Kokkinisto (باليونانية: κκινιστόοκκινιστό، تنطق koh-kee-nee-STOH) هو مصطلح يوناني يستخدم عندما تكون الطماطم هي أساس صلصة اللحم. تعني كلمة "reddened" ، لأن اللحم يتحول إلى اللون الأحمر عند طهيه في الصلصة. يمكن استخدام هذه الصلصة للدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن. ونظرًا لأن وقت الطهي الطويل ومكونات الصلصة تساعد على جعل حتى أصعب قطع اللحم ، لا يجب أن يكون اللحم باهظ الثمن. تستخدم هذه الصلصة أيضًا في كرات اللحم.
مع بعض المكونات البسيطة مثل اختيار اللحم والبصل والطماطم ومعجون الطماطم والنبيذ الأحمر والتوابل ، يمكن بسهولة إعداد هذه الوصفة. مع 1 إلى 2 ساعة من وقت الطهي غير المراقب ، kokkinisto هو الوصفة المثالية لجعلها في عطلة نهاية الأسبوع وتظل في متناول اليد لعشاء سريع في أسبوع حافل بالنشاط. إنه لذيذ يقدم على الأرز أو البطاطا أو المعكرونة ويحتاج فقط إلى سلطة لإعداد وجبة كاملة.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 جنيه لحم اختيار
- كوب من زيت الزيتون مقسم
- 1 بصلة كبيرة الحجم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1/2 كوب من النبيذ الاحمر الجاف
- 2 كوب من الطماطم (مقطعة ، طازجة أو معلبة ، أو عصير طماطم مركز)
- رشة ملح البحر
- رشة من الفلفل المطحون الطازج
- 2 إلى 3
- أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة الحجم (أكبر من حجم القضمة) ، أو يتشكل في كرات اللحم.
- يوضع البصل في وعاء مبطّن على نار متوسطة الحرارة في 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى تصبح شفافة.
- إضافة الزيت المتبقي ورفع الحرارة. يضاف اللحم ، يحمر من كل الجوانب.
- يضاف النبيذ ويقلب لإسقاط درجة الحرارة في وعاء.
- يُضاف الطماطم والملح والفلفل وأوراق الغار ومعجون الطماطم ويُحرّك المزيج حتى تمتزج بشكل جيد.
- تُغطّى الحرارة وتترك على نار خفيفة جزئيًا لمدة من 1 إلى 2 ساعة إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طريًا.
- أضف القليل من الماء إذا بدأت الصلصة في الجفاف.
- إزالة أوراق الغار وخدمتها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 613 |
| إجمالي الدهون | 49 جم |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 32 ز |
| كولسترول | 101 مجم |
| صوديوم | 156 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 33 ز |