خاضت الحروب الدامية للسيطرة على جوزة الطيب بسبب قيمتها
جوزة الطيب ليست واحدة من التوابل ، ولكن اثنين. الصولجان مشتق أيضا من فاكهة جوزة الطيب. ربما كنت تستخدم جوزة الطيب في العديد من الأطباق الحلوى ، لكنها تعمل أيضا بشكل جيد في وصفات لذيذا. نلقي نظرة على تاريخ وجوزة الطيب للاهتمام من جوزة الطيب ، قبل الوصول إلى جوزة الطيب وصفات الصولجان.
جوزة الطيب وتاريخ الصولجان
تُعرف شجرة جوز الطيب التي تُعرف باسم Myristica fragrans ، في باندا ، وهي أكبر جزر التوابل في جزيرة مولوكا في إندونيسيا.
الكلمة الإنجليزية جوزة الطيب تأتي من اللاتكس nux ، بمعنى الجوز ، و muscat ، وهذا يعني المسكي.
في القرن الأول الميلادي ، يتحدث المؤلف الروماني بليني عن شجرة تحمل المكسرات مع اثنين من النكهات. كان الإمبراطور هنري السادس يتجول في شوارع روما مع جوزة الطيب قبل تتويجه. في القرن السادس ، جلب التجار العرب جوزة الطيب إلى القسطنطينية. في القرن الرابع عشر ، كلف نصف كيلو غرام من جوزة الطيب ما يصل إلى ثلاثة خراف أو بقرة.
خاض الهولنديون حربًا دموية ، بما في ذلك مذبحة واستعباد سكان جزيرة باندا ، لمجرد السيطرة على إنتاج جوزة الطيب في جزر الهند الشرقية. في عام 1760 ، كان سعر جوزة الطيب في لندن من 85 إلى 90 شلن للرطل الواحد ، وهو السعر الذي بقي عالياً بشكل مصطنع من قبل الهولنديين الذين كانوا يحرقون مستودعات كاملة من جوزة الطيب في أمستردام. سيطر الهولنديون على جزر التوابل حتى الحرب العالمية الثانية.
ونقل الفرنسي بيير بويفري شتلات جوزة الطيب إلى موريشيوس حيث ازدهرت ، مما ساعد في إنهاء الاحتكار الهولندي للتوابل.
جلبت شركة الهند الشرقية البريطانية شجرة جوزة الطيب إلى بينانغ ، وسنغافورة ، والهند ، وسري لانكا ، وجزر الهند الغربية ، وأبرزها غرينادا ، حيث تمثل الرمز الوطني وتحتضن بفخر علم البلد الأحمر والأصفر والأخضر.
شجرة جوزة الطيب دائمة الخضرة ، مع أوراق مستطيلة على شكل بيضة وأزهار صفراء فاتحة صغيرة تشبه الجرس تعطي رائحة مميزة عندما تزهر.
الثمرة صفراء فاتحة مع علامات حمراء وخضراء تشبه المشمش أو البرقوق الكبير. ومع نضج الثمار ، ينفجر الغطاء الخارجي للحمي (الذي يتم تسخينه أو مخلوطه كوجبات خفيفة في ماليزيا) لكشف البذرة. تغطى البذور بأغشية حمراء تسمى aril ، الجزء الصخري من جوزة الطيب. ثم يتم تجفيف الجوز لمدة تصل إلى شهرين حتى يهز الجوز الداخلي داخل الصدفة. ثم قصفت للكشف عن جوزة لذيذة على شكل بيضة وهو جوزة الطيب الصالحة للأكل. يتم ضغط المكسرات من الدرجة الثانية للنفط ، والذي يستخدم في العطور وفي صناعة المواد الغذائية.
المزيد عن جوزة الطيب والمايس مع الوصفات:
• Nutmeg Selection، Storage، and Cooking Tips
• ما هو الصولجان؟ صولة المعلومات التعليمات
• جوزة الطيب والصحة - تحذير!
• جوزة الطيب وتاريخ الصولجان
• Nutmeg لور والأساطير
• وصفات جوزة الطيب
• وصفات الصولجان
كتب الطبخ
- الأعشاب والبهارات: مرجع كوك
- Encylopedia المعاصرة من التوابل والتوابل: توابل للمطبخ العالمي
- دليل التوابل العشاق للأعشاب والتوابل
- خليط عشب و خلطات حارة
- المزيد من كتب الطبخ