يانكي جريتس
بالنسبة إلى الجنوبيين ، تجعل فكرة وضع الشراب على الحبيبات من الأمور السهلة. أسوأ من ذلك ، يجعلهم مجرد جنون عادي. وأنت لا تريد أن تغضب في الجنوب من أي شيء يتعلق بالطعام.
لذا قبل أن تقوم شرطة الطعام الجنوبية بنقلها إلى مكان مقفر حيث لا تتوفر حتى الحصى ، من فضلك دعني أخبرك كيف سقطت عائلتي Cajun في خطية الشراب والفريك.
كان والدي كيجن حقيقي مع جذوره تعود إلى عام 1678 عندما وصل جده التاسع الكبير ، لويس نويل لابوف ، إلى أكاديا (نوفا سكوتيا الآن). نشأ بالقرب من فرانكلين ، لويزيانا ، زار داد عماته في أبيفيل ، منزل شراب ستين الصافي 100٪ في ستين. أصبح عاشق شراب ستين وصبها على أي شيء تقريبا لم يتحرك.
صباح أحد أيام الأحد كنا نتناول الإفطار: فريك لأبي وفريتس أو الفطائر لبقية منا. كالعادة ، كان كلا من شراب ستين و القيقب على الطاولة. أحب أبي لتجربة الطعام ، وليس دائما بحكمة. طبخه كان رائعا: يمكن أن تكون تجاربه مخيفة.
في هذا الصباح بالذات ، قرر أبي أن يجرب بعض شراب ستين على حبيباته المدهونة بالزبد وأعلن أنه اكتشف شيئًا جديدًا ورائعًا. الخطوة التالية كانت تجربة شراب القيقب على الحصى المتبقي على صحنه ، والذي كان يعتقد أيضا أنه اختراع عظيم.
لقد كان سعيدًا جدًا بهذا الأمر لدرجة أننا حاولنا جميعًا التقريب مع الزبدة والشراب ، وولدت مجموعة من المؤمنين.
الآن ، بالنسبة إلى بعض أبناء عمومتي الجنوبية الحرفيين والمجازيين ، قد يبدو شراب الشراب على الحبيبات مثل شراب السكر على الأرز. يوك. لكن ماذا عن بودنغ الأرز (الأرز والسكر)؟ ماذا عن سكب الشراب على الخبز؟
يوك مرة أخرى. ولكن ماذا عن بودنغ الخبز (الشيء نفسه - الخبز والسكر)؟ الآن نأتي إلى شراب على الحصى - ثلاثية اليوك. ولكن ماذا عن مربع من الزبداني ، فريك الساخن مع زبدة إضافية تتدلى على الجانبين ، محلاة بشراب؟ ليس يوك
لما لا؟
كل ما أطلبه هو محاولة إعطائها. في حين أنها قد تكون بعيدة عن التقليدية ، فمن المؤكد أن طعمها جيد . إن الفريسات ، من تلقاء نفسها ، هي عبارة عن مجموعة فارغة تنتظر التوابل والأوسعة التي من شأنها أن تعزز من طبيعتها الطبيعية. لماذا لا الطبقة الحلوة؟ إذا كان الزبدة والسكر على الفريك فلماذا لا يتم تناول الزبدة والشراب؟
من فضلك لا تحصل على فكرة أنني لا يستحق وزني بالفريك. أنا أحب الأشياء - في كل تجسد من الروبيان والحصى للفريك مع بيض مقلي فوقها إلى حبيبات الزبدة والشراب. في الواقع ، أنا أحب فريك كثيرا لدرجة أنني حتى اسمه جرو لي قليلا رائعتين ، "السيد Grits". ومع ذلك ، لن أذهب حتى الآن إلى التوصية بنسخته المفضلة: فريتس تعلوها الحبوب الجافة. أنا لم ولن أتذوق روايته. بعد كل شيء ، انه لا ولد في الجنوب ولا طاه مدرب.
أولاً ، جرّب نسخة الشراب والزبدة في خصوصية منزلك ، حتى لا يُطلب منك ترك مطعم جنوب محترم. وجربها بنفسك - كل ذلك بمفردك حتى يمكنك تذوقه بعقل مفتوح.
ثم دع الآخرين يرسمون وجوهًا مُشمِسة ، بينما تجلسون هناك ، يبتسمون ، يلبسون الخير الحلو ، الزبداني. لكن لا تقدم لهم أي شيء. دعهم يتساءلون ، فكروا في الأمر ، ثم اسألكم عن الذوق. وهناك من المحتمل أن يكون لديك - المتحولين. في خطر إعادة إحياء الحرب الأهلية ، ربما حتى شريحة صغيرة من الجنوبيين يمكن أن تتحول إلى محبي الحبيبات المكسوة بالزبدة ، ... واحدة من الفم المتلألئ بالزبدة ، الزبدة المتلألئة في وقت واحد.
وصفات
فريك مع السجق والبيض
فريك مع شراب: الخطيئة أو الخلاص؟
من السهل خبز بولينتا مع جبنة البارميزان
شيدر بولينتا مع سجق أندلوي مشوي
خلفية
تزرع الذرة بسهولة في الجنوب ، وتحظى بشعبية كبيرة. وبالتالي ، هناك العديد من الاستخدامات للذرة ، والحصى ليست سوى واحدة - واحدة من المفضلة ، ولكن واحدة فقط من العديد.
منذ فترة طويلة تناولت الحصى كحبوب إفطار بسيط ، أو عصيدة ، قبل أن تصبح معروفة على نطاق واسع وتوضع للاستخدام في المطاعم الراقية ، مقترنة بمكونات راقية. إن الفريكات اقتصادية ليس فقط لأنها غير باهظة الثمن ، ولكن لأن فقاقيع الفقس يمكن وضعها في مقلاة ، مبردة حتى يتم إعدادها ، ثم يتم تقطيعها وتقليبها - وتعلوها بأي شيء من صلصة الطماطم البسيطة إلى الحساء الروبيان اللذيذ. (ما حبوب الإفطار الأخرى التي تقدم هذا الخيار؟)
حقائق جريئة
- هناك ثلاثة أنواع أساسية من الحصى المتوفرة في معظم المتاجر: الحصى الفورية ، الحصى السريعة والحبيبات الأرضية الحجرية.
- يتم طحن الحبيبات الفورية بدقة وتنتج نسيج غير مرغوب فيه. أوصي بشدة بعدم استخدامها تحت أي ظرف من الظروف.
- الفريك السريع هي الأنواع الوحيدة المتوفرة في العديد من المتاجر خارج الجنوب. فهي مقبولة تمامًا ، وتستغرق حوالي 5 إلى 8 دقائق للطهي. أقترح حصى سريعة في وصفاتي ، حتى يتسنى لأولئك الذين خارج الجنوب التعرف على هذه الحبوب الرائعة والتمتع بها. يمكن للجنوبيين ، وربما يستخدمون الأحجار الأرضية الحجرية إذا كانوا يصنعون وصفاتي.
- حجر حبة الأرض هي الأفضل. كما ذكر ، يمكن أن يكون من الصعب العثور خارج الجنوب. يأخذون ما لا يقل عن ساعة لطهي ولكن تستحق الوقت الذي يقضيه. لن يفكر العديد من الجنوبيين في استخدام أي نوع آخر من الحصى.
- تتوفر كل من الحصى الأصفر والأبيض ولكن ، كما هو الحال مع الحبيبات الأرضية الحجرية ، قد لا يمكن العثور على اللون الأصفر في العديد من المتاجر خارج الجنوب. تعتبر نكهة الذرة أكثر غلبةً في الحبيبات الصفراء مقارنةً بالفريك الأبيض.
- مصنوعة فريك من الذرة المجففة والأرضية.
- تنطبق كلمة grits تقنيًا على أي حبوب ذات حبيبات خشنة ، ولكنها بشكل عام تعني حبيبات homine.
- مصنوعة من فحم الحمضيات ذرة الحقل غارقة في الماء مع الغسول حتى سقوط قذيفة (ويعرف أيضا باسم بران) قبالة الذرة ، ثم يتم تجفيفها.
فريتس مقابل بولينتا
- Polenta مصنوعة من الذرة التي هي أكثر دقة من الحبيبات. هكذا يطبخ أسرع. إذا كان من الأفضل أن تكون طبقة البولينا أكثر دقة ، فإنها ستصبح في نهاية المطاف دقيق الذرة ، الذي يحتوي على مادة أكثر تشبهًا للدقيق.
الطبخ والتخزين
- يمكن طبخها مع الماء والحليب ، أو كليهما.
- كلما طهي فريك الطهي ، كلما كان الملمس أفضل. حتى عند طهي الحبيبات السريعة واستخدام توجيهات الحزم ، يمكنك طهيها لمدة أطول على حرارة أقل مما تشير إليه الإرشادات. سيكون لديك نسيج دسم
- كما هو الحال مع معظم الحبوب ، يمكن الاحتفاظ بالفريك في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم وبارد. ومع ذلك ، يجب الاحتفاظ بالحصى الحجرية على الأرض في الثلاجة ، حيث تمت إزالة جرثومة الذرة ، وبالتالي ، فإن مدة الصلاحية ليست طويلة.