هونان.
أطباق إقليمية شعبية
ويتكون ذخيرة هونان الطهوية من أكثر من 4000 طبق ، بما في ذلك دجاج دونغآن وبطة مقرمشة ولحم البقر البرتقالي وأرجل الضفادع الحارة.
حقائق مثيرة للاهتمام
هونان هي مسقط رأس ماو زيودونغ ، زعيم جمهورية الصين الشعبية.