هذه الوصفة لساندويش بول بوي هو من مايكل سيمون الذي يظهر في "ذا تشيو" ABC-TV. سيمون هو رئيس الطهاة في جامعة جيمس بيرد ومؤلف ومالك العديد من المطاعم في كليفلاند وأوهايو وديترويت. كما يظهر بانتظام على شبكة الغذاء. Symon هو من التراث اليوناني والصقلي ، وأوروبا الشرقية ، لذلك هذا الطبق الانصهار المصنوع من لمسة بولندية هو مثال على كيفية لفات الشيف.
ماذا ستحتاج
- 4 روابط kielbasa مدخنة
- 4 أكواب سلو (الوصفة أدناه)
- 4 أكواب من البطاطس المقلية (الوصفة أدناه)
- 4 كعك hoagie لتناسب kielbasa
- للصلصة:
- 12 فلفل حار موز
- 4 فصوص ثوم
- 1 كوب خردل أصفر
- 1 كوب خل النبيذ الأبيض
- 3/4 كوب سكر
- 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوب ماء
- لالسوو:
- 1/2 رأس نابا الملفوف ، تمزيقه
- 1/2 فص ثوم مفروم
- 1/2 بصل أحمر صغير ، julienned
- 1/2 هالابينو ، مفروم
- 3 ملاعق طعام من خل شامبانيا
- 3 ملاعق طعام من الخردل الأصفر
- 2 ملعقة طعام مايونيز
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- للبطاطس المقلية:
- 2 باوند بطاطا مقلية مقطعة إلى أعواد الثقاب
- 1 زجاجة زيت الكانولا
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
لصنع الصلصة:
- في معالجات الطعام ، قم بتغطية فلفل الموز الساخن ، 4 فصوص من الثوم ، خردل أصفر وخل نبيذ أبيض.
- يُسكب المزيج في قدر غير متفاعل ، ثم يُضاف 3/4 كوب سكر ويُغلى على نار عالية. اخفض الحرارة واترك الخليط لمدة 30 دقيقة.
- في وعاء صغير أو زجاج عصير ، امزج 1/3 كوب دقيق و 1/2 كوب ماء لعمل عجينة ناعمة. اخفقيها في خليط الفلفل واستمرّ في المزيج لمدّة 20 دقيقة مع التقليب بانتظام حتى تصبح سميكة جدًا. دع الصلصة تبرد ، ثم صبها في وعاء غير مغطى (مثل وعاء زجاجي).
- يمكن تبريد الصلصة لمدة تصل إلى شهر واحد.
لجعل سلو:
- في وعاء متوسط ، اخلطي الكرنب ، الثوم ، البصل الأحمر ، هالابينو ، خلجان الشمبانيا ، الخردل الأصفر ، المايونيز ، 1 ملعقة طعام سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، صلصة رسيستيرشاير وبعض الصلصة التي تم إعدادها في الخطوة أعلاه .
- غطّ وبرّد ساعة واحدة.
لجعل البطاطس:
- قشر البطاطا واقطعها في بطاطس طويلة حوالي 1/4 بوصة. عندما تقطعهم ، ضعهم في وعاء من الماء البارد للتغطية.
- صب كمية كافية من الزيت في وعاء متوسط بحيث يأتي الزيت بمقدار 3 بوصات على الجانبين. تسخين الزيت إلى 275 فهرنهايت.
- استنزاف المقلية واتركها.
- العمل على دفعات ، إذا لزم الأمر ، طهيها في الزيت لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون ناعمة و شاحبة.
- إزالتها من الزيت باستخدام ملعقة مشقوقة وشطف تحت الماء البارد لإزالة فائض النفط والنشا لاحقا اليرقات في وقت لاحق.
- احتياطي وعاء النفط.
- تغطية ورقة الخبز انعقدت مع المناشف الورقية ووضع البطاطس على القمة. البرد تماما في الثلاجة. يمكن تحضير البطاطس بهذه الطريقة قبل يوم من طبخها.
- يُسخن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. أضيفي البطاطا المقلية على دفعات ، إذا لزم الأمر ، إلى الزيت واطهيها مع التحريك بلطف ، حتى تصبح البطاطس بنية ذهبية ، حوالي 5 دقائق.
- أزلهم من الزيت إلى وعاء كبير مبطّنًا بالمنشفة الورقية ويتبّلونه بالملح ، ويهزّ الوعاء لتوزيع التوابل بالتساوي.
لطهي kielbasa:
- شواء أو مقلاة keelbasa عموم لمدة 5 إلى 10 دقيقة لكل جانب ، حتى تنتهي.
- ضع في كعكة hoagie ، أعلى مع سلو والبطاطا وخدمة.
المصدر: الشيف مايكل Symon لـ The Chew.