هذه المدن والولايات والأقاليم المكسيكية لديها أساليب طهي فريدة من نوعها أو وصفات أو مكونات لتقديمها.
المطبخ المكسيكي حسب المدينة
- أكابولكو: كان هذا المنتجع وجهة سياحية شهيرة لسنوات عديدة. ستجد معظم القوائم تحتوي على أطباق تقليدية جداً ، مثل Posole و Enchiladas ، ولكن الشيء الذي ستجده فريدًا عن هذه المدينة ليس الطعام الفعلي ، ولكن كيف يتم تقديمه. تتميز معظم المطاعم بتناول الطعام في الهواء الطلق ، والذي يعني ببساطة تناول الطعام في الهواء الطلق. المناخ دافئ طوال العام ، مما يتيح للرواد الاستمتاع بوجباتهم مع مناظر خلابة للشواطئ وغروب الشمس.
- لوس كابوس: يقع Cabo San Lucas في الطرف الجنوبي من Baja California ويتميز بالمأكولات البحرية الطازجة على مدار السنة. ويغادر الصيادون قبل شروق الشمس ويقضون ساعات في التقاط الأسماك الطازجة والمحار حولها. كابو هو أيضا المكان الذي اشتهرت فيه تاكو الأسماك ويمكنك العثور على العديد من الإصدارات المختلفة في أي مطعم.
المطبخ المكسيكي حسب الولاية
- دورانجو : تقع هذه الولاية في المنطقة الشمالية من المكسيك ، وهو طبق مشترك هو Barbacoa ، وهو طبق تقليدي من اللحوم المختلفة المطهوة تحت الأرض على الفحم في حفرة. طبق مميز من المنطقة هو Venado Asado ، طبق لحم الغزال. وتشمل العروض الفريدة الأخرى machaca وهو اللحم المجفف ، و pitahaya فاكهة أصلية. معجون الفواكه الحلوة المسمى أتي (تنطق بشكل واضح) هو أيضا من دورانجو.
- خاليسكو : معروف في جميع أنحاء العالم بإنتاج تيكيلا عالي الجودة ، بالإضافة إلى ساندويتش المغطى بالصلصة المسمى Tortas Ahogadas. الطبق التقليدي لبيرريا هو أيضا مواطن في خاليسكو.
- سينالوا: هذه الحالة الطويلة والضيقة تقع على ساحل المحيط الهادئ النامي عند مصب بحر كورتيز. واحدة من الأطباق المميزة هي Chilorio ، وهو لحم الخنزير في صلصة شيلي و Campechana Sinaloense ، وهو مزيج من المأكولات البحرية الطازجة. كونها دولة على جانب البحر ، يمكن الحصول على المأكولات البحرية الطازجة بسهولة ، وتتميز العديد من الأطباق بالمأكولات البحرية المحلية.
- فيراكروز: موطن صلصة الطماطم "فيراكروز" اللذيذة والتي تشمل أيضا الزيتون الأخضر و pimientos. يستخدم طبق السمك الشهير Huachinango a la Veracruzana هذه الصلصة. هذه المنطقة معروفة أيضًا باستخدام عشب سانتا سانتا. وتستخدم على نطاق واسع الفول السوداني بما في ذلك Pollo Encacahuatado وهو دجاج جميل في صلصة الفول السوداني وهو أمر شائع أيضا في المنطقة.
- بويبلا: مسقط رأس الخلد الأصلي ، صلصة مصنوعة من 30 مكونًا من الكاكاو وزبدة الفول السوداني. يتم تقديم هذه الصلصة الخاصة بشكل عام على الدجاج ، أو يتم طهي الدجاج في الصلصة. طبق آخر مشهور من منطقة بويبلا هو تشيلي إن نوغادا الذي يتألف من فلفل أخضر مغطى بصلصة الجوز وبذور الرمان. تم تطوير المشروبات من Rompope من قبل راهبات بويبلا منذ سنوات عديدة. طبق البطاطس الحلو من كاموت هو أيضا التقليدية.
- أواكساكا: تقع هذه الولاية في جنوب المكسيك وتتميز بمأكولات متنوعة. الخامة هي العنصر الرئيسي هنا ويتم صنعها تقليديا مع الموز وخدم مع بلاندا (التورتيلا). طبق غير عادي من المنطقة هو إيغوانا تاماليس من مدينة Isthmus. يستخدم عجينة الذرة في أشكال عديدة ل Empanadas و entomatadas. الناس من أواكساكا يستمتعون أيضا بال Chapulines ، والتي هي الجراد ، إما في سندويشات التاكو الخاصة بهم أو كوجبة خفيفة. الأهم من ذلك كله ، من المعروف أن أواكساكا هي الأفضل لشوكولاها المصنوعة من القرفة والمكسرات وغيرها من المكونات وتعتبر أفضل أنواع الشوكولاتة في المكسيك.
- تاباسكو: تستخدم هذه الدولة مكونات ما قبل الطب لجعل أطباقها التقليدية مع أسماك المياه العذبة والمأكولات البحرية.
المطبخ المكسيكي حسب المنطقة
- شبه جزيرة يوكاتان: تتميز قوائم الطعام في يوكاتان حاليًا بتنوع كبير مع التأثيرات من المطبخ الآسيوي بالإضافة إلى المأكولات العربية. سوف تجد أيضا الكثير من المكونات الأصلية للمايا مثل chaya و achiote والبيض المسلوق والديك الرومي والغزلان والعسل. بعض الأمثلة على مأكولات يوكاتان تشمل Poc-Chuc ، طبق لحم الخنزير مع achiote والبرتقال الحامض ، Chiltomate ، صلصة مصنوعة من الطماطم المشوية ، والفاكهة والبصل ، Papadzules ، والتي هي ملفوفة التورتيلا محشوة مع البيض المسلوق وتصدرت مع الاسكواش صلصة البذور وكذلك صلصة الطماطم.
- شبه جزيرة باجا كاليفورنيا: هذه المنطقة من المكسيك هي المكان الذي ولدت فيه سلطة قيصر. هناك العديد من القصص التي تحيط بالبداية ، ولكن المكونات هي نفسها دائمًا. تحتوي هذه المنطقة على الكثير من الطعام الإسباني المتأثر وتشتهر بباييلا. المأكولات البحرية الطازجة يعطي نكهة paella لا تشوبها شائبة. باها كاليفورنيا هي أيضا منطقة إنتاج النبيذ الرئيسية في المكسيك بما في ذلك سانتو توماس وسان أنطونيو وسان فيسنتي. سوف تجد مدينة لوس كابوس في شبه جزيرة باجا ، حيث اشتهرت التاكو الأسماك.
- شمال المكسيك: تشمل الأطباق التقليدية في شمال المكسيك العديد من المأكولات المكسيكية المعروفة. يتم استخدام عناصر مثل التورتيلا والدقيق ولحم البقر بحجم البوريتو الحجم بسهولة في هذه المنطقة. Pinto Refried Beans هي طبق جانبي مشهور بالإضافة إلى الأرز الإسباني. اللحوم المجففة شائعة في هذه المنطقة وكذلك البوريتو ، وهي ليست شائعة في الجنوب.
- جنوب المكسيك: في حين أن شمال المكسيك يفضل لحم البقر مثل اللحوم الرئيسية ، فإن الجنوب يفضل الدجاج والخضروات. تعتبر خبز التورتيلا ذرة في هذه المنطقة ويتم تقديمها في كل وجبة تقريبًا. أطباق الفاصوليا السوداء هي أيضا العثور الشائع فضلا عن الأطباق التي تحتوي على موزائن .