كورنيش (cich-nee-shons) هي مخلوقات صغيرة مخلل - وبعبارة أخرى ، مخللات صغيرة. تورتة ، نكهة حلوة أقل ما يقال ، يجعلها بهار مثالي أو مقبلات لتخدمها مع عناصر كلاسيكية في الكونكوتري مثل السلامي ، ولحم الخنزير المملح ، والفطائر ، والخضروات المخللة ، والحكايات اللذيذة الصغيرة الأخرى.
ومع ذلك ، فإن الإشارة إلى cornichons باعتبارها مقبلات أو بهار ، لا ينقل بشكل فعال كم هو ضروري للغاية إلى لوحة تشاركوتري عادية.
العديد من أصناف اللحوم على طبق تشاركوتيري غنية للغاية ، أو مالحة ، أو كلاهما ، وبدون قطعة صغيرة من الكورنيش في كل قضمة ، فإن حنكك سوف يطغى بسرعة. ليس عليك خلط النكهات الخاصة بك. كورنيشون لذيذة من تلقاء نفسها.
كيفية العثور عليها
يمكنك زراعة القرنية الخاصة بك ، والتي هي أصغر حجما وأحلى قليلا من خيار التخليل التقليدية. تحقق من الحضانة الراقية أو بائع الأعشاب - اسأل عن الخيار الفرنسي ، الخيار الباريسي ، أو البجائر الباريسية. على الإنترنت ، ابحث عن تجار التجزئة الذين يتخصصون في محاصيل الإرث. شراء cornichons الفعلية إذا كنت تستطيع. الخيار الانجليزية ليست بديلا جيدا. إنهم يفتقرون إلى القليل من العذرية التي تميز كورنيشون.
يمكنك أيضا شراء cornichons المملحة أو المصنعة بالفعل في محلات البقالة الراقية مثل Walmart و Wegman ، من بين أمور أخرى. ابحث عنهم في ممر المخلل.
وإذا كنت لا تزال غير قادر على العثور على الكورنشون ، وشراء مخللات شبت كوشير ومع سكين حاد للغاية ، فقم بتقطيعها بالعرض.
تذكر ، كنت تبحث عن الذوق بدلا من النظرات.
تخليل كورنيشك
تصنع Cornichons من خلال البدء بمجموعة متنوعة من الأحجار الصغيرة أصغر من تلك التي تشتريها عادة في السوبرماركت ، وتختارها عندما تكون صغيرة جدًا بحيث تكون شبرًا أو شقين فقط.
بعد علاجها في الملح بين عشية وضحاها ، مما يساعد على استخلاص بعض من السائل ، غارقة في الخل في ليلة وضحاها الخل.
يتم إحضار الخل إلى نار هادئة ، ثم يتم تبريده ، ويتم غلق الجيركين والخل في الجرار مع الأعشاب والعطريات مثل الطرخون والقرنفل وأوراق الغار والزعتر والبصل اللؤلؤي.
هناك طريقة علاج مشابهة تستخدم نفس المكونات التي لا تشتمل على الغلينة ، والنتيجة هي كورنيشون أكثر صلابة.
تاج alongs
تحتوي العديد من الوصفات على كورنيخون مقطوع ، بما في ذلك لحم البقر ستروجانوف وشرائح اللحم ، بالإضافة إلى العديد من السلطات الباردة مثل سلطة البيض أو سلطة البطاطا. تكمّل Cornichons أطباق لحم الخنزير ، مثل شرائح لحم الخنزير المشوية ، وغالبًا ما يتم تضمينها في الصلصات لحم الخنزير أو لحم العجل أو غيرها من اللحوم الخفيفة.
صلصة Charcutière هي صلصة كلاسيكية مصنوعة من تقطيع البصل المفروم في الزبد أو شحم الخنزير ، ثم إضافة الخل و demi-glace ، والحد من ثم الانتهاء مع cornichons julienned.
صلصة جريبيت هي صلصة باردة مصنوعة بقاعدة من صفار البيض المسلوق الممزوج بالزيت والخل ، على غرار طريقة صنع المايونيز ، فقط باستخدام صفار البيض المغلي بدلاً من الخام. ويتم صبغ بياض البيض ثم يخلط في الصلصة النهائية ، والتي تقدم مع جراد البحر وجراد البحر.