تعلم كل شيء عن هذا الجبن المالحة
كثير من الناس يربطون فيتا باليونان ، وقد تم صنع الفيتا في اليونان منذ آلاف السنين. حتى أنه يعتقد أن فيتا يوصف في الأوديسة هوميروس. تم تسجيل Feta كمنتج تسمية محمي المنشأ (PDO) ، وبالتالي وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي ، فإن feta الحقيقي الوحيد هو الذي يصنع في اليونان.
ومع ذلك ، فإن العديد من دول البلقان وغيرها (مثل فرنسا وإسرائيل والولايات المتحدة) تنتج أيضًا الفيتا ، على الرغم من أنه وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي لحماية المنشأ ، يجب أن يطلق عليها اسم "جبنة فيتا" أو اسم آخر .
ما هو فيتا؟
أينما يتم صنع الفيتا في العالم أو أي شيء تسمونه ، فإن الخصائص الأساسية للفيتا لا تتغير - فهي مالحة ورائعة مع قوام كريمي ومتفتت. إنه جبنة تذوق بسيطة ولكنها مذهلة. هناك اختلافات طفيفة ، ومع ذلك ، في النكهة والملمس ، اعتمادا على نوع الحليب المستخدم (بقرة ، خروف أو ماعز) وحيث يتم صنع الفيتا.
تقليديا ، فيتا هو جبن حليب الأغنام. في كثير من الأحيان ، يتم خلط بعض حليب الماعز. يتم تصنيف Feta على وجود ما بين 45 و 60 في المائة من حليب الأغنام أو حليب الماعز. أقل في كثير من الأحيان وأقل تقليديا ، يمكن استخدام حليب البقر لصنع الجبن على غرار فيتا. يتم علاج الجنين المذاق الأفضل في محلول ملحي ويبلغ من العمر بين أربعة إلى ستة أسابيع ، ويخرج الجبن بشكل أساسي ويكثف النكهة المالحة والحادة. يمكنك العثور على فيتا في كتل مربعة مغلفة مع محلول ملحي أو مفتت بالفعل من دون أي سائل.
ما هي الأصناف؟
من المستحيل أن نقول على وجه التحديد ما هو طعم كل feta من بلد مختلف ، ولكن هذه الإرشادات العامة يمكن أن تكون مفيدة عند التسوق من أجل feta.
مثل العديد من أنواع الجبن ، فإن أفضل طريقة للعثور على فيتا المفضلة لديك هي تذوق العديد من العلامات التجارية المختلفة.
- فيتا اليونانية : مصنوعة تقليديا من حليب الأغنام ، على الرغم من أن حليب الماعز في بعض الأحيان يتم مزجها. مالح ورائع ، مع نكهة ليمون ، وعادة ما تكون غنية ودسمة ، على الرغم من أن الإصدارات مع حليب الماعز أكثر تميل إلى أن تكون أكثر تفتت. لسوء الحظ ، قد يكون من الصعب الحصول على هذه الجبنة بسبب قيود الحليب غير المبستر وارتفاع الطلب في بلدها.
- فيتا الفرنسية: غالبا ما يتم صنعها مع حليب الأغنام ، في بعض الأحيان من حليب الأغنام الزائد الذي لا يستخدم لصنع روكفور . فيتا الفرنسية عادة ما تكون خفيفة ودسم. كما يتم صنع بعض الفيتا في فرنسا في فرنسا ويمكن أن تكون أكثر جفافا وحيوية.
- فيتا البلغارية: مصنوعة من حليب الأغنام. نسيج دسم ، ولكن الملوحة يختلف. في بعض الأحيان يكون قليلاً من نكهة عشبية أو "خروف" مختلطة مع إنهاء خمري ، منعش.
- الفيتا الإسرائيلي: النكهة الكاملة ، الدسم وعادة لا تكون مالحة بشكل مفرط. في معظم الأحيان مصنوعة من حليب الأغنام.
- فيتا الأمريكية: يمكن صنعها مع الأغنام أو الماعز أو حتى حليب البقر. عادة ، النكهة الغالبة هي منعشة والنسيج أقل دسم وأكثر متقشرة.
قد تأتي أيضا عبر فيتا من إيطاليا وألمانيا والدنمارك وأستراليا.
الى متى سوف يستمر؟
فيتا هي جبنة رائعة لتحتفظ بها في الثلاجة لأنها نادرًا ما تكون سيئة (ويمكن استخدامها كمقبلات سريعة ، أو وضع الكثير من الأطباق مثل البيتزا والمعكرونة والسلطات لمزيد من النكهة). احتفظ بفيتا في محلولها المملح في وعاء مغطى ويظل طازجًا لأسابيع أو حتى أشهر. إذا كان طعم الفيتا مالح جدا ، اشطفيه بالماء قبل التقديم.