في الفلسفة والدين الصيني هناك مبدأان ، واحد هو يين والآخر هو يانغ. يين يمثل سلبية ، مظلمة وأنثى أو أنثوية. يمثل يانغ إيجابي ومشرق وذكي.
فلسفة يين ويانغ هي مركز الثقافة الصينية وتلعب دورا هاما في كل ما يتعلق بالصين والثقافة الصينية. جاءت المراجع الأولى إلى يين ويانغ من "أنا تشينغ" ، وهي الأعمال الكلاسيكية الخمسة التي قام كونفوشيوس بجمعها وتحريرها.
غالبا ما يفكر الناس في يين ويانغ كقوتين متعارضتين. ومع ذلك ، فمن الأنسب حقًا أن نراهم كأزواج مكملة. في الثقافة الصينية ، عندما تنشأ المشاكل ، عادةً ما يفترض الناس وجود تضارب بين هذين العنصرين أو وجود اختلال بين البيئة المحيطة بهم.
بغض النظر عما إذا كان هناك فيضان ، طلاق حتى نشوب حريق في المطبخ ، يمكن أن يعزى كل ذلك إلى عدم التناغم في القوى على يين ويانغ. يؤثر تفاعل هذين العنصرين على المصائر أو المخلوقات والحياة بشكل عام. بالطبع هذا يمكن أن يبدو خرافيًا كثيرًا للكثير من الناس ، لكن الثقافة لا تملك إيمانًا خاصًا بها.
عندما تتحدث عن يين ويانغ في الطهي الصيني والطعام الصيني ، فأنت تبحث عن توازن في طعامك. كما ذكرت من قبل ، ينبغي النظر إلى يين ويانغ على أنهما قوتان متعارضتان وينبغي معاملتهما كأزواج مجانية. لذا في الطهي الصيني ، عندما يقوم الطهاة بتصميم فكرة أو التفكير فيها عن طبق أو قائمة ، سيحاولون إيجاد "التوازن المثالي" في الطعام.
قبل أن أشرح توازن الطعام ، يجب أن أخبركم عن الطعام "الساخن والبارد" في الطعام.
في الصين وتايوان ، لا يستخدم معظم الناس "يين ويانغ" لوصف الطعام ولكن بدلاً من ذلك يستخدمون "حارًا وباردًا". لا يرتبط الطقس الساخن والبارد هنا بدرجة الحرارة بل بصفات الطعام.
فيما يلي قائمة بأطعمة يين ويانغ:
يين (الباردة) الغذاء:
الغذاء اللون الأخضر
نكهة مرّة وطعام نكهة حامضة
ينمو في الماء
يستهلك أقل من الشمس أثناء النمو
موسم الشتاء والمطر الخضار أو الفاكهة
قائمة الطعام يين:
فاصوليا مونغ ، أعشاب بحرية ، باذنجان ، براعم الفاصوليا ، البطيخ المر ، الخيار ، الملفوف ، ملفوف نابا / أوراق الصينية ، التوفو ، الجرجير ، البطيخ ، البطيخ ، البطيخ الشتوي ، الموز ، الكمثري ، جوز الهند ، التوت الأسود ، السرطانات والبطلينوس.
يانغ (الساخن):
الغذاء اللون الأحمر
الطعام الحلو أو حار
الغذاء ينمو في التربة
المواد الغذائية التي تستهلك المزيد من أشعة الشمس أثناء النمو
قائمة الطعام يانغ (الساخن):
الفلفل الحار ، والزنجبيل ، والمانجو ، والكرز ، والبط ، ولحم البقر والقرفة وجوزة الطيب واللوز والفول السوداني والبيض والأرز اللزج والثوم وزيت السمسم والكحول والبابايا واليقطين
بالعودة إلى الموضوع الذي كنا نتحدث عن "البحث عن التوازن" بين يين ويانغ في الطعام والطبخ الصيني ، يجب أن أعطيك بعض الأمثلة على تركيبات الطعام لتظهر لك "التوازن" بين الطعام.
على سبيل المثال ، عادةً ما يكون الخريف هو أفضل موسم لتناول سرطان البحر في الشرق ، وعادةً ما يتناول الشعب الصيني سرطان البحر مع صلصة مصنوعة من الزنجبيل المفروم وخل الأرز. كما نعلم ، الزنجبيل هو غذاء يانغ وسرطان البحر هو يين حتى مع هذا الجمع لديك "التوازن" الغذاء المثالي. عادة ما يقوم الشعب الصيني بطهي حساء البطيخ في فصل الشتاء مع بعض شرائح رقيقة من شرائح الزنجبيل أو المقلي مع الزنجبيل.
وبصرف النظر عن نكهة الزنجبيل ، يمكن للزنجبيل الحصول على رائحة المأكولات البحرية ، وكذلك لأن الزنجبيل هو يانغ / الطعام الساخن ، فإنه يمكن أن توازن بين الطعام يين / الباردة مثل البطيخ الشتاء وسرطان البحر والمحار.
شيء آخر عن يين ويانغ في الطبخ الصيني هو طرق الطبخ. يعتقد الشعب الصيني عمومًا أن طرق طهي يين هي الغليان ، والصيد غير المشروع ، والتبخير. طرق يانغ هي القلي ، التحميص والتقليب.
يرجى ملاحظة هذه المقالة كما هو الحال مع العديد من المقالات الأخرى على قناة الطعام الصينية هي مجرد اقتراح. يرجى التأكد من تناول نظام غذائي متوازن وإذا كان لديك أي مشاكل صحية طلب المساعدة المهنية قبل الشروع في اتباع نظام غذائي جديد.
بعض القراءة الأخرى لهذا الموضوع:
مقالة عن يين ويانغ في الطهي الصيني بواسطة مطعم هاكاسان
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
يين ويانغ: مقدمة مقالة مكتوبة من قبل جميع خبراء الطبخ لدينا الطعام جين هوى
"أطعمة يين يانغ التي تجعلك تشعر بتحسن" كتبه موقع BottomLine Inc
حرره ليف وان