هذه الوصفة تأتي من Food Gift Love ، © 2015 من Maggie Battista. (مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. جميع الحقوق محفوظة.) يقدم مؤسس سوق الطعام الحائز على جائزة Eat Eat أكثر من 100 وصفة للهدايا الغذائية للمشاركة ، جنبا إلى جنب مع التفاف الاقتراحات لتحقيق أقصى تأثير.
بلدي Pear-Pineapple-Ginger Jam هي واحدة من المفضلة. انها عميقة ، حلوة ، ومعبأة مع جرعة كبيرة من التوابل الزنجبيل. فهي تضيف أي شيء تلمسه ، مثل كومة من الفطائر الرقيقة ، أو كعكة الباوند ، أو جبن سيلان ، ولها اتساق مثالي للخفق في كوكتيلات. للحصول على شيء حلو ومالح ، انزل قليلاً إلى ساندويتش دجاج ، أو تلميع صدر البط ، أو ضعه في شطيرة الجبن المشوية من الدرجة الأولى. في حين أن هذه العملية تتطلب القليل من التقنية ، فإنها طريقة رائعة لقضاء فترة ما بعد الظهر.
وبمجرد صنعها ، ستكون قد أتقنت واحدة من عمليات الاختناقات المرتجعة quirkier jams ، وهي النوع الذي يتطلب تنقية الفاكهة خلال مرحلة الطهي. درسان كبيران لنأخذهما هنا: أولا ، الطريقة الأكثر مباشرة للنجاح مع أي من الفواكه المحفوظة هي وزن الفاكهة والسكر بمقياس مطبخ. سوف تضمن النسب الصحيحة أن هديتك آمنة للجلوس في مخزن. أفضل 2 أجزاء من الفاكهة إلى ما يزيد قليلاً عن نسبة السكر في جزء واحد ، وهذا يُنظر إليه عمومًا على أنه الحد الأدنى من السكر المطلوب للحفظ على المدى الطويل. ثانياً ، تتيح لك الفاكهة الساخنة المحضرة ، سواء باستخدام خلاط الغمر أو مطحنة الطعام ، الحصول على نسيج يتناسب مع أذواق عائلتك وأصدقائك.
للإهداء ، اكتب التسمية على علامة. لف بطول الحبل حول الجرة ، وانزل العلامة عبر الحبل. ربط عقدة ، وتقليم أي حبل الزائدة.
ماذا ستحتاج
- 4½ كوب
- الكمثرى بوسك (حوالي 10 متوسطة الكمثرى ، مكعبات)
- 2½ كوب أناناس طازج (مكعبات)
- 1 (1 بوصة) قطعة الزنجبيل (مقشر)
- 5 كوب حبيبات سكر
- ½ كوب عصير الليمون الطازج
- 3 ملاعق طعام زنجبيل متبل (مفروم ناعم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- وزن الفاكهة الجاهزة الخاصة بك. يجب أن تزن الكمثرى و الأناناس المحضرين ، الإجمالي ، حوالي 4 باوند.
- إذا كنت تقوم بحفظ / تعليب المربى للتخزين على المدى الطويل ، قم بتعقيم أوعية التعليب وقم بإعداد وعاء تعليب حمامك.
- ضع طبقًا صغيرًا يحتوي على 4 إلى 5 ملاعق صغيرة في مساحة مسطحة في الفريزر.
- الآن دعونا نجعل من المربى: التفاف مقبض الزنجبيل في قطعة من القماش القطني. هذا سيجعل من السهل تجنب عند puréeing وأسهل لاستخراج من وعاء في وقت لاحق.
- أضف الفاكهة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل والفانيليا إلى قدر غير عريض على حد سواء واسعة وعميقة (قطر 10 بوصة أو 12 بوصة مثالية) ، ويقلب إلى الجمع. مكان على حرارة متوسطة عالية. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة قليلاً.
- خلال الدقائق الـ 45 الأولى من الطهي ، سيحتوي المربى على فقاعات كبيرة ويخلق الكثير من الرغوة - لا تحريك المربى خلال هذه المرحلة. السماح لها الاستمرار في طهي الماضي مرحلة الرغوة. بعد أن ينحسر الرغوة ، حرك المربى عدة مرات للحفاظ على الأشياء تتحرك.
- بعد مرور 45 دقيقة من الطهي الكلي ، قم بإخراجه من الحرارة وهرم بعناية حوالي نصف المربى ، وتجنب مقبض الزنجبيل ، باستخدام خلاط الغمر. إذا لم يكن لديك خلاط غمر ، قم بإدخال 1 إلى 2 كوب في وعاء الطعام. (يعمل مطحنة الطعام جيدًا أيضًا). كل شيء سيكون حارًا جدًا ، لذا يُرجى توخي الحذر الشديد. أضيفي هذه الفاكهة المهروسة إلى الوعاء.
- ضع القدر مرة أخرى على حرارة متوسطة ، وشاهد انحشار الورق عن قرب لأنه سيكون جاهزًا خلال 15 إلى 20 دقيقة أو نحو ذلك. حركها كل بضع دقائق للحفاظ على الأشياء تتحرك ومنع حرق. بمجرد أن تتبخر كل الرطوبة وتبقى مع شراب ساخن وسميك جداً ، ابدأ بالتحقق من الهبات.
- إليك العلامات التي تشير إلى أن المربى جاهزة: يبدو الخليط لامعًا ولامعًا. يبدأ الخليط في تغطية الجزء الخلفي من الملعقة وقاع المقلاة بكثافة ، ويغمر الخليط قليلاً في اللون. إذا كانت كل الدلائل تشير إلى ذلك ، فقم بإجراء اختبار ملعقة.
- إزالة من الحرارة لإبطاء الطهي في كل مرة تقوم فيها باختبار المربى. ضع ملعقة صغيرة من المزيج على أحد الملاعق المجمدة وعاد بسرعة إلى الصحن في الفريزر. بعد دقيقتين ، تحقق لمعرفة ما إذا كان المربى قد تجمد على الملعقة المجمدة عن طريق هزها من جانب إلى آخر. إذا كان الرخو شديد الحرارة وسيلانيته ، عودي إلى درجة حرارة متوسطة واستمر في الغليان مع تحريك الخليط. عندما ينتقل المربى بالكاد على الملعقة ، يكون جاهزًا. عندما تكون جاهزة ، قم بإخراجها من الحرارة ولا تحركها إلى أبعد من ذلك. إزالة بعناية الزنجبيل من المربى والتخلص.
- إذا لم تكن تقوم بحفظ / تعليب المربى ، اترك المزيج ليبرد ثم قم بتخزينه في البراد حتى 4 أسابيع في حاوية مغلقة.
- إذا كنت تحافظ على المربى ، أغرف المربى من خلال قمع في الجرار المعدَّة ، مع ترك ¼ بوصة من مساحة الرأس. اضغط على الجرة بضع مرات لتخفيف أي فقاعات الهواء. قم بمسح الحافات وإغلاقها بعناية ، لأن الجرار ستكون ساخنة. ضع الجرار في طبقة واحدة في وعاء الماء المغلي. مرة واحدة يغلي حمام الماء مرة أخرى ، ومعالجة هذه الجرار 20 دقيقة كاملة. تخزين ما يصل إلى 1 سنة في مخزن مؤن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 48 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 0 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |