ما هو الغذاء الاسكندنافي Lutefisk؟

شهوة شعبية خلال موسم عيد الميلاد

Lutefisk ، وهو تقليد أصلي من الطعام الاسكندنافي تم استيراده إلى الولايات المتحدة ، هو تقليد عيد الميلاد الشهير في الولايات المتحدة أكثر مما هو في البلدان الاسكندنافية في الدنمارك والسويد والنرويج وفنلندا.

ما هذا؟

بالمعنى الحرفي للكلمة "أسماك الغار" ، lutefisk هو سمكة جفنية مجففة (عادة سمك القد أو لينغ ، ولكن يمكن أيضا استخدام سمك الحدوق و pollock) التي تم محشوها في الغسول ، غارقة لإزالة المواد الكيميائية الناتجة ، ثم على البخار حتى رقائق.

لا يزال ينظر ويشعر الجيلاتينية. يتم تقديمه عادة مع صلصة كريم أو زبدة دافئة وكميات وفيرة من البيرة أو aquavit.

يطلق عليه lutefisk أو lutfisk (في النرويجية والسويدية) ؛ ludefisk (in Danish)؛ و lipeäkala (بالفنلندية).

كيف أصبح الطبق؟

بما أنه كان هناك نقص في رواسب الملح الرئيسية في المنطقة ، من أجل تخزين الأسماك ، بدا التجفيف أفضل عملية للحفاظ على الأسماك البيضاء - وهي عملية معروفة لآلاف السنين. Stockfish غني بالمغذيات ، ويمكنك أن تفترض أنه تم استهلاكه محليًا أيضًا ، على الرغم من أنه كان خلال فترة ازدهار تجارة الأسماك في أواخر العصور الوسطى ، أصبح هذا المنتج متاحًا في جميع أنحاء الدول الإسكندنافية ، فضلاً عن بقية أوروبا.

خلال ذلك الوقت ، المؤرخ أوليا ماغنوس ، الذي عاش خلال النصف الأول من القرن السادس عشر ، وكتب "تاريخ الشعب الاسكندنافي".

"قبل كل شيء ، الناس الشماليون يأكلون الأسماك الجافة مثل سمك الكراكي ، سمك الفرخ ، سمك السلمون ، البربوط ... عندما تريد إعداد هذه الأسماك لتناول الطعام ، يمكنك وضعها لمدة يومين في غسول قوي ويوم واحد في نظيفة ، نقية بعد أن تغليها بإضافة زبدة مالحة ، يمكنك وضعها على جداول الأمراء نفسها كطبق لذيذ ولذيذ. اولا ماغنوس

التقليد الاسكندنافية عيد الميلاد

ويعتقد أن lutefisk أصبح تقليد عيد الميلاد نتيجة لتقييد اللحوم الكاثوليكية أثناء الصيام خلال فترات العيد. كانت الأسماك والعصيدة الأطعمة البديلة. وخلال موسم المجيء في عيد الميلاد ، كانت الأسماك الجافة أكثر إتاحة وأصبحت سمكة الكريسماس خارج الظرف.

تقليد جديد في أمريكا الشمالية

أطلقت ماديسون في ولاية مينيسوتا على نفسها اسم "Lutefisk Capital of the World" بالإضافة إلى المطالبة بأكبر نصيب من استهلاك الفرد من Lutefisk في ولاية مينيسوتا. كلية سانت أولاف في نورثفيلد بولاية مينيسوتا ، تخدم lutefisk خلال حفلات عيد الميلاد.

يستهلك Lutefisk أيضًا في كندا بسبب عدد سكانه الاسكندنافيين الكبير نسبياً ، خصوصًا في غرب كندا. هناك أكثر من مليون كندي من أصل إسكندنافي فوري. تعلن كينجمان ، ألبرتا نفسها على علامة تحية لها لتكون "Lutefisk Capital of Alberta".

لقد تحول تقليد اللوتيفسك في الولايات المتحدة إلى نقطة في الولايات المتحدة ، حيث أن هناك حدا ثريا من قبل الفنان الأمريكي ريد ستراندجلاند الذي غنى على نغمة "O Tannenbaum:"

"يا lutefisk ، يا lutefisk ، كيف لاذعة رائحة الخاص بك

يا lutefisk ، يا lutefisk ، يمكنك وضع لي في غيبوبة. "

أجزاء أخرى من العالم

يشبه سمك القدّ في اللوتيفسك المفهوم ، على الرغم من أن الأسماك ليست مملة في الدول الاسكندنافية. يطلق عليه الباكالا بالإيطالية ، الباكالاو بالإسبانية ، باكلهاو بالبرتغالية ، مورو بالفرنسية. سمك القد الملحي ليس أكثر من شرائح سمك القد التي شُفيت في الملح ثم جفت. الفرق الرئيسي الآخر هو أن سمك القد الملحي لا يعاد في الغسول.