طبق ملكي ، برياني موغلاي مناسب لملك وربما كان يأكله الكثيرون أيضاً. تجمع هذه الوصفة بين المكونات النموذجية في طبخ المغلاي - إنها وجبة مثالية من طبق واحد عندما يكون لديك شركة.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل من لحم الغنم أو الدجاج مقطعة إلى قطعتين (إذا كنت تستخدم الدجاج ، استخدمي شرائح الثدي أو الفخذ)
- 4 بصل كبير شرائح رقيقة
- 2 ملعقة شاي معجون الثوم
- ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل
- 1/2 كوب من اللوز
- 6 ملاعق طعام من السمن (أو زيت نباتي ، أو زيت كانولا أو زيت دوار الشمس)
- 1 بوصة من القرفة
- 5 فصوص
- 3 قرون حب الهيل
- 8 حبات الفلفل
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
- 1 كوب زبادي
- عصير واحد من الجير
- 1 كوب من الدجاج أو اللحم البقري
- 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع (مفرومة فرماً ناعماً)
- ملح للتذوق
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1 كوب ماء ساخن
- ملح للتذوق
- اختياري: 3 قطرات تلوين طعام برتقال
- اختياري: 3 قطرات تلوين الطعام الأخضر
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع اللوز في وعاء من الماء الساخن (بما يكفي لتغطية هذه الأطعمة) وضعيها جانباً لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة الأسطح من كل اللوز بالضغط على كل واحدة بين الإبهام والسبابة. سوف ينزلق اللوز من جلودهم.
- اخلطي معجون الثوم والزنجبيل ، اللوز المقشّر وطهي الخليط في معجون ناعم في معالج الطعام.
- اغسل الأرز في منخل وأضف كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بالكامل - على الأقل 4 بوصات فوق سطح الأرز. أضف الملح حسب الذوق.
- اسلق الأرز حتى يكتمل. لتحديد متى وصل الأرز إلى هذه المرحلة ، قم بإزالة بعض الحبوب من القدر واضغط عليها بين الإبهام والسبابة. ينبغي أن يهرس الأرز في الغالب ولكن سيكون له لب أبيض ثابت. أطفئ الموقد.
- صفي الأرز من خلال مصفاة وضعه جانبًا.
- تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وتُقلى اثنين من البصل حتى تصبح بالكراميل والبني الذهبي. يصفى ويوضع البصل جانبا على المناشف الورقية.
- تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة أخرى وتُضاف إليها البهارات الكاملة - القرفة ، الهيل ، القرنفل ، وحبات الفلفل. اقلي الخليط حتى تصبح التوابل أكثر قتامة قليلا.
- يضاف البصل المتبقي ويقلى حتى تصبح شفافة.
- يُضاف معجون اللوز والزنجبيل واللوز ويقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إضافة جميع مساحيق التوابل - الكزبرة والكمون ، وجارام ماسالا وتخلط جيدا.
- اقلي الخليط حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة ثم أضف لحم الغنم أو الدجاج. استمر في القلي حتى يصبح اللحم مغلقًا تمامًا. سوف تصبح مبهمة وتفقد لونها الوردي.
- أضيفي الزبادي وعصير الليمون والأسهم والكزبرة وأوراق النعناع والملح حسب الرغبة (إذا لزم الأمر). اخلط جيدا.
- غطي الوعاء واترك الطبق حتى يطبخ اللحم.
- إذا كنت تستخدم تلوين الطعام ، قم بتقسيم الأرز إلى ثلاثة أجزاء متساوية ووضع كل جزء في طبق منفصل. إضافة تلوين الطعام البرتقالي إلى جزء واحد من الأرز وتلوين الطعام الأخضر إلى جزء آخر. اترك الجزء الثالث أبيض.
- مع كل جزء ، مزج الأرز حتى تكون جميع الحبوب الملونة بشكل جيد. ضع الأرز جانباً لمدة 10 دقائق ، ثم امزج الأجزاء الثلاثة في وعاء.
- دهن طبق خبز عميق وطبّق الأرز المطبوخ واللحم بالتساوي (ومرق اللحم) لتشكيل على الأقل مجموعتين من الطبقات - الأرز واللحوم والأرز واللحوم والأرز. مقبلات مع البصل بالكراميل.
- قم بتغطية الطبق بإحكام. إذا كان الطبق لا يحتوي على غطاء ، استخدم طبقتين من رقائق الألمنيوم مع الجانب اللامع من الطبقتين المتجهتين للأسفل باتجاه الأرز ، وقم بتأمين الرقاقة إلى الطبق بخيط التحميص.
- ضع الطبق في فرن مسخن مسبقاً على 350 فرنكاً لمدة 20 دقيقة.
- أطفئ الفرن واترك الطبق يجلس في الفرن حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام. أزل الرقاقة فقط عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام.
نصائح
- لخدمة البرياني ، احفر برفق بملعقة بحيث تمر من خلال الطبقات.
- في حين أن موغلاي برياني طعمه رائع في حد ذاته ، أضف ريتا مثل تشاتباتا تشانا ريتا (الحمص في الزبادي الساخن الحامض) لإضفاء نكهة حقيقية.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 756 |
إجمالي الدهون | 29 جم |
الدهون المشبعة | 7 جم |
دهون غير مشبعة | 13 غرام |
كولسترول | 132 مجم |
صوديوم | 329 ملغ |
الكربوهيدرات | 71 جم |
الألياف الغذائية | 6 ز |
بروتين | 52 جم |