هذه الوصفة لصلصة bordelaise هي صلصة فرنسية كلاسيكية باستخدام النبيذ الاحمر. سميت الصلصة بعد منطقة زراعة العنب الشهيرة في بوردو في جنوب غرب فرنسا.
غني ولذيذ ، فإنه يأخذ مجرد رذاذ صغير من صلصة بوردلايس ليرفع شريحة لحم بسيطة مشوية أو اللحم البقري المحمص البطيء. صلصة النبيذ الأحمر المنعش والمالح هي أيضًا مرافقة رائعة للبطاطا المشوية.
تقليديا ، سيتم إجراء صلصة باستخدام نبيذ بوردو ، ولكن الخمور من تلك المنطقة هي بعض من أغلى في العالم. باستثناء بوردو ، يكفي النبيذ الأحمر الجاف ذو النوعية الجيدة.
يمكن تحضير الصلصة قبل وقت التقديم مباشرة ، أو حتى يوم واحد مسبقًا ، باستخدام خدعة داخلية خاصة للحفاظ على الجلد من التكون على سطح bordelaise.
ماذا ستحتاج
- 3/4 كأس النبيذ الاحمر الجاف
- 2
- الكراث ، مفرومة ناعما
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1
- ورقة الغار
- 2 كوب
- مخزون لحوم البقر
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود المطحون ، حسب الذوق
- ملعقة صغيرة من الزبدة الباردة
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع النبيذ الأحمر والكراث والزعتر وأوراق الغار في قدر صغيرة الحجم على نار متوسطة. احضر الخليط إلى غليان مستمر واستمر في الطهي لتقليل المحتويات إلى نصف حجمها الأصلي.
- أضف مخزون اللحم البقري إلى المقلاة وإحضار الخليط إلى درجة الغليان مرة أخرى. الخالي من الدسم وتجاهل أي رغوة تظهر فوق الصلصة باستخدام ملعقة طعام.
- مواصلة طهي bordelaise حتى انها سميكة بما فيه الكفاية لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة. للتحقق ، ببساطة تراجع ملعقة كبيرة في الصلصة وتدور حولها. ارفع الملعقة واقلبها للنظر إلى الخلف. ينبغي أن تكون الصلصة قد ملأت الملعقة ، ولكن إذا انطفأت بسرعة ، فإنها لم تكن سميكة بعد وتحتاج إلى المزيد من الطهي.
- صب الصلصة من خلال غربال ناعم. تضاف الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة. استخدم الصلصة على الفور ، أو إذا كنت تمسك الصلصة في وقت لاحق ، قم بفرك الزبدة برفق على السطح الساخن للصلصة ، لمنع تكوين الجلد أو وضع قطعة من الورق الخالي من الورق الخالي من الشحوم يقطع إلى حجم المقلاة ، على سطح الصلصة.
استخدام النبيذ في الطبخ الخاص بك
نوعية صلصة bordelaise الخاص بك يعتمد على النبيذ الذي تستخدمه. القاعدة الأساسية في استخدام النبيذ في الطهي هو عدم الطبخ مع النبيذ الذي لا تشربه.
إن توفير النبيذ القديم أو المتبقي للطبخ ، أو حتى الأسوأ ، فإن شراء نبيذ "الطهي" هو اقتصاد مزيف. إذا لم يكن من المناسب أن تصب في كأس وشرب لأن الطعم لن يكون جيداً ، فلماذا يجعل طعم الصلصة جيدًا؟ الإجابة المختصرة هي أنها لن تفعل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 44 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 2 ملغ |
| صوديوم | 210 ملغ |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 2 غرام |