Birria هو طبق مكسيكي تقليدي يتم إعداده في الغالب مع لحم الماعز أو لحم الضأن ، ولكن يمكن استخدام لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الخنزير. ويمكن تقديمه كحشوة للتعب أو الحساء.
طبق مرتبط بولاية خاليسكو ولكن يؤكل في أجزاء كثيرة من البلاد ، وغالبا ما يتم تقديم birria في الاحتفالات مثل حفلات الزفاف. يوصف هذا الطبق على نطاق واسع بأنه علاج للمخلفات ، وغالبًا ما يتم تقديمه لتناول الغداء في اليوم التالي للاحتفال.
في المكسيك ، تُباع بيريا في كثير من الأحيان في الشوارع أو المقاهي الصغيرة. كثير من الناس سوف يجمعون أكثر من لحم واحد في نفس الطبق ، لذلك استخدم اللحوم أو اللحوم التي تحبها أكثر (أو تلك التي تباع في ذلك الوقت) عند إعداد البيران الخاص بك.
خطط للأمام عندما تصنع هذه الوصفة لأن اللحم يحتاج إلى أن ينقع بين عشية وضحاها. ستحتاج إلى فرن هولندي (أو طبق خزفي) مع غطاء ضيّق ورف يوضع في الداخل.
ماذا ستحتاج
- بالنسبة إلى معجون شيلي:
- 4
- guajillo chiles
- 3 أنشو شيلي
- 3 كاسيل كاسيل
- ملعقتان كبيرتان من الخل
- لفرك اللحوم:
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل
- 1 ملعقة صغيرة توابل
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/4 ملعقة شاي قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر (أو 2 إلى 3 أغصان زعتر طازجة)
- للحوم:
- 3 إلى 4 أرطال من لحم الماعز (لحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل و / أو لحم الخنزير ، مع أو بدون عظام)
- 1 كوب ماء
- 1 بصلة (مقشرة ومفرومة بشكل خشن)
- 2 أوراق الغار
- 6 فصوص من الثوم (مقشرة ومقطعة بشكل ناعم)
- للتزيين:
- 1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
- 1 كوب بصل مفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل معجون شيلي
نخب الفلفل الحار على صينية ساخنة أو مقلاة على نار متوسطة إلى أن تحمر ، ولكن لا تحترق.
إزالة البذور والأوردة ، ثم ضع فلفل في وعاء وتغطيتها بالماء الساخن جدا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
عندما يجف الفلفل الحار ، استنزفها.
عملية الفلفل الحار والخل في خلاط لصنع عجينة.
جعل اللحوم فرك
- في وعاء صغير ، اخلطي الملح والفلفل والقرنفل والأوريجانو والكمون والقرفة والزعتر.
- فرك اللحم جيدا مع هذا الخليط.
ينقع اللحم
قم بتغطية اللحم بنصف عجينة التشيلي.
تغطية فضفاضة مع غلاف بلاستيكي والسماح لها تنقع بين عشية وضحاها في الثلاجة.
طهي اللحم
صب الماء في الفرن الهولندي أو طبق خزفي عميق وأضف البصل المفروم بخشب ، أوراق الغار ، مكعبات الثوم ومعجون الشيل المتبقي.
ضع اللحم على الرف الذي يجلس فوق مزيج الماء مباشرةً. ضع الغطاء على القدر ، مع التأكد من أنه يغطي بشكل محكم ، وأخبزه لمدة 4 ساعات عند 350 F.
إنهاء وخدمة بيرريا
إزالة اللحم من الفرن الهولندي وتوزيعه بين ستة إلى ثمانية الأطباق.
الانتهاء من birria وخدم مع مرق (كما الحساء الحساء) أو كحشو تاكو بذيء مع رقائق التورتيا الذرة.
بروثي بيرريا التباين
- بعد إزالة اللحم من الفرن الهولندي ، اترك السائل يبرد قليلاً وإزالة أوراق الغار.
- يمكن ترك المرق كما هو أو يمكن مزجه في صلصة ناعمة.
- أضف ما يكفي من الماء الساخن إلى المرق لعمل ما لا يقل عن 2 كوب. أغسل السائل فوق اللحم وأعلى مع الكزبرة والبصل المفروم. يقدم مع ملعقة وفاكهة ذرة دافئة.
Saucy Birria التباين
- بعد إزالة اللحم من الفرن الهولندي ، قم بإزالة أوراق الغار من السائل. إذا كان السائل مائيًا ، فاخفضه عن طريق الغليان في مقلاة صغيرة لتكثيفه.
- كسر اللحم إلى قطع وتغليفها مع السائل المنخفض. قم بتعبئة خبز التورتيلا مع الحشوة والقمح مع البصل المفروم والكزبرة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 575 |
| إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 172 مجم |
| صوديوم | 300 ملغ |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 58 جم |