قبل وقت طويل من أن اللفت كان شيئًا وجدته في العصير الأخضر ، كان بالفعل مكونًا شائع الاستخدام في المطبخ الشتوي الهولندي ، حيث يُعرَف باسم boerenkool ، أو "ملفوف المزارع". في الواقع ، كما هو الحال في كل مكان كما هو الحال في هولندا ، فهي أيضا واحدة من أكثرها موسمية ، ولن تجدها في أي مكان خارج أشهر الشتاء. هذا لأن الهولنديين يعتقدون أن اللفت يكون في أفضل حالاته بعد الصقيع الأول ، عندما يتم تحويل جزء من النشا في الملفوف إلى السكريات وهو مذاق أحلى.
الأكثر رمزية للجميع هو استخدامه في هذا boerenkoolstamppot التقى rookworst التقليدية ، والتي يمكن القول أنها يمكن اعتبارها الطبق الوطني في هولندا. ما هو ستامبوت؟
هذا هو الطبخ الهولندي الراحة. البطاطا المهروسة واللفت المجعد ، تقدم مع النقانق الهولندية المدخنة ، والمعروفة باسم rookworst . في الوصفات التقليدية تمامًا ، يتم غلي البورينكول ، ولكننا نفضل تقليب اللفت المجعد في القليل من زيت الزيتون للحفاظ على لونه وملمسه ونكهته سليمة. يمكنك استخدام تلك الحقائب من اللفت المجعد أو باقات طازجة من الحديقة. إذا لم تتمكن من العثور على rookworst حيث تعيش (يمكنك طلب المنتجات الهولندية عبر الإنترنت) ، فاستخدم Kielbasa بدلاً من ذلك.
أحب لكونها مقتصد والحشو ، stamppotten هي أيضا جيدة جدا. تكتظ البطاطس بالبوتاسيوم وفيتامين C ، بينما تحتوي "ملكة الخضر" على العديد من مركبات الفلافونويد المفيدة للصحة مثل اللوتين ، والزينثيثين ، والبيتا كاروتين ، ويقال أنها مصدر غني بالفيتامينات أكثر من أي أخضر آخر. الخضار الورقية.
ماذا ستحتاج
- 3.3 رطل / 1.5 كجم من البطاطا الطرية
- 2 أوراق الغار
- 2 الكراث
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 1.6 رطل / 750 غ من اللفت المجعد
- 2 rookworsten
- 2 كوب / 475 مل لبن
- رشة من جوزة الطيب المبشور طازجة
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- فلفل داش (أو حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اغسل البطاطا واقشرها واقطعها إلى قطع بحجم مماثل حتى للطهي. في وعاء حساء كبير ، قم بغلي البطاطا وأوراق الغار في الماء المملح لمدة 20 دقيقة. تجاهل أوراق الغار.
- إذا لم تكن تستخدم كيسًا من اللفت المجعد الجاهز ، اغسل العنقود تمامًا تحت مياه جارية باردة للتخلص من جميع التربة - لا تريد هذا الملمس الدقيق في طبقك النهائي. تقليم أي ينبع الخشنة وتجاهل أي أوراق البني. بسكين حاد ، قم بقص اللفت المجعد إلى شرائح رقيقة. قشر وختم الكراث.
- في مقلاة أو مقلاة ، تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وتقليب الكراث لبضع دقائق قبل إضافة اللفت المجعد و 2 ملعقة كبيرة من الماء. يُطهى المزيج ويُطهى لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى ينضج.
- في هذه الأثناء ، قم بتدفئة الحليب على الموقد أو في الميكروويف.
- استنزاف البطاطا مع مناشف المطبخ قبل التخلص منها باستخدام آلة هرس البطاطس أو هرسها. العمل بسرعة ، إضافة الحليب الدافئ والزبدة المتبقية. يتذوق الموسم مع طعم جوزة الطيب والملح والفلفل. اخلطي الكرنب المطبوخ المجعد من خلال خليط البطاطس المهروس المطبوخ. قمة مع شرائح من النقانق المدخنة وخدم الأنابيب الساخنة مع الخردل أو المرق المفضل لديك.