برياني هو متعة للنظر والأكل! أرز حبيبات طويلة الحبيبات مع اللحم أو الخضار التي تم طهيها في خليط من التوابل. وجبة لذيذة واحدة طبق لذيذ يقدم مع ريتا الزبادي وسلطة kachumber.
تتميز وصفة البرياني هذه بلحوم الماعز ، ويمكن صنعها مع الدجاج أو الضأن أو الخضراوات المختلطة. اتبع نفس التعليمات للدجاج أو لحم الضأن إذا اخترت استخدامها بدلا من ذلك.
برياني مصنوع في وعاء كبير يدعى handi (بشكل أساسي وعاء عميق مع غطاء ملائم بشكل جيد). يتضمن الجزء الأخير من عملية الطهي وضع b iryani تحت "dum" أو الضغط. يمكنك القيام بذلك عن طريق سد الطبق (انظر أدناه) ووضعه تحت غطاء الشواء الخاص بك مسبقاً أو في الفرن وتركه هناك لمدة 20 دقيقة.
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 رطل. (1 كغ) لحم الماعز (استخدم الساق واحصل على الجزار لتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم)
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الزنجبيل
- 6 ملاعق كبيرة. عباد الشمس ، الكانولا أو الزيوت النباتية ، مقسمة
- 2 بصل أحمر كبير ، مفروم ناعم
- من 30 إلى 40 ورقة كاري
- 2 فلفل أخضر (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة. بودرة الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الكركم
- 1 ملعقة كبيرة.
- جارام ماسالا
- ملح للتذوق
- 2 كوب ماء ساخن مقسم
- 1 3/4 أوقية. (50 غ) كرة من التمر الهندي
- 3 أكواب (700 جم) من أرز بسمتي
- 2 بصل كبير ، شرائح رقيقة ، للتزيين
- 2 قطرات تلوين طعام برتقال (اختياري ، ولكنه يجعل البيراني يبدو جميلاً جداً)
- 2 قطرات تلوين الطعام الأخضر (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي لحمة الماعز والثوم وعجينة الزنجبيل في وعاء كبير واخلطي جيدًا لتغليف اللحم مع المعاجين. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة.
- في حين أن اللحم ينقع ، يُسخّن 3 ملاعق طعام من زيت الطهي في قدر كبير أو عميق أو على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم ويقلى حتى تصبح شفافة.
- أضف أوراق الكاري والفلفل الأخضر ، إذا كنت تستخدم ، وتقلى لمدة 1 دقيقة.
- أضيفي البهارات المسحوقة (الكزبرة والكمون والكركم والغرام ماسالا ) والملح حسب الذوق واخلطيها جيدا واطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق. ضجة في كثير من الأحيان لمنع حرق.
- أضف اللحم المتبل. يُقلب جيداً ويُغلى ويُطهى حتى يُحمر اللحم.
- يُضاف 1/2 كوب من الماء الساخن ويُحرّك المزيج ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. استمروا بالتدقيق في هذه المرحلة لأنك لا تريد اللحم المفروم واللين.
- في حين أن اللحم هو الطهي ، وجعل هريس تمر هرمي: وضع التمر الهندي في وعاء من البلاستيك أو الزجاج ويسكب 1/2 كوب من الماء الساخن أكثر من ذلك. السماح للوقوف لمدة 5 إلى 10 دقائق. يصفى التمر الهندي وخليط الماء من خلال منخل (لا تستخدم منخل دقيق جدا) في وعاء للحصول على هريس تمر هريس. أضف هذا إلى الكاري عندما تشعر أن اللحم قد انتهى تقريبًا. يقلب جيدا. بمجرد طهي اللحم ، ضعه جانباً وأعد الأرز.
- ضع الأرز في مصفاة واغسله تحت الماء الجاري حتى تنفد المياه. ضعها في وعاء طهي كبير وعميق (يفضل واحد مع مقابض).
- أضف كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بالكامل - على الأقل 4 بوصات فوق سطح الأرز. أضف ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة). اجلب الأرز ليغلي. طهي حتى الانتهاء تقريبا. (لتحديد متى وصلت إلى هذه المرحلة ، قم بإزالة بضعة حبات من الوعاء واضغط بين إبهامك والسبابة. يجب أن يهرس الأرز في الغالب ولكن سيكون له قلب صلب ومتموج.) أوقف الحرارة والضغط من خلال مصفاة اجلس جانبا.
- تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وتُقلّى شرائح البصل إلى شرائح رقيقة حتى تصبح بالكراميل والبني الذهبي . يصفى ويوضع جانبا على المناشف الورقية لاستخدامها في وقت لاحق.
- إذا كنت تستخدم تلوين الطعام ، قم بتقسيم الأرز إلى 3 أجزاء متساوية ووضعه في أطباق منفصلة. إضافة تلوين الطعام البرتقالي إلى جزء واحد من الأرز وتلوين الطعام الأخضر إلى جزء آخر من الأرز. اترك الجزء الثالث أبيض. مع كل جزء ، مزج الأرز حتى تكون جميع الحبوب الملونة بشكل جيد. تُترك جانباً لمدة 10 دقائق ثم تُمزج كل 3 قطع من الأرز معاً في وعاء.
- قم بتسخين الفرن أو الشواية حتى 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) وقم بشحوم طبق أو وعاء عميق (يحتوي على غطاء مناسب بشكل جيد). ضع طبقة من الأرز المطبوخ واللحم بالتساوي في الطبق لتشكيل ما لا يقل عن مجموعتين من الطبقات (أرز - لحم - أرز - لحم - أرز). مقبلات مع البصل بالكراميل. قم بتغطية الطبق بإحكام. إذا كان الطبق الخاص بك لا يحتوي على غطاء استخدام طبقتين من رقائق الألومنيوم (جانب لامع من كل الطبقات التي تواجه أسفل نحو الأرز) وتأمين على طبق مع خيط الخبز. إذا كنت تستخدم أداة يدوية (وعاء عميق مع غطاء ملائم بشكل جيد) يحتوي على حافة مسطحة ، يمكنك ختمه عن طريق صنع عجينة ثابتة بالطحين والماء والضغط على هذا على مفصل حافة اليد والغطاء.
- ضع الطبق في الفرن أو الشواية واطهي لمدة 20 دقيقة.
- قم بإطفاء الفرن أو الشواء واترك الطبق يجلس في الفرن أو الشواء حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام - من المهم أن تفتح فقط عندما تكون مستعدًا للخدمة. طريقة خدمة البرياني هي أن تحفر برفق بملعقة حتى تمر عبر الطبقات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 767 |
| إجمالي الدهون | 36 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 18 جم |
| كولسترول | 119 مجم |
| صوديوم | 424،593 مغ |
| الكربوهيدرات | 71 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 38 جم |