كما هو مفهوم بشكل عام ، تشير كلمة gnocchi إلى نوع من الزلابية الإيطالية المصنوعة من البطاطا والدقيق. في الواقع ، تعني كلمة gnocchi (وضوحا "NYO-kee") "الزلابية" باللغة الإيطالية.
ومع ذلك فإن كل جنوكتشي ليس إيطاليًا - ولا تصنع جميعها مع البطاطا. هناك نسخة من جنوكتشي في تقاليد الطهي الفرنسية المصنوع من عجينة choux (وهو ما تصنعه المعجنات مثل نفث كريم و eclairs ) بدلا من البطاطا.
هناك تباين آخر غير شائع من جنوكتشي مصنوع من الجبن السبانخ والريكوتا ، بالإضافة إلى بعض الطحين ، وصفار البيض لربطه معًا.
مع ذلك ، ومع ذلك ، في معظم الأحيان كنت تأتي عبر جنوكتشي ، سيكون من النوع الإيطالي الصنع من البطاطس.
وإذا كنت محظوظًا ، فسيتم صنعه حديثًا ، وهو أفضل طريقة لتجربة جنوكتشي. يمكنك العثور على جنوكتشي مجمدة في بعض الأحيان ، وأنها موافق في قرصة ، فضلا عن مجموعة مغلفة ، والتي هي كثيفة ودقيق.
يقدم الكثير من المطاعم الإيطالية جنوكتشي الطازج ، وهنا في بورتلاند ، ستحدد لك لوحة من 18 دولارًا.
أو يمكنك جعلها بنفسك ، وهي بسيطة إلى حد ما. ستحتاج إلى شيء يسمى رطلاً بالبطاطا ، وهو أداة ، مثل مكبس الثوم بحجم البطاطس ، الذي يأخذ البطاطا المطبوخة ويضغط عليها إلى كتلة رخوة فضفاضة.
يجب أن يكون Gnocchi خفيف ورقيق
تريد هذا الاتساق حتى يكون gnocchi خفيف ورقيق.
يفرز المزيج أو يفرز الكثير من النشا من البطاطا ، ويسبب جنوكتشي أن يكون غائر بدلا من رقيق.
ثم يتم خلط البطاطس المطبوخة بالطحين لتشكيل عجينة ، ثم يتم تسطيحها وتقطيعها إلى شرائح ، والتي بدورها تدحرج إلى اسطوانات ، ثم تقطع إلى زلابية فردية.
يتم الضغط على جنوكتشي تقليديا بين الإبهام والصنابير من شوكة لجعل المسافات البادئة المميزة في الزلابية (على الرغم من أن بعض الطهاة فقط استخدام الإبهام وتخطى الشوكة تماما). هناك أيضا لوحات gnocchi خاصة مع التلال قليلة عليها للضغط على علامات في جنوكتشي.
بمجرد قطعها وتشكيلها ، يتم غلي الزلابية لفترة قصيرة. عندما يعوم gnocchi إلى الجزء العلوي من السائل الطهي ، يتم ذلك. عادة ما يتم تقديمها كدورة أولى ، وهناك عدد من الصلصات التي يتم تقديمها مع جنوكتشي ، ويتم مزجهما بشكل جيد مع صلصة البيستو البسيطة.
وهنا وصفة أساسية للجنوكتشي .
كما ذكرنا سابقًا ، كلمة gnocchi تعني الزلابية بالايطالية ، ويصادف أن يكون اسم الجمع. المفرد سيكون gnoccho . وبالتالي من الصحيح القول "النوكى ..." على عكس "النوكى ..." نحن نحاول الالتزام بهذه الاتفاقية ، ولكنها قد تكون صعبة ومربكة في بعض الأحيان.