فريك

إن فُرَصات الحُمْرِيَّة (Hominy grits) ، أو الحصى البسيطة ، هي مؤسسة هنا في الجنوب ، على الرغم من أنه من الصعب العثور عليها في الولايات الشمالية. يصنع الهوميني من الصوان أو الذرة الداكنة ، وهي أصناف تحتوي على حبيبات صلبة تجفف على الكوب ثم تُزال وتنقع في محلول من صودا الخبز أو الجير أو رماد الخشب. هذه العملية تسبب في هياكل لتليين وتنتفخ. ثم يتم تحريك حبيبات و degermed باستخدام الاحتكاك ، ثم جفت.

إن الحبيبات ، الحبيبات الخشنة البياض ، يتم طحنها من الأحماض ، كما هو الحال مع ماسا هارينا ، وهو الدقيق المستخدم في صناعة رقاق الذرة. إذا كنت تريد حقا أن تبدأ من الصفر ، فإن ماونتين لوريل لديها تعليمات للعملية بأكملها ، بما في ذلك جعل محلول الغراء مع رماد الخشب.

من المثير للاهتمام أن عملية النقع القلوية أيضا تفكك النياسين الضروري في الذرة ، ولها تأثير على توازن البروتين. على الرغم من انخفاض إجمالي البروتين المتاح ، فإن التوافر النسبي لليسيين والتريبتوفان يزدادان. وقد استخدمت هذه العملية القلوية لعدة قرون حيث كانت الذرة طعامًا محليًا ، ولكن في المناطق التي تم فيها إدخال الذرة كعنصر أساسي جديد ، لم تكن العملية كذلك. أصبح البلاجرا ، وهو نقص في النياسين والتريبتوفان ، مرضًا شائعًا في المناطق التي كانت الذرة المصدر الرئيسي للغذاء ، كما هو الحال في أوائل الجنوب. على المرء أن يتساءل كيف اكتشفت الحضارات القديمة العملية التي جعلت الذرة مصدرا أكثر توازنا للتغذية.

كلمة فريتز تأتي من الإنجليزية القديمة. "grytt" ، لـ "bran" ، لكن "greot" الإنجليزية القديمة تعني أيضًا شيء ما. تشير بعض كتب الطبخ إلى الحبيبات باعتبارها hominy بسبب التفضيل الإقليمي للاسم. استخدم الأمريكيون مصطلح "الحصى" منذ نهاية القرن الثامن عشر على الأقل.

العديد من الوصفات أدناه تدعو إلى الحصى العادية.

إذا كان كل ما يمكنك العثور عليه فوريًا أو سريعًا ، فاستخدمه ، واتبع توجيهات الطرود وقت الطهي.

محروق البحر السكالوب مع دسم فريك
كريمي فريتس
فطور الإفطار
جبنة شيدر محمرة و فريك بالثوم
الجمبري حار وفريت
دجاج لا غريتس
فريك مقلي و لحم الخنزير
فريك مقلي
ثوم الجبن الثوم
الشوايات والحصى
حصى خبز
دجاج بالفريك
ثمار الجبن دوت
فرجينيا سبونبريد
الدجاج والفريك
Crockpot تشيلي فريتس
إفطار سهل خبز
أساسيات: كيفية طبخ جريش