Beurre blanc هي عبارة عن صلصة مستحلب بسيط مستوحى من الزبدة رائعة مع الأسماك أو المأكولات البحرية. إنها قادمة جديدة إلى ذخيرة الطهي ، وقد نشأت في تسعينيات القرن التاسع عشر في مدينة نانت ، الواقعة على نهر لوار في الجزء الغربي من فرنسا بالقرب من ساحل المحيط الأطلسي.
قارن هذا مع الصلصات مثل velouté ، والتي كانت موجودة منذ 1600 على الأقل.
وفقا للأسطورة ، كان رئيس الطهاة المسمى Clémence Lefeuvre (أو في بعض الحكايات ، مساعدها) يصنع صلصة البرينايس لكنه نسي أن يضيف صفار البيض. هذا هو على الارجح كما هو اختراع الهامبرغر لأن الشيف حاول أن يجعل رز ستيك ولكن بطريق الخطأ طهيها.
وهذا هو السبب في أنها فكرة جيدة أن تأخذ هذه القصص أصل الطهي مع حبة من الملح. ومن الغريب أن صلصة البارنيه هي نفسها موضوع قصة أصل مبنية على فكرة أنها ، أيضًا ، اخترعت عن طريق الخطأ. أنا لا أفهم تماما جاذبية الحكايات التي تنسب هذه الإبداعات إلى مجرد خطأ. إذا اخترعت béarnaise أو beurre blanc ، فسأكون قد حصلت على كامل الفضل في ذلك.
فرق آخر بين béarnaise و beurre blanc هو أنه مع béarnaise نستخدم الزبدة السائلة الموضحة ، ونريدها أن تكون دافئة. من الناحية الأخرى ، نستخدم الزبدة الكاملة ، ومن المهم أن نحافظ عليها باردة قدر الإمكان . حتى تستطيع أن ترى كيف أن قصة الأصل غير محتملة.
على أي حال ، نحن نعرف أنه كان Clémence ، ونحن نعلم أنها خدمت لها صلصة بلان بلان (أو بوري نانت ، كما كانت معروفة آنذاك) مع السمك.
الخمور الجيدة للتخفيض (أو الاتحاد الافريقي ، بمعنى "جاف تقريبا") تشمل Chablis ، Sauvignon بلانك أو Chardonnay ، ولكن سوف تفعل أي أبيض جاف صالحة للشرب. للحصول على فطيرة باللون الفاخر اللذيذ ، جرب صنعها مع بقايا الشمبانيا .
لاحظ أنه إذا قمت بصنع الصلصة بشكل صحيح ، فسيكون ذلك سميكًا ودسمًا ومخمليًا. إذا بدت مثل الزبدة المذابة ، فقد كسر المستحلب ، على الأرجح لأن الزبدة لم تكن باردة بما فيه الكفاية ، أو قمت بإضافة مكعبات الزبدة بسرعة كبيرة ، أو لم تحركها بقوة كافية ، أو ربما كل ثلاثة. إذا حدث ذلك ، اخلعيها عن النار وخفقيها في بضع شرائح من الثلج حتى يأتي المستحلب معًا.
يمكنك أيضًا إجراء تنسيق ما يسمى beurre rouge ("red butter") ، عن طريق استبدال النبيذ الأحمر وخمر النبيذ الأحمر في الخفض.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 1/2 كوب خل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة. الكراث المفروم ناعما
- 1 رطل زبدة غير مملحة ، باردة
- الملح كوشر ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُقطّع الزبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم (1/2-inch) وتُعيد مكعبات الزبدة إلى الثلاجة لتبقيها باردة ، وهو أمر مهم للغاية.
- سخن الخمر ، الخل ، والكراث في قدر حتى يغلي السائل ، ثم اخفض الحرارة قليلاً واستمر في الغليان حتى ينخفض السائل إلى حوالي 2 ملعقة طعام. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
- بمجرد تقليل خليط الخل والخل إلى 2 ملعقة طعام ، قم بتخفيض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وأخذ مكعبات الزبدة من الثلاجة وابدأ في إضافة المكعبات ، واحدة أو اثنتين في وقت واحد ، إلى الحد ، في حين خفقت بسرعة مع خفق الأسلاك.
- كما يذوب الزبدة ويدمج ، إضافة المزيد من الزبدة والحفاظ على الخفق. استمر حتى يصبح لديك 2 إلى 3 مكعبات فقط. تُرفع عن النار أثناء خفقها في المكعبات القليلة الأخيرة ، وتُخفق للحظة أو اثنتين أخريين. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة وناعمة.
- موسم لتذوق الملح كوشر . تقليديا سوف تكون متوترة الكراث قبل التقديم ، ولكن القيام بذلك هو اختياري. تخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 434 |
| إجمالي الدهون | 46 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 29 جم |
| دهون غير مشبعة | 13 غرام |
| كولسترول | 122 ملغ |
| صوديوم | 46 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 1 غرام |