هذه وصفة الملفوف المحشو اليهودية (أوروبا الشرقية) اليهودية ، أو هولكس ، هو الطبق التقليدي لسكوت ، مهرجان الحصاد في الخريف ، لأنه عندما يتم وضع اثنين من holishkes جنبا إلى جنب ، فإنها تشكل شكل التوراة (مخطوطات اثنين).
وبما أن Sukkot تتبعه بعد أسبوع من قبل Simchas Torah ، فإن holishkes يتم تقديمها في ذلك الحين أيضًا. لكن ، بشكل عام ، يتم التمتع بها على مدار السنة من قبل الجاليات اليهودية في أوروبا والولايات المتحدة والشرق الأوسط.
هذه الوصفة تحتوي على صلصة حلوة مع الزبيب ومكيفة من "كتاب الطبخ اليهودي هاداسا" الذي حرره جوان شوارتز ميشال (Hugh Lauter Levin Associates Inc.، 2002). هنا 22 وصفات ملفوف محشو أكثر قد تستمتع بها.
ماذا ستحتاج
- الكرنب:
- 1 ملفوف رأس (حوالي 4 باوندات)
- صلصة:
- 2 علبة كاملة الطماطم المقشرة (2 × 28 أوقية)
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1apple (Granny Smith ، مقشر ، محفور ومشبك بخشونة)
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/4 كوب سكر (أبيض)
- 1/4 كوب سكر بني (معبأة بإحكام)
- 1 ملعقة صغيرة ملح حامض (حامض الستريك)
- 1 كوب زبيب (مظلمة)
- 1 ملعقة طعام ملح (كوشير)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حشوة:
- 2 جنيه لحم بقري مفروم (تشاك)
- 1 بصلة كبيرة (مبشورة)
- 2 بيض كبير
- 2 ملعقة طعام أرز (خام ، أغفل إذا صنعت لعيد الفصح)
- 1 ملعقة طعام من وجبة الماتزوه
- 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح (كوشير)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير الملفوف
- إزالة الأساسية من الملفوف. ضع رأسًا كاملاً في وعاء كبير مملوء بالماء المغلي المملح . يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح خشنًا بما فيه الكفاية لسحب الأوراق الفردية. سوف تحتاج إلى حوالي 20 ورقة.
- عندما تكون الأوراق باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، استخدمي سكين التقشير لقطع الجذر المركزي السميك من كل ورقة ، دون قطعه بالكامل.
اصنع الصلصة
- ضع الطماطم والعصائر في قدر متوسطة الحجم. سحق الطماطم مع ملعقة خشبية. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح سميكة قليلاً.
- يضاف البصل ، التفاح ، عصير الليمون ، السكريات البيضاء والبنية ، الملح الحامض ، الزبيب ، ملح الكوسر والفلفل ، ويعود إلى الغليان.
- خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة مدة 15 دقيقة. أضف المزيد من السكر أو المزيد من عصير الليمون للطعم الحلو الحامض الذي تفضله. ضع الصلصة جانبًا.
جعل ملء
- في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم ، والبصل المبشور ، والبيض ، والأرز ، وإذا كنت تستخدم ، وجبه الماتزوه ، و 2/2 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل ، اخلطها جيداً. لا تضغط أو تصبح اللحوم صعبة.
قم بتجميع رولز و كوك
- ضع حوالي 1/2 كوب من اللحم على كل ورقة كرنب. ابعد عنك لتغليف اللحم. اقلب الجانب الأيمن من الورقة إلى المنتصف ، ثم اقلب الجانب الأيسر. سيكون لديك شيء يشبه المغلف. مرة أخرى ، ابتعد عنك لإنشاء حزمة صغيرة نظيفة.
- تُسكب طبقة رقيقة من الصلصة في قاع طبق خزفي كبير أو فرن هولندي. ختم أي أوراق الملفوف المتبقية والمكان فوق الصلصة.
- ترتيب لفائف الملفوف ، التماس الجانب لأسفل ، على رأس أوراق الملفوف المفروم في العديد من الطبقات حسب الضرورة. صب الصلصة المتبقية على الملفوف المحشو.
- يُغلى المزيج على الموقد ، وتقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، وتغطى وتطهى لمدة تتراوح من 1/2 إلى ساعتين أو حتى ينضج المزيج ويصبح الملفوف طريًا.